最近のホームベーカリーは、新製品が出るごとに新しい機能が次々に追加されていますね。
でも、いろんな機能が付いていても、自分が必要な機能が備わっていないことがあります。
私は、今愛用しているパナソニックのHB「SD-BMS105」でフランスパンの生地作りだけができないかと思い、メーカーに問い合わせました。
すると、「パン生地」のコースはスランスパンの生地用ではなく、「フランスパン(食パン型)」のコースでは、生地の完成時間が正確にはわからないとのことでした。
そこで、今使っている機種でフランスパンの生地づくりをするには、どのタイミングで取り出せばいいか実験してみた結果を報告します。
一般的なバゲットではなくちょっと変わった形の成形パンにしてみたので、このレシピも紹介します。
フランスパンのレシピ
◆材料
強力粉 225ｇ
薄力粉 25ｇ
塩 4.5ｇ
冷水 190ml
ドライイースト 1.4ｇ
ベーコン 60g
チーズ 20~30g
カレー粉、黒コショウ 少々
コース：フランスパン
◆生地を取り出すタイミング
コースはフランスパンにセットし、途中で取り出します。
取り出すタイミングは、焼き上がりの80分前です。
(80分前がだいたい一次発酵が完了した時間です)
焼き上がり時間から逆算して80分前にアラームなどをセットしておくと、忘れる心配がないですね。
私は、開いてきれいに洗って乾かした牛乳パックを台として使っています。
この牛乳パックに打ち粉をして、生地を置きます。
◆取り出してからの作業
1．成形するパンの数に分割して丸め、ふきんをかけて10分休ませます。
今回は一つの大きな形にしたので分割はしていません。
2．めん棒で牛乳パックいっぱいの大きさの長方形に伸ばし、1/2はカレー粉を振ってベーコンを並べる。
もう半分は、ベーコンとチーズを並べて黒コショウを振る。
3．ロールケーキのように手前から向こう側に巻いていき、巻き終わりを指でつまんでしっかりくっつける。
それを30㎝位の長さにのばし、切り離さないように向こう側を残して1，5㎝の幅で切り込みを入れる。
4．天板にオーブンシートを敷き、3を置いて互い違いに広げる。
5．40～45℃で40～60分約2倍になるまで発酵させる。
十分に発酵したかどうかは、時間よりも膨れ具合で判断してください。
生地を取り出すタイミング
あなたが使っているHBの進行中の工程の表示を見てみましょう。
各工程の所要時間をメモしておいて、取り出すタイミングを決め、実際に試してみます。
うまくいかなかったときは、取り出すタイミングを少し前後させてみて、ベストのタイミングを見つけてください。
まとめ
バゲットをメインに焼くなら、ティファールホーム&バゲット OW600370 がベストだという意見が多いですね。
バゲットは大好きなのですが、ふわふわ食パンも大好きなので、両方おいしく焼きたいと思っています。
そうすると、今使っているパナソニックのHB「SD-BMS105」は食パンもフランスパン生地の食パンもおいしく焼けるので、もうしばらく使い続けようと思っています。
バゲットの生地作りのコースがないHBでも、何度か試してみると生地を取り出すベストなタイミングがわかってくるので、ぜひ挑戦してみてください。
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