柚子は、果汁も皮も香りが高いので利用価値が高い果物です。
でも、残念ながら生のままではあまり日持ちがしません。
柚子胡椒、ジャムやはちみつ漬けなど保存食にしておくと長く楽しむことができます。
ここでは、柚子を使った保存食のレシピ、柚子のお菓子のレシピ、柚子のおかずのレシピを紹介します。
柚子をたくさん収穫したりいただいたりしたときは、ここのレシピを参考にして無駄なく活用してください。
柚子を使った保存食のレシピ
柚子は青いうちから薬味として利用でき、黄色くなり始めた頃に果汁含有量が一番多くなります。
その後は徐々に果汁が減って行くので、果汁を使うのであれば黄色くなり始めたら収穫するようにします。
柚子はその香りを生かした保存食がたくさんあります。
ここでは、よく知られた保存食のレシピを紹介します。
◆【万能】塩ゆず
ゆずで作った万能調味料。
ペースト状にしているので混ぜやすくいて便利です。
◆自家製ゆずみそ
白みそと砂糖、みりん、柚子の皮と果汁で作ります。
お豆腐の田楽に。
◆手作り柚子胡椒
柚子胡椒を手作りしようという方は、このレシピで。
少し手間はかかりますが、添加物なし、塩分控えめの柚子胡椒ができます。
いろんなお料理に使えて便利です。
◆まろやか柚子はちみつ
柚子の輪切りをはちみつにつけるだけ。
お菓子やお料理に重宝します。
◆手作りゆずポン酢
手作りの柚子ポン酢は、柚子の香りが立って一味違います。
ゆずがたくさん手に入ったら、ポン酢を作ります。果汁たっぷりの手作りポン酢は味わい深いですよ!いちおう、分量を記しましたが果汁とかえし、同量が基本です!もちろんお好みで比率を変えてもOK甘みがほしい場合は煮切りみりんをプラス
柚子を使ったお菓子のレシピ
柚子の香りをプラスして、いつものパウンドケーキやシフォンケーキなどをランクアップさせましょう。
◆ゆずブラウニー（動画あり）
ブラウニーに柚子の皮の千切りを加え、柚子のスライスを載せて焼きます。
ココナッツオイルの代わりにバター（無塩）を同量使ってもOKです。
一番大好きなチョコを使用したお菓子。生のゆずとチョコを合わせた簡単に作れるブラウニーです。男性がバレンタインにもらうと嬉しいお菓子ランキング（※高橋の主観）で1位のブラウニー！今回はしっとりめに作ってますが、ナッツ類を混ぜ込んだりして食感のアクセントを加えても。
◆ゆずミニマフィン
ゆず果汁を生地に焼き込んで、焼き上がってからも柚子のシロップを塗っています。
柚子の香りいっぱいのレアチーズケーキ。
混ぜて冷やし固めるだけなので簡単。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
柚子（ゆず）の香りがかぐわしいチーズケーキ。
上記のレアチーズケーキのゼラチンを省いて焼いています。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
カステラに柚子風味のシロップをしみこませて、チーズクリームを流して冷やします。
クリームは、上記のレアチーズケーキのチーズクリームに生クリームを加えて作ります。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
１７センチのシフォンケーキの型の分量です。
ゆず果汁と皮のすりおろしを入れて香り高く焼き上げます。
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/
ゆず果汁と皮を加えて焼き上げた柚子の香りのパウンドケーキ。
ブランデーを加えて大人向けに。
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/
柚子を使ったおかずのレシピ
柚子を加えると、いつものおかずも風味豊かに仕上がります。
◆ぶりの柚子風味
ぶりの切り身に軽く塩を振って、柚子のスライスを挟んで焼くだけ。
簡単なのに柚子の香りでとってもおいしくなります。
◆かぼちゃのゆず風味煮
かぼちゃの煮物にゆず果汁を加えるとさわやかな風味に。
◆柚子（ゆず）鍋
鍋を煮るときにもいただくときにも柚子をたっぷり使ったお鍋。
柚子を堪能できます。
旬のゆずをたっぷり使った香りの良いお鍋。具材は豚肉、ねぎ、豆腐の３つでとても簡単に作れますが、甘みの増したねぎやゆずの香りがたまらなくおいしくて素敵な季節感を演出してくれます。冬の食卓にぜひどうぞ♪
◆鶏塩柚子うどん
白だしでおつゆを作り、鶏肉を煮てうどんを加えて柚子を入れたサッパリしたうどん。
上品なお味です。
◆柚子味噌のふろふき大根
大根に柚子味噌を載せていただくおなじみのメニュー。
大根は昆布だしで柔らかくゆでます。
◆小松菜としめじのお浸し柚子風味
柚子の皮をたっぷり加えたお浸し。
サッパリといただけます。
◆柚子大根
塩漬けの柚子大根ではなく、甘酢漬けの柚子風味です。
◆白菜と柚子の浅漬け
ポリ袋で漬けるのでお手軽です。
白菜が旬の時期にぜひ作りたい浅漬けです。
まとめ
柚子は、生で使える間は皮の千切りや果汁を使って香りを楽しみ、そのあとは保存食をおかずやお菓子に活用しましょう。
保存食にすると1年中楽しむことができるので、食べ切れない分は保存食にしておくことをおすすめします。
一番簡単な保存食ははちみつに漬ける方法ですが、前述したようにいろいろな保存食にすることができます。
せっかくの香り高い柚子を、無駄なくおいしくいただきたいですね。
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