生活手帳

鶏もも肉とナスの焼きびたしなら揚げずにフライパン一つで簡単、美味しくできる❕

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今年はナスが豊作で、ほとんど毎日食べています。

まずは焼きなすにして、次は揚げナスにして

田楽みそをつけて、その次は豚肉と味噌炒めにして

といろいろ工夫しています。

その中でもこの焼きびたしは、鶏肉も一緒に漬け込むので

メインのおかずになるし、これ一皿でおなかも満足できます。

ナスを揚げてから漬けるともっときれいな紫色になるのですが

手間を省いて多めのサラダオイルで焼いて漬け込みました。

めんつゆで漬け汁を作るとほんとに簡単なので

よかったら作ってみてくださいね。

鶏もも肉とナスの焼きびたしの材料

(約3人分)

ナス      4本

しし唐     6本

鶏もも肉    1枚(250~300ℊ)

〈下味〉

塩     小さじ1/4

コショウ  少々

酒     小さじ1

片栗粉     大さじ3

サラダオイル  大さじ3~5 *1

〈漬け汁〉 *2

めんつゆ3倍  50㏄

水      150~180㏄

しょうがすりおろし 少々

*1 サラダオイルは多いほどナスの色がきれいになります。

*2 漬け汁をおだしで作る場合は

だし汁    200㏄

みりん    大さじ4

酒      大さじ1

しょうゆ   大さじ1.5~2

を2分ほど煮立ててアルコールを飛ばします

鶏もも肉とナスの焼きびたしの作り方

1.鶏もも肉は、黄色い脂をとりのぞき、2センチ角に切ります。

塩・胡椒・酒を揉み込んで下味をつけます。

2.ナスはこれだけ使いました。

ナスは皮の茶色いかたい部分をむいて縦半分に切り

皮側に斜めに切り込みを入れ、横半分に切ります。

長ナスは、縦半分に切って同じようにしてから横に3~4つに切ります。

3.しし唐はヘタの部分を切り、長さを半分に斜めに切ります。

これはジャンボしし唐なので長さを半分に切りましたが

普通の大きさのしし唐ならそのままで、包丁で1か所切り込みを入れてください。

4.フライパンを火にかける前にサラダオイルを大さじ2~4入れます。

ナスを入れて全体にサラダオイルが回るように混ぜてから

ふたをして中火で加熱を始めます。

最初は皮を下にして焼いたほうが、きれいな紫色になります。

3~4分焼いたら裏返して、ふたをしてさらに3分ほど焼きます。

ナスをお箸で刺してすっと通るか、お箸で挟んでみて

やわらかくなっていれば焼けているので、ボールやお皿に取り出します。

5.ポリ袋に片栗粉を半量入れて鶏もも肉を半分入れ

少し空気を入れて袋の口をしっかり閉じて振り

片栗粉をまぶします。

すでにポリ袋に入れてある鶏肉は入れたままで

残りの片栗粉と鶏肉を入れて同じように振って

片栗粉を鶏肉にまぶします。

6.ナスを焼いたフライパンにサラダオイルを大さじ1入れて熱し

鶏もも肉を皮目を下にして並べます。

2~3分焼いたら裏返します。

7.フライパンの空いたところにしし唐を入れて焼きます。

鶏肉は焼けたものから取り出すと、しし唐を並べるスペースができるので

早く焼けます。

鶏肉としし唐が焼けたらすべて取り出します。

8.フライパンは汚れをキッチンペーパーなどでふき取ります。

9.漬け汁の材料を入れてひと煮たちさせます。

10.漬け汁が沸騰したら火を止め、ナスと鶏もも肉・しし唐を漬け込みます。

しし唐は漬けこまずに上に置いておくと、緑色をきれいなまま保てます。

10~30分漬け込んだら出来上がり。

11.器に盛って、すりおろしたしょうがをのせます。

冷蔵庫に一晩おいて冷たくしたナスもおいしいです。

鶏もも肉は電子レンジで温めたほうがおいしいですね。

まとめ

ナスは脂と相性がいいので、揚げナスにするととてもおいしいのですが

揚げた後の油の処理はけっこう面倒ですよね。

そこで、揚げずに焼いて漬け汁に付け込んだのですが

揚げる場合と比べると、どうしても色が悪くなってしまいます。

少しでもきれいな紫色に仕上げるには

焼く前に皮の部分に脂を塗って、皮から先に焼くといいです。

きれいな紫色にしたい方は、この方法を試してみてくださいね。

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