柿は旬の時期にはたくさん収穫できますが、保存期間が短いので使い道に困っている方は多いと思います。
うちでも何十個もとれて、おすそ分けをしても食べ切れなくて、やわらかくなってしまったことがありました。
最後まで食べつくさないともったいないと思い、いろいと調べたり試したりしてみました。
ここでは、実際に作ってみておいしかったレシピ、調べてみてぜひ作ってみようと思っているレシピを紹介します。
気軽に作っていただけるよう、できるだけ簡単なレシピを選んであります。
柿はカロテンやビタミンＣが豊富で、肺を潤すので、風邪の予防や美肌におすすめの食材です。
そんな優等生の柿を、旬の時期にたくさんいただきましょう。
柿のサンドイッチ、トースト
柿を使ったパンのレシピを紹介します。
◆柿のサンドイッチ
柿の甘さが濃厚なので、フィリングは柿だけでもおいしい。
クリームチーズがない時は薄くマヨネーズを塗ってもいいですよ。
◆柿とカマンベールのトースト
カマンベールがない時は柿だけをのせ、くるみを炒って刻んだものを振ると香ばしくておいしい。
(くるみは炒って刻んでおくと、サラダのトッピングやパウンドケーキなどに使えて便利です)
ハーブはなければ省略しても。
柿のお菓子
甘みが強い柿は、いろんなお菓子に使うことで甘さを補ってくれます。
◆柿のジャム
砂糖控えめの柿のジャム。
柿は甘みが強いので、砂糖が少なくても十分甘いジャムになります。
このジャムは砂糖は柿の30%ですが、15%くらいまで減らせます。
ただし、冷蔵庫に保存して早めに食べきってください。
◆柿の丸ごとシャーベット
熟して柔らかくなった柿を丸ごと冷凍。
半解凍していただきます。
◆柿のプリン
柿と牛乳と砂糖をミキサーにかけて冷やすだけでプリンの出来上がり。
ゼラチンは使いません。
さらにおいしくするために柿のソースをかけてあります。
◆柿羊羹
材料は柿と砂糖だけ。
『柿ようかん』というのは、岐阜県の名物みやげとしても有名なんですけど、これ、意外にも自分ですっごく簡単に作れちゃうんですよ！天然の羊羹とは、このことですね。そして、な・・な・・なんと、材料２つだけ！化学変化の実験が楽しい調理です♪秋らしいおもてなしが出来ますよ！
◆柿とシナモンのアイスキャンデー
柿とはちみつ、白ごまペースト、シナモンをミキサーにかけて凍らせるだけ。
シナモンはお好みで省いても。
◆柿のタルトタタン風ケーキ
タルトタタンのリンゴのかわりに柿で。
キャラメルは、お菓子のキャラメルを刻んでレンジで作るので簡単。
秋にぴったりの濃厚なケーキです。
◆柿のスクエアケーキ
柿を焼きこんだパウンドケーキ。
ネオナチュレは、バターの代わりに使用できる最上級のハイコンパウンドで、バターのレシピと同量で置き換えることができます。
柿のおかず
柿は、その甘さを生かして和え物などにするととてもおいしいですよ。
鶏の照り焼きに柿を入れました。
柿の甘さと甘辛いたれがよく合います。
炒めてもくずれにくいように、少し固めの柿を使うのがコツです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
◆柿のドレッシング
柿の甘さが子供に人気のドレッシング。
◆カブと柿のサラダ
カブに塩をして柿とあえるだけの簡単サラダです。
柚子胡椒が味の決め手。
◆白菜と柿のサラダ
生の白菜と柿を胡麻ドレッシングでいただきます。
白菜がサクサクしておいしい。
◆柿なます
なますに柿を入れるとかきの甘さが引き立っておいしいですよ。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
まとめ
柿はお菓子だけでなく、あえ物や炒めものに使ってもおいしくいただけます。
加熱するとねっとりとして甘みが増し、料理のアクセントになります。
お菓子に焼きこむと、砂糖控えめの生地でも十分甘くなります。
凍らせるとシャーベットにもなるなど、いろんな利用法があります。
生でそのまま食べるだけでなく、お菓子におかずに、完熟と硬めの柿を使い分けておいしくいただきましょう。
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