我が家の庭には栗の木があり、シーズンには食べきれないほどの栗が採れます。
ゆでたり栗ご飯にしたりといろんな食べ方で味わうのですが
その中でも一番楽しみなのが、栗クリームのモンブラン。
生栗をゆでて作った栗のクリームは最高！
ぜひ皆さんにも作ってほしいケーキです。
できるだけ簡単なレシピを考えたので
ぜひお試しくださいね。
自家製栗クリームのモンブランの材料
■材料(A5個分またはB4個分またはC5個分）
◇栗のクリーム
栗のクリーム 200ℊ
生クリーム 小さじ2~大さじ1 *1
ラム酒 小さじ1~2 *2
◇スポンジ
卵(Lサイズ) 1個 *3
砂糖 25ℊ
薄力粉 30ℊ
牛乳 小さじ2
サラダ油 小さじ1
◇ホイップクリーム
生クリーム 100㏄
砂糖 小さじ2
ラム酒 小さじ1
飾り用の栗の渋皮煮 2~3個 *4
*1 生クリームの量は、栗のクリームの固さによって調節してください。
我が家のクリームは、そのままで絞り出すのにちょうどいい固さだったので
生クリームは全く入れていません。（BとC）
絞らずにスプーンでのせたパターンAのみ
生クリームを加えています。
*2 ラム酒の代わりにブランデーでもOKです。
どちらもなければ入れなくてもかまいません。
*3 卵の正味の重さは57ℊでした。
卵が小さければ少し小さくて固めのスポンジになるので
1個半にするなどして大体55~60ℊにすると
同じ焼き上がりになります。
*4 栗の渋皮煮がなければ、甘栗で代用して下さい。
自家製栗クリームのモンブランの作り方
ここでは、作りやすい順に3つのパターンを紹介します。
お好きなものを作ってみてください。
A：マドレーヌ型で焼いたスポンジの台にクリームをスプーンでのせる
これなら、クリームに大きめの粒が残っていても大丈夫。
ハンドブレンダーがない場合は、これがお手軽です。
B：カップに盛る
C：マドレーヌ型で焼いたスポンジの台にクリームを絞り出す
◇栗のクリームの作り方
A用には自家製栗クリームにラム酒と生クリームを加えて混ぜる。
B・C用はラム酒のみ混ぜる。
◇スポンジの作り方
1．ボールに卵を割り入れ、砂糖を加える。
2．電動の泡だて器で最初は砂糖がとけるまで低速で混ぜてから
高速でしっかり泡立てる。
この時、熱めのお湯(70度くらい)で湯せんにする。
卵の温度が人肌になったら湯せんから外します。
うちはIHなので低温でじかにボールを加熱しながら泡立てていますが
泡立て続けていればじかに火にかけても大丈夫です。
ボールの底に近い部分をさわって人肌になっていれば火からおろします。
3．泡がしっかり固くなって泡だて器の跡が消えなくなれば泡立て完了です。
ここで薄力粉をふるいながら一度に加え
ゴムベラで底からすくい上げるように大きく混ぜる。
4．少し粉が見えている状態で牛乳とサラダ油を加え
底から生地をすくい上げながら切るように牛乳とサラダ油を混ぜ込む。
この時、できるだけ卵の泡をつぶさないようにするのが
ふわふわのスポンジを焼くコツです。
5．Bの場合は、角型にオーブンペーパーを敷いて生地を流し
型をもって上下左右に傾けて生地を平らにする。
AとCの場合は、アルミのマドレーヌ型5個に分けて入れる。
6．オーブントースターで5~7分くらい焼く。*5
途中で奥と手前を入れ替えると焦げ色が均等につく。
焦げすぎるようならアルミホイルをかぶせる。
7．角型・マドレーヌ型とも
竹串で真ん中を刺してみて生の生地が付かなければ焼き上がり。
取り出して網にのせて粗熱をとる。
ちょっと焦げすぎました～
◇仕上げ
A：1．マドレーヌ型で焼いたスポンジの上に生クリームを大さじ1ほどスプーンでこんもりとのせる。
2．生クリームを混ぜた栗クリームをスプーンで
全体にいきわたるようにのせ、栗の渋皮煮をのせる。
B：1．角型で焼いたスポンジを容器の底の大きさに合わせて丸く2枚切り抜く。
容器に入れて見えなくなるので、だいたい大きさだけ合わせればOKです。
2．容器の底に丸くくりぬいたスポンジ1枚を敷いて
栗のクリームを大さじ1ほどのせ
もう1枚のくりぬいたスポンジをのせる。
3．2のスポンジの上に生クリームを大さじ1ほどこんもりとスプーンでのせる。
4．栗クリームを星型の口金をつけた絞り出し袋に入れ
3の上に下から上に円を描いて絞り出す。
絞り出し袋と口金は、生クリームにおまけでついているときもあるし
100均でも手に入ります。
新たに購入するならモンブラン用の口金にして
そちらで絞ると本格的なモンブランっぽくなりますよ。
5．てっぺんに栗の渋皮煮を小さく切ったものをのせる。
C：1．マドレーヌ型で焼いたスポンジの上に生クリームを大さじ1ほどスプーンでこんもりとのせる。
2．ラム酒だけを混ぜた栗クリームを星型の口金をつけた絞り出し袋にいれ
下から上に円を描いて絞り出し、栗の渋皮煮をのせる。
*5 角型の場合はそのまま入れ、マドレーヌ型の場合は天板にのせて入れると
あとから向きを変えるときに便利です。
まとめ
ケーキハウスのモンブランは手間がかかっていると思いますが
家庭で作るならできるだけ簡単に作りたいですよね。
要するに、スポンジに栗のクリームをのせたらモンブランになるんです。
そして生クリームがあれば、もっとモンブランらしくなります。
うちでは、栗のクリームは保存容器に入れて
スポンジも別にラップで包んで冷蔵庫に入れています。
そうすれば場所も取らないし、スポンジにクリームをのせたら
いつでもモンブランが食べられてとっても幸せ💛
ホイップクリームもスポンジにのせる場合は
栗のクリームは生クリームを混ぜないほうが濃厚でおいしいと思います。
栗の季節だけのお楽しみ、ぜひ試してみてくださいね。
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