ちぎりパンはいろんな種類の菓子パンやお総菜パンが一度に焼けるので
おすすめの焼き方です。
パン生地はHBに任せるとほんとに簡単に焼けてしまいます。
私は、パン生地をHBで作って、いろんな成形パンを焼いて楽しんでいます。
今回は、前回の4種類とは違うフィリングのちぎりパンを焼いてみました。
今度のちぎりパンもかんたんでおいしいので
ぜひ試してみて下さいね。
基本のパン生地
このパン生地は、前回のちぎりパンの生地とおなじです。
甘すぎないので、菓子パンにもお総菜パンにも合うので
ちぎりパンにはいつもこの生地を使っています。
基本のパン生地
◆ 材料(HB1斤分)
強力粉 250g
砂糖 25g(大さじ3)
塩 3.5g～4g(小さじ1弱)
スキムミルク 12g(大さじ2)
有塩バター 25g(トースト用マーガリンでも)
水 170～180ml
ドライイースト 2.8g(小さじ1)
◆ 生地の作り方
HBのケースに材料を入れ、コースをパン生地にセットする。
生地ができたら(ピッピッとなったら)生地を取り出す。
4等分に切って、ふきんをかけて休ませておく。
うちのHBは、パナソニックのSD－BMS105です。
この機種だと、パン生地は1時間で出来上がります。
(注)現在は、SD－BMS105 は生産終了になっています。
在庫があれば購入は可能のようです。
最新機種はこちら
(うちで使用している SD－BMS105 はメニューが30ですが、新機種は36に増えています)
◆ 巻き込む材料と準備
● チョコくるみ
・材料
お好きな板チョコレート 約40g
くるみ 20g
・作り方
① 4等分した生地の一つをめん棒で約18×15㎝にのばす。
② 板チョコは細かく刻む。
くるみはオーブントースターで少し焦げ目がつくくらいに焼いて粗く刻む。
③ パン生地の上に刻んだチョコとくるみを散らす。
奥の2センチくらいはあけておくこと。
④ 15㎝の辺を手前にして巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
〈カスタードグリーム〉
卵黄 1個分
砂糖 20g
コーンスターチ 10g
牛乳 130㏄
バニラオイル 一滴
レーズン 20g
・作り方
◆ カスタードクリームを作る。
(1) 耐熱容器に卵黄と砂糖、コーンスターチを入れて
泡だて器でなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。
牛乳を少し加えてよく混ぜ、全体に混ざったらさらに牛乳を足して
だまができないように混ぜる。
(2) ラップをふんわりとかけて電子レンジ強で2分加熱する。
一度取り出して泡だて器でよく混ぜ、またラップをして
レンジ強で1分加熱して取り出して混ぜる。
最後にまた1分加熱して混ぜる。
熱いうちにバターを加えて混ぜて溶かす。
(3) バットにクリームを流し、ラップをピッタリと密着させて
そのまま冷ます。
① 4等分した生地の一つをめん棒で約18×15㎝にのばす。
② 奥を2㎝くらい残し、カスタードクリームを均等に塗り
レーズンを全体にのせる。
③ 15㎝の辺を手前にして巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
● ハムチーズ
・材料
ハム 2枚 (1センチ角に切る)
玉ねぎ 小1/4個 (うす切り)
ピーマン 小1/4個 (うす切り)
ピザ用チーズ 30g
粗挽きこしょう 少々
・作り方
カスタードレーズンと同じように生地をのばし、チーズを全体にのせて
玉ねぎ、ハム、ピーマンを散らしてこしょうを振る。
・材料
ツナ缶 小1缶
玉ねぎ 小1/4個 (粗みじん切り)
マヨネーズ 大さじ1
こしょう 少々
・作り方
① ツナ缶は缶汁をきってほぐしておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
ツナと玉ねぎにマヨネーズ・こしょうを加えて混ぜる。
② カスタードレーズンと同じように生地をのばし、ツナマヨを全体にのせてこしょうを振る。
後はカスタードレーズンと同じ。
④ 包丁で4等分に切り、牛乳パックの型の中にオーブンシートを敷いて
少しすきまを開けて1列に並べる。
同じように他の生地も4等分にカットし4種類×4列に並べる。
◆ ２次発酵
天板をオーブンに入れ、発酵メニュー40～45℃で40分～50分 2次発酵させる。
オーブンに発酵機能が付いていない場合は、40～45℃を40分～50分保つようにする。
190℃のオーブンで18～20分焼き、オーブンシートごと網の上で冷ます。
うまく成形するコツ
1．生地をのばすときの台は、牛乳パックを使うと生地がくっつきにくく、後片付けも楽です。
(この場合も打ち粉は必要です)
私はいつも成形用に1枚、分割した生地を置く用に1枚使っています。
2．基本のパン生地の水の量は、少な目だと、成形の時くっつきにくいのですが伸びにくい。
多めだとくっつきやすいがのばしやすいので、何度か試してみて扱いやすい水の量を見つけてください。
私は最近は180㏄にしています。
まとめ
家庭で焼くパンは、一度に数種類のパンが焼けるほうがうれしいですね。
今回のちぎりパンは4種類のフィリングを使いましたが
一つ一つ成形するパンと比べると、まとめて成形するので手間がかかりません。
アイデア次第でいろんなフィリングを巻いてみるのも面白いですよ。
ぜひオリジナルのちぎりパンを焼いてみてくださいね。
以下の記事も参考にしてください
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