庭に梅の木があるかた、6月になったらたくさんの梅の実が採れませんか。
その利用方法に困っているかた、必見です。
うちにも梅の木があり、花を楽しんだあとには、たくさんの梅の実がなります。
せっかくならせてくれた実をおいしく活用したいと思い、いろいろ試してみました。
その中でも特に簡単でおいしくいただけるレシピを紹介します。
梅酒
置けばおくほどおいしくなるので一番のおすすめです。
手作りすると、甘さ控えめで梅の香りが濃厚な梅酒ができますよ。
これまでの経験で問題がなかった手抜き方法もお伝えします。
梅酒
《材料》
青梅・・・ 1㎏
グラニュー糖・・・400～800g（お好みに応じて）
梅酒用ブランデー・・・ 1.8リットル
(注)砂糖は一般的には氷砂糖を使いますが、そのためだけに購入するのも無駄なので、グラニュー糖を使っていますが、十分おいしくできます。
《作り方》
1．実はきれいに水洗いし、ざるに上げます。
一般的には青梅を使用するのですが、多少黄色くなっていても大丈夫。
少し黄色いくらいのほうが香りがいいように思います。
果肉が軟らかくなっていると崩れて梅酒が濁るので、黄色くてもかまいませんが固いものにしてください。
2．水気をペーパータオルなどで拭きとって、ヘタを竹ぐしで取り除きます。
3．青梅と砂糖を入れます。
ブランデーを注ぎ、しっかり密閉します。
もちろん梅酒用焼酎でもいいのですが、ブランデーでつけたほうがコクがあっておいしいと思います。
うちでは数年前からずっとブランデーを使っています。
砂糖の量は、お好みに応じて加減します。
私のおすすめは、梅１kgに対してグラニュー糖500gの配合です。
4．冷暗所に保存します。
3ヶ月ほどしたら飲めますが、最低1年は置いたほうがまろやかになっておいしいです。
1年たったら実を引き上げ、布でこして保存する。
(注)上記のように書いてあるレシピが多いですが、私はそのまま置いておくことが多いです。
これまで、特に問題はありませんでした。
瓶は100均で購入しました。500円ですが。
漬けた時期が遅かったので、ビンが売り切れていてあちこち探しました。
漬ける予定のかたは早めに買っておいたほうがいいですよ。
まろやかな味になりました。
梅ジュース
梅ジュース
《材料》
梅・・・１㎏
グラニュー糖・・500g～1㎏
梅酒用ブランデー・・50～100㏄
《作り方》
1．梅は少し熟し始めて黄色くなった梅を使ってください。
そのほうが断然香りがいいので。
2．実はきれいに水洗いし、ざるに上げます。
3．水気をペーパータオルなどで拭きとって、ヘタを竹ぐしで取り除きます。
4．竹串でつついて穴をあけます。
竹串を数本輪ゴムで留めて使うと時短になります。
5．梅と砂糖が交互になるように瓶に入れていき、ブランデーを注ぎます。
6．ジュースが上がって砂糖が底に沈殿してきたら、時々ビンごとゆすって砂糖が溶けるようにします。
7．３ヶ月くらいで砂糖が溶けたら梅ジュースのでき上がり。
少量のブランデー(梅酒用焼酎でもOK)を入れると発酵しないので、このまま室温で保存できます。
この少量のブランデーを入れる方法は、実家の母に教えてもらいました。
子供の時によくこの梅ジュースをのんでいましたが、酔っぱらったことはありません。
8．これを５倍くらいに薄めて飲みます。
炭酸で割ってもおいしいです。
甘酸っぱくて夏にピッタリの爽やかな味です。
ゼリーを作ったり、そのままを氷シロップにも使えます。
1年近く漬けるとこうなります。
室温で保存していますが、少量のアルコールのおかげで発酵することもなくおいしくいただいていています。
梅のしょうゆ漬け
これもしょうゆに梅を漬けるだけですが、酸味が欲しい時にしょうゆの代わりに使うとさっぱりしておいしい。
《材料》
青梅・・・200g
しょうゆ・・・400㏄
だし昆布・・・3㎝×5㎝ 1枚 (細く切る)
かつおぶし・・・1パック(2.5g)
《作り方》
1．青梅を使用します。
2．実はきれいに水洗いし、ざるに上げます。
3．水気を切って、ヘタを竹ぐしなどで取り除きます。
4．水気をペーパータオルなどで拭きとって、かげ干しにします。
5．容器に、梅とだし昆布、かつおぶしを交互に入れる。
6．最後にしょうゆを注ぎます。
7．冷暗所で保管します。
3ヶ月後くらいから使えます。
酸味を生かして、冷や奴にかけたり鰯の煮物などに使うとおいしいです。
まとめ
梅の実の活用術、いかがでしたか。
せっかく実らせてくれた梅の実をおいしく頂きたくて、毎年梅酒と梅ジュースは作っています。
なくてはならないものではありませんが、あると食生活がちょっぴり豊かになりますね。
お庭で梅の実が採れるかたはぜひ試してみてください。
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