暑い時期はスィーツも冷たいものが食べたくなりますね。
この時期にうちで作る甘いものは、ゼリーかアイス。
今回紹介するのは、失敗なしのアイスクリームです。
アイスクリームというよりは、ジェラートに近いさっぱりしたアイスです。
バナナをたっぷり入れているので、氷のようにカチカチにはならなくて
スプーンでガシガシっとすくうことができるかたさです。
よく熟したバナナを使うと、自然の甘さでほんのり甘く
さっぱりと食べられます。
正式なバニラアイスは、作るのがとても難しいので買うことにして
お家で簡単なバナナはちみつアイスを作ってみませんか？
バナナはちみつアイスの材料
(約6人分)
バナナ 2本(正味約200ℊ) ＊1
はちみつ 35ℊ＊2
ラム酒 小さじ2 ＊3
生クリーム 50㏄ ＊4
プレーンヨーグルト 250ℊ ＊4
＊1 バナナはできるだけ完熟のものを使ってください
少し半透明になりかけているものでも大丈夫です。
青いバナナだと甘みも香りも少ないので
しばらく置いて完熟になってから使ってください。
＊2 完熟のバナナを使えばこの量でも十分甘いのですが
凍らす前に味見をして、甘みが足らないと思えば
はちみつを少し増やしてください。
凍ると、甘みは薄く感じます。
はちみつがなければ同量の上白糖やグラニュー糖でも
おいしくできます。
(ただし、はちみつの風味はありませんが)
＊3 この量ならアルコールの味はほとんど感じません。
ブランデーでもOKです。
どちらもなければ入れなくてもかまいません。
＊4 生クリームとヨーグルトの量は、お好みで変えてもかまいません。
生クリームを増やすとトロっとしてアイスクリームに近くなり
ヨーグルトを増やすとシャリシャリ感が増して
シャーベットに近くなります。
配合を変えたときは、生クリームとヨーグルトの合計が300ℊなら
はちみつの量は元のままでOKです。
合計が300ℊより多ければ、はちみつも増やしてください。
バナナアイスの作り方
材料を混ぜて凍らせ、途中で何度か混ぜるだけなので簡単で失敗なしです。
1．買って1週間ほど冷蔵庫に入れていたバナナです。
皮が一部黒くなって、中身も少し半透明になっています。
2．バナナは皮をむいて1本を2～3つに折り、ステンレスの蓋つき容器に入れます。
この容器で材料を混ぜて、そのまま冷凍庫に入れます。
3．バナナをポテトマッシャーなどでつぶします。
ポテトマッシャーがなければ、フォークでざっとつぶします。
粒粒が残っていてもかまいません。
4．はちみつ、ラム酒、生クリームとヨーグルトを加えます。
5．泡だて器で全体が均一になるまでよく混ぜます。
なめらかになればOKです。
6．蓋をして冷凍庫に入れます。
できれば、一番温度の低いスペースに入れると早く凍ります。
７．3時間くらいしたら取り出して混ぜます。
周りから凍ってくるので、真ん中のまだ凍っていないところと入れ替えるように混ぜます。
混ぜるとこのようになります。
また、2～3時間冷凍庫に入れて凍らせます。
8．画像ではわかりにくいのですが、かなり凍っています。
9．空気を入れるような感じで全体を混ぜます。
こんな状態になったらまた冷凍庫に入れます。
この状態でも食べられますが、一晩冷凍庫に入れるとさらにシャーベットぽくなります。
画像を撮り忘れたのですが、一晩おくとかなり固く凍るので
しっかりしたスプーンでかきとって器に盛ってください。
凍らせ具合はお好みで。
11．しっかり凍らせてから器に盛りました。
まとめ
今回のバナナはちみつアイスは、ほぼ失敗はありませんが
おいしく作るポイントがあるので以下に挙げておきます。
1．完熟のバナナを使うこと。
黒い点々(スィートスポット)が出て柔らかくなっている
バナナを使ってください。
バナナの甘みがおいしさになります。
2．生クリームとプレーンヨーグルトの分量は
どんなアイスを作りたいかによって加減してください。
生クリームとヨーグルトを混ぜないで、全部生クリームでも全部ヨーグルトでも
ちゃんとアイスになります。
トロっとして濃厚なアイスにしたいか、さっぱりとしたシャーベットのような
アイスを作りたいかによって配合を変えてください。
3．一度も混ぜなくてもアイスになるのですが、かなり固く凍って
混ぜにくくなります。
もし混ぜるのを忘れてかたくて混ぜにくくなったら
しばらく室温において、柔らかくしてから混ぜて
好みの硬さになるまで凍らせてください。
4．容器は、ステンレスのふたつきのものが早く凍って
作りやすいのでおすすめです。
100均でも手に入りますので、ひとつ持っていると便利です。
(大きさによっては300円くらいかもしれません)
焼き菓子と違い、アイスクリームは自由に配合を変えることができます。
気軽に作ってもいてくださいね。