柚子をたくさんいただいたので、柚子ジャムを作りました。
友人に教えてもらった方法は、柚子を刻んで種をのぞき、ゆでこぼしを全くせずに砂糖を加えて煮るというもの。
それほど苦味も気にならず、おいしくいただいています。
詳しいレシピは刻んで煮るだけ お手軽ゆずジャム
ここでは、柚子ジャムのレシピ3種類、柚子ジャムを使ったおかず、柚子ジャムを使ったお菓子のレシピを紹介します。
柚子ジャムのレシピ
柚子ジャムの一般的な作り方を説明します。
柚子に限らずかんきつ系の皮を使ったマーマレードを作るときは、数回ゆでこぼして苦味を抜いてから砂糖を加えて煮ます。
長く保存するなら、ジャムを詰める瓶は煮沸消毒したほうが安心です。
◆柚子ジャム♪
糖度低め(約60%)の柚子ジャムです。
◆ゆずのジャム
糖度60%のジャム。
種を袋に入れて加え、ペクチンを出してとろみをつけています。
ゆでこぼしを省いて作るレシピです。
私はこの作り方でも、とてもおいしく頂いています。
手間がずいぶん省略できますので、一度お試しください。
柚子ジャムを使ったおかずのレシピ
柚子ジャムはソースに使ったり、味噌に混ぜたりといろいろに使えます。
◆チキンソテーを柚子ジャムソースで
柚子ジャムをソースに加えて甘酸っぱい味に仕上げました。
手が込んでるように見えて、とても簡単です。
柚子ジャムと出汁醤油でソースを作り チキンソテーに絡めました。簡単でとっても美味しいメイン料理になりました。ごはんに合うので丼にも良いと思います。千切りキャベツや香草との相性もバッチリです。
◆デジカルビ丼
韓国風の豚丼のたれに柚子ジャムを加えてフルーティーに。
豚肉を焼いてたれを絡め、ご飯にのせます。
調理時間15分の手早くできる簡単料理。
◆豆腐のゆず味噌田楽
味噌と柚子ジャムを混ぜるだけで田楽味噌ができます。
ゆず茶とお味噌を混ぜるだけ！材料3つだけの簡単レシピです。混ぜるだけなのに本格的な美味しさにびっくり。お豆腐の他にふろふき大根、こんにゃくなどにも！ヘルシーなお料理の味付けにいろいろ活躍してくれます。
◆かぶと紅大根のホットサラダ柚子ジャムドレッシング
柚子ジャムと白ワインビネガーとオリーブオイルでドレッシングを作ります。
甘みをジャムで付けた甘辛いお味噌。
蒸した鶏肉に付けたり、炒めた豚肉に混ぜてもおいしい。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
柚子ジャムを使ったお菓子のレシピ
柚子ジャムは、焼き菓子やパン、和菓子などいろいろと使うことができます。、
柚子ジャムの皮の部分は柚子ピールとしても使えるので、応用がききますよ。
◆柚子餅♪
柚子の香りのもちもちのお餅。
白玉粉、水、砂糖と柚子ジャムを混ぜ、レンジでチンして簡単に作れます。
柚子茶に梅酒を加えて免疫力アップ。
こんなアルコールの楽しみ方もいいものです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
◆柚子みたいなスウィートポテト
柚子ジャムでスイートポテトの甘みをつけ、柚子のかわいい形に仕上げました。
◆柚子のパウンドケーキ
柚子ピールを使っていますが、柚子ジャムでもOKです。
柚子ジャムを入れる場合は、50gくらいまでにしたほうが生地が重くならないでしょう。
HMをつかっているのでふんわり膨らみます。
◆香りが素敵♪口どけなめらかな、柚子入り生チョコレート
柚子の香りを生かして、洋酒は加えません。
特別なチョコレートでなくても、リッチな仕上がりに。
柚子茶を加えて作る生チョコレート。とにかく香りが良いのがポイント！洋酒を加えず柚子の香りを生かしています。柚子茶の粘度が加わるおかげか、すっごく口どけが滑らかなんです。柚子の皮のほろ苦さもあり、大人っぽい仕上がり。チョコレートはいつも通り明治の板チョコを使用していますが、リッチなお味に仕上がりますよ♪
柚子ジャムをたっぷり入れて、HBで食パンを焼きました。
トーストすると柚子の香りがしてとってもおいしい。
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/
まとめ
柚子の収穫時期は夏から12月ごろ。
生で使える時期は短いので、ジャムにしておくと1年中楽しむことができます。
ジャムの香りと甘酸っぱい味は、お菓子やおかずの味を引き締めておいしくしてくれます。
香り高い柚子をジャムにして、存分に味わいましょう。
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