家庭菜園で夏野菜を作っていると、旬の時期だけ同じ野菜が大量に収穫できますね。
なすは淡白なので、和風・洋風・中華風・韓国風といろんな味付けに合います。
ここでは、なすの料理のバリエーションを、特に簡単なものを選んで定番料理、中華風・韓国風・洋風料理に分けて紹介します。
なすの定番料理
おなじみのなすの料理も、おいしく作るコツ、手間を省けるコツを知っているかどうかで味と調理時間に差が出てきます。
ここで復習してみましょう。
◆焼きナス
・グリル編
これはグリルで焼いていますが、少量ならオーブントースターのほうが無駄がないと思います。
・フライパン編
私は、フライパンで焼きなすを作ることが多いです。
時々転がすのがちょっと手間ですが、グリルより時間はかかりません。
出来上がりはグリルと同じです。
焼き方
フライパンにヘタを切り落としてまるのままのなすを並べ、ふたをして時々ころがして全体が軟らかくなるまで焼きます。
コツは、全面がしっかり焼けるように時々ころがすこと。
焼けていないところがあると、皮がきれいにむけません。
皮のむき方はグリル編と同じです。
(参考)
一般的に焼きナスにかけるのはおしょうゆとかつおぶし、おろししょうがで、これが最高においしいと思うのですが、いつも同じだと飽きてしまいます。
そこで、焼きナスにかけるタレのバリエーションを紹介します。
・市販のごまだれ、ごまドレッシング
・玉ねぎドレッシング
・柚子胡椒と味ポン
・味ポンマヨネーズ
味ポンとマヨネーズを好みの割合で混ぜる
◆なすの田楽
フライパンで焼いたなすや下記の揚げなすに田楽味噌*をつけていただきます。
味噌を塗るだけでも十分おいしいですが、味噌を塗ってからオーブントースターでさっと焼くと、香ばしくてさらにおいしくなります。
*田楽味噌
○材料
味噌 100g
砂糖 100g
酒 50㏄
○作り方
1．鍋に酒と砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら加熱する。
ここで砂糖のかたまりがないようにしておきます。
かたまりがあると、味噌を加えてからではなかなか溶けないので最後まで残ってしまいます。
2．1に味噌を加え、木べらでなめらかになるまでよく混ぜ、ふつふつと沸騰してから2～3分練る。
味噌が飛ぶのでやけどしないように注意してください。
味噌の辛さやお好みで砂糖の量は加減して下さい。
田楽味噌にしょうがのすりおろしや刻んだ青じそを混ぜてもおいしい。
この田楽味噌は、焼いたピーマンやししとう、冷ややっこにつけるなどいろいろと応用できます。
常温で保存がきくので、うちではまとめてたくさん作って瓶に保存しています。
◆揚げなす
まとめてあげておくといろいろと便利に使えます。
3日間保存できます。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
あげたナスにしょうが醤油をかけていただきます。
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揚げ茄子に麺つゆと大根おろしをかけていただきます。
揚げ茄子があればあっという間に出来上がり。
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○なすの揚げだし
うちの息子の大好物で、なすの時期には必ず作るメニューです。
材料(4人分)
なす 4～8個
天つゆ
だし汁 カップ1
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
大根おろし カップ1/2
おろししょうが 小さじ1～2
青ねぎの小口切り 適宜
一味唐辛子 適宜
作り方
1．なすは洗ってヘタを切り落とし、丸のままで縦に5～6本切り込みを入れてサラダオイルで揚げる。
箸で挟んでつぶれるくらい柔らかくなっていれば取り出して油をきっておく。
2．だし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立たせ、アルコール分を飛ばす。
3．深めの器になすを入れ、天つゆをかけて大根おろし、おろししょうが、青ネギをのせる。
好みで一味を振る。
熱いままでも冷やしてもどちらでもおいしい。
なすをたくさん煮て冷蔵庫に保存して、冷たいままいただきます。
あっさりしているのでたくさん食べられます。
冷蔵庫で1週間保存可能。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
豚肉を加えて主菜に。
なすをゆでて水けをきり、冷やしてお刺身のようにして食べます。
なすはとてもカロリーが低いので、ダイエットメニューになります。
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中華風・韓国風なす料理
こってりした甘辛みそ味はご飯にぴったり。
材料を炒めて調味料を絡めるだけなので、手早くできます。
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韓国風の胡麻和え。
なすはレンジで蒸します。
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豆板醤入りのピリ辛ダレが夏にぴったり。
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洋風なす料理
ビールや白ワインのおつまみにぴったり。
フライパンで焼いて調味するだけ。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
レンジで作るトマト煮込みです。
暑い夏には、レンジだけでできる煮込みは助かりますね。
なすとトマトは相性抜群。
和風の味に飽きたらぜひお試しください。
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熱いうちに塩、こしょう、酢をかけ、冷めてからトマトとパセリを混ぜます。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
まとめ
なすは和・洋・中華・韓国料理といろんな味付けでおいしくいただける万能野菜です。
カロリーも低いので、調理法によってはダイエットにも役立ちます。
ここで紹介したレシピはほんとに簡単なものばかりですので、たくさん収穫できたら、今まで作ったことがない料理にも挑戦してみててください。
きっと新しいおいしさに出会えますよ。