柚子の使い切りレシピ 保存食からお菓子、おかずまでいろいろ紹介します

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柚子は、果汁も皮も香りが高いので利用価値が高い果物です。

でも、残念ながら生のままではあまり日持ちがしません。

柚子胡椒、ジャムやはちみつ漬けなど保存食にしておくと長く楽しむことができます。

ここでは、柚子を使った保存食のレシピ、柚子のお菓子のレシピ、柚子のおかずのレシピを紹介します。

柚子をたくさん収穫したりいただいたりしたときは、ここのレシピを参考にして無駄なく活用してください。

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柚子を使った保存食のレシピ

柚子は青いうちから薬味として利用でき、黄色くなり始めた頃に果汁含有量が一番多くなります。

その後は徐々に果汁が減って行くので、果汁を使うのであれば黄色くなり始めたら収穫するようにします。

柚子はその香りを生かした保存食がたくさんあります。

ここでは、よく知られた保存食のレシピを紹介します。

◆【万能】塩ゆず

ゆずで作った万能調味料。

ペースト状にしているので混ぜやすくいて便利です。

【万能】塩ゆず

【万能】塩ゆず

by 柴田真希

調理時間:20分
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ゆずで作った万能調味料。塩レモンの時よりも塩分を控えめにし、どんな料理にもちょっと加えて風味付けにも使えます。最初からペーストにしているので混ぜやすいのもポイントです。

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◆自家製ゆずみそ

白みそと砂糖、みりん、柚子の皮と果汁で作ります。

お豆腐の田楽に。

自家製ゆずみそ

自家製ゆずみそ

by 楠本 睦実

調理時間:15分
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リラックス効果もある柚子の香り。ゆずの香りにつられて、柚子みそをつくってみました♩

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◆手作り柚子胡椒

柚子胡椒を手作りしようという方は、このレシピで。

少し手間はかかりますが、添加物なし、塩分控えめの柚子胡椒ができます。

いろんなお料理に使えて便利です。

手作り柚子胡椒

手作り柚子胡椒

by manngo(河野ひとみ)

調理時間:90分
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旬の唐辛子と青柚子で柚子胡椒を作ります。 唐辛子の種取りに時間がかかりますが、無添加の美味しい柚子胡椒ができます。

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◆まろやか柚子はちみつ

柚子の輪切りをはちみつにつけるだけ。

お菓子やお料理に重宝します。

まろやか柚子はちみつ

まろやか柚子はちみつ

by 磯村優貴恵

調理時間:10分
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たくさんの柚子を長期保存するためにオススメのレシピ!ちょっとのアレンジで前菜からデザートまで幅広く使えます♪

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◆手作りゆずポン酢

手作りの柚子ポン酢は、柚子の香りが立って一味違います。

手作りゆずポン酢

手作りゆずポン酢

by 福岡拓

調理時間:
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ゆずがたくさん手に入ったら、ポン酢を作ります。果汁たっぷりの手作りポン酢は味わい深いですよ!いちおう、分量を記しましたが果汁とかえし、同量が基本です!もちろんお好みで比率を変えてもOK甘みがほしい場合は煮切りみりんをプラス

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柚子を使ったお菓子のレシピ

柚子の香りをプラスして、いつものパウンドケーキやシフォンケーキなどをランクアップさせましょう。

◆ゆずブラウニー(動画あり)

ブラウニーに柚子の皮の千切りを加え、柚子のスライスを載せて焼きます。

ココナッツオイルの代わりにバター(無塩)を同量使ってもOKです。

ゆずブラウニー(動画あり)

ゆずブラウニー(動画あり)【動画あり】

by 高橋善郎

調理時間:50分
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一番大好きなチョコを使用したお菓子。生のゆずとチョコを合わせた簡単に作れるブラウニーです。男性がバレンタインにもらうと嬉しいお菓子ランキング(※高橋の主観)で1位のブラウニー!今回はしっとりめに作ってますが、ナッツ類を混ぜ込んだりして食感のアクセントを加えても。

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◆ゆずミニマフィン

ゆず果汁を生地に焼き込んで、焼き上がってからも柚子のシロップを塗っています。

ゆずミニマフィン

ゆずミニマフィン

by きよみんーむぅ

調理時間:60分
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量って混ぜて焼くだけです。ゆずの果汁を生地にも入れて、上からゆずのシロップを塗ってますのでとってもいい香りでしっとりとしています。

