台湾カステラという名前は聞いたことがあったのですが
食べたことがありませんでした。
レシピを見てみると、割と簡単にできるので焼いてみました。
シフォンケーキは何度も作ったことがあるのですが
台湾カステラを焼いたのは初めてです。
シフォンケーキと作り方はほとんど同じだということもあり
失敗なくおいしく焼くことができました。
冷めると少ししぼんでしまいましたが
しっとりふんわりした口当たりはちゃんと残っていました。
次はレモン風味のアレンジで焼いてみようと思います。
万人に好まれる味ですので、よかったら焼いてみてくださいね。
台湾カステラの材料
わかりやすいようにできるだけ切りのいい量にしました。
◇材料(22×9×高さ6センチのパウンド型1台分)*1
卵黄 L2個分(37ℊ) *2
はちみつ 12ℊ
サラダ油 30ℊ
牛乳 30ℊ
薄力粉 35ℊ *3
〈メレンゲ用〉
卵白 L2個分(76ℊ)
砂糖 35ℊ
バニラオイル 2~3滴 *4
*1 このパウンド型は少し大きめです。
普通の大きさのパウンド型なら、焼き上がりがもっと高くなります。
*2 *3 卵は正味を量ると、それぞれこのグラム数でした。
卵の割合が多いほど、焼き上がりがふわっとします。
参考にしてください。
*4 バニラオイルはなければ入れなくても構いません。
卵臭さがイヤなかたは、バニラオイルを入れると
臭いが気にならなくなります。
台湾カステラの作り方
台湾カステラの生地の作り方は、基本的にはシフォンケーキとほぼ同じです。
卵白以外の材料でクリーム状の生地を作り
メレンゲを混ぜて焼き上げます。
◇作り方
1．卵を卵黄と卵白に分けます。
2．卵黄をざっとほぐし、はちみつを加えてよく混ぜます。
3．サラダオイルを電子レンジで人肌より少し熱いめに温めます。
600Wで30秒くらいです。
4．卵黄に温めたサラダオイルを加え、泡だて器でよく混ぜます。
5．牛乳をぬるま湯程度に温めます。
先ほどのサラダオイルを温めた容器をつかってOK。
600Wで20秒程度です。
6．卵黄のボールに温めた牛乳を加え、泡だて器でよく混ぜます。
7．薄力粉35ℊを量ります。
8．薄力粉を卵黄のボールにふるい入れます。
9．泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜます。
10．卵白でメレンゲを作ります。
卵白を電動泡だて器で6~7分くらい泡立てます。
まだツノは立たない程度です。
11．卵白のボールに砂糖を加えます。
12．軽く角が立つ程度に泡立てます。
固くし過ぎると、焼き上げて冷めたときにしぼむので
少し柔らかめで泡立てるのをやめます。
泡を締めるために、電動泡だて器を
スイッチを入れずにグルグルと10回ほど回します。
泡立て完了の状態は、泡だて器を持ち上げたときにツノは立つけれど
ちょっとお辞儀する程度です。
13．メレンゲの1/4くらいをとって卵黄のボールに入れ
加えたメレンゲの泡が多少つぶれてもいいので
泡だて器でよく混ぜる。
次に加えるメレンゲをつぶさずに混ぜられるように
卵黄の生地を緩めるのが目的です。
こんな状態になるまで混ぜます。
14．残りのメレンゲを全部加えます。
15．ゴムベラで泡をつぶさないように底からすくうようにして
全体にメレンゲが混ざるように混ぜます。
白いメレンゲが見えなくなったらOKです。
16．紙を敷いたパウンド型に生地をながし
底をトントンと5回ほど台に落として大きな気泡を抜きます。
17．型の外側の底の部分をアルミホイルで覆います。
湯せんにするので底からお湯が入らないように。
18．天板にパウンド型が入る角型のバットをおいてパウンド型をおき
40度くらいのお湯を1センチ深さまで注ぎます。
19．160度のオーブンで30~35分焼きます。
中心に竹串を刺してみて、生の生地が付かなければ焼けているので
オーブンから取り出します。
20．網の上において粗熱を取ります。
真上から見た状態です。
21．冷めるとこんな感じでしぼんでしまいました。
シフォンケーキはしぼまないように型を逆さにして冷ますのですが
台湾カステラはそのまま冷ますので、どうしてもある程度はしぼみます。
22．お好きな厚さにカットしていただきます。
ふんわりしっとりできました。
まとめ
台湾カステラは、特別な材料は使わずに作ることができて
メレンゲをつぶさずに混ぜることだけ気を付ければ
失敗もほとんどありません。
クセがなくどなたにも喜ばれまる味です。
長崎カステラより軽くてあっさりしているので
つい食べ過ぎてしまうのがちょっと困りますが。
暑い時期には冷やして食べると、ひんやりして美味しいです。
案外簡単にできますので、ぜひ作ってみてください。
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