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柚子はちみつのレアチーズケーキ

柚子の香りいっぱいのレアチーズケーキ。

混ぜて冷やし固めるだけなので簡単。

レアチーズケーキ

             出典:https://www.kyounoryouri.jp/

柚子はちみつのベイクドチーズケーキ

柚子(ゆず)の香りがかぐわしいチーズケーキ。

上記のレアチーズケーキのゼラチンを省いて焼いています。

柚子はちみつのベークドチーズ

             出典:https://www.kyounoryouri.jp/

柚子はちみつのティラミス風

カステラに柚子風味のシロップをしみこませて、チーズクリームを流して冷やします。

クリームは、上記のレアチーズケーキのチーズクリームに生クリームを加えて作ります。

ティラミス風

             出典:https://www.kyounoryouri.jp/

ゆずのシフォンケーキ

17センチのシフォンケーキの型の分量です。

ゆず果汁と皮のすりおろしを入れて香り高く焼き上げます。

柚子シフォンケーキ楽天

             出典:https://recipe.rakuten.co.jp/

薫り高い柚子風味のパウンドケーキ

ゆず果汁と皮を加えて焼き上げた柚子の香りのパウンドケーキ。

ブランデーを加えて大人向けに。

柚子パウンド楽天

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             出典:https://recipe.rakuten.co.jp/

柚子を使ったおかずのレシピ

柚子を加えると、いつものおかずも風味豊かに仕上がります。

◆ぶりの柚子風味

ぶりの切り身に軽く塩を振って、柚子のスライスを挟んで焼くだけ。

簡単なのに柚子の香りでとってもおいしくなります。

ぶりの柚子風味

ぶりの柚子風味

by Taruya Tomoko

調理時間:30分
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母がよく作る焼き魚です。出世魚のぶり!柚子の風味をお楽しみください。簡単なのでおせちにどうぞ。

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◆かぼちゃのゆず風味煮

かぼちゃの煮物にゆず果汁を加えるとさわやかな風味に。

かぼちゃのゆず風味煮

かぼちゃのゆず風味煮

by 山本路子(みるまゆ)

調理時間:15分
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かぼちゃを少量の水としょうゆで煮て柚子の絞り汁をプラス。ほっくり甘いかぼちゃの煮物に柚子の爽やかな風味がよく合います。

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◆柚子(ゆず)鍋

鍋を煮るときにもいただくときにも柚子をたっぷり使ったお鍋。

柚子を堪能できます。

柚子(ゆず)鍋

柚子(ゆず)鍋

by 庭乃桃

調理時間:10分
Comment

旬のゆずをたっぷり使った香りの良いお鍋。具材は豚肉、ねぎ、豆腐の3つでとても簡単に作れますが、甘みの増したねぎやゆずの香りがたまらなくおいしくて素敵な季節感を演出してくれます。冬の食卓にぜひどうぞ♪

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◆鶏塩柚子うどん

白だしでおつゆを作り、鶏肉を煮てうどんを加えて柚子を入れたサッパリしたうどん。

上品なお味です。

鶏塩柚子うどん。

鶏塩柚子うどん。

by 栁川かおり

調理時間:5分
Comment

あっさりの塩味で、さっぱりと食べられる柚子うどん。ご馳走が続いた後にもうれしいですよ。

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◆柚子味噌のふろふき大根

大根に柚子味噌を載せていただくおなじみのメニュー。

大根は昆布だしで柔らかくゆでます。

柚子味噌のふろふき大根

柚子味噌のふろふき大根

by 川崎利栄

調理時間:30分
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1/20〜2/3は冬の一番寒い頃「大寒」です。この時期に美味しい大根や蕪をコトコトと煮ます。柚子の香りと柔らかい大根が体を芯から温めてくれます。

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◆小松菜としめじのお浸し柚子風味

柚子の皮をたっぷり加えたお浸し。

サッパリといただけます。

小松菜としめじのお浸し柚子風味

小松菜としめじのお浸し柚子風味

by manngo(河野ひとみ)

調理時間:10分
Comment

小松菜としめじのお浸しですが柚子をたっぷり加えました。浸け出汁がとっても美味しいです。

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◆柚子大根

塩漬けの柚子大根ではなく、甘酢漬けの柚子風味です。

柚子大根

柚子大根

by Kotoe's Kitchen

調理時間:
Comment

大根のおいしい時期になるといつも作るのが柚子大根。すぐになくなるので、冬は何度も作ります。ほんのり甘目がわが家の味です。是非お試しを!

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◆白菜と柚子の浅漬け

ポリ袋で漬けるのでお手軽です。

白菜が旬の時期にぜひ作りたい浅漬けです。

白菜と柚子の浅漬け

白菜と柚子の浅漬け

by ゆーりん

調理時間:5分
Comment

白菜・柚子果肉・柚子皮に粗塩を少量加えた爽やかな風味の浅漬け。ポリ袋を使った即席漬けです。

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まとめ

柚子は、生で使える間は皮の千切りや果汁を使って香りを楽しみ、そのあとは保存食をおかずやお菓子に活用しましょう。

保存食にすると1年中楽しむことができるので、食べ切れない分は保存食にしておくことをおすすめします。

一番簡単な保存食ははちみつに漬ける方法ですが、前述したようにいろいろな保存食にすることができます。

せっかくの香り高い柚子を、無駄なくおいしくいただきたいですね。

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