我が家は周りがほとんど木ばっかりの田舎です。
夜は、ほんとに真っ暗になります。
シカやイノシシに野菜を食べられたり
鳥に葉物野菜をつつかれたりします。
でも、うれしいこともたくさんあります。
2月の終わりごろからふきのとうが顔を出し
3月にはつくしとヨモギ、4月にはわらび、タラの芽と
春には次々に山菜がとれます。
その中で一番好きなのが、ふきのとうの天ぷら。
ふきのとうさえ手に入れば、ほんとに簡単にできてしまいます。
山の中に住んでいないかたも、山菜取りに出かけたり
道の駅などで手に入れて
ぜひ春の恵みを味わってみてください。
ふきのとうの天ぷらのレシピ
ふきのとうは、天ぷらにするのが一番おいしいと思っています。
毎年、この時期を楽しみに待っていて
10個くらいとれたら、迷わず天ぷらにしています。
◇材料(2～3人分)
ふきのとう 10個くらい *1
薄力粉 大さじ2～3
〈てんぷらのころも〉
冷水 50㏄ *2
氷 ひとかけ
薄力粉 大さじ3
〈天つゆ〉
だし 100㏄
みりん 大さじ1弱
しょうゆ 大さじ1弱
だしにみりんとしょうゆを加え、煮立たせてアルコールをとばす。
*1 ふきのとうは、もう少し茎が伸びて花が咲いていても大丈夫。
味は変わりませんでした。
*2 サクッと揚げるには、衣の粘りが出ないように
混ぜすぎないことと冷水を使うことが大事です。
冷水にするために、水に氷をひとかけら入れると
最後の衣をつけるときまでさらっとしています。
◇作り方
1．ふきのとうは外側の枯れた葉やごみなどを取り除いてから
水を張ったボールにⅠ～2分つけておく。
水の中で根元を持って振り洗いをし
ボールにとって水けをきっておく。
小さめのフライパンに油を約1センチの深さに入れておく。
今回はほかのものと一緒に揚げたので
直径26センチのフライパンに
2センチくらいの深さにサラダオイルを入れました。
2．ボールに水と氷ひとかけを入れて
薄力粉を加えてざっと混ぜる。
ダマが少し残っている程度で混ぜるのをやめる。
このくらいつぶつぶが残っている程度でOk。
フライパンを加熱し始める。
3．ポリ袋に薄力粉を入れ、ふきのとうを入れて
空気を入れてふくらませ、袋の口をねじって持って振る。
4．ふきのとうに粉が全体についたら
2の衣のボールに入れ、衣をまんべんなくつけて油に入れる。
5．1～2分したら裏返し、衣がカリッとしてきたらあげて
立てて置き、油をきる。
6．器に盛って、天つゆと好みで塩を添える。
ふきのとうに合わせるおすすめの素材は？
ふきのとうだけでは寂しいので
一緒に揚げると美味しい素材は・・・
◇木綿豆腐
3センチ角くらいの奴に切って片栗粉をまぶして
周りがカリッとするまで揚げ
油をきって器に入れて天つゆをかけます。
薬味に青ネギの小口切り、とろろ昆布と一味をかけます。
◇鶏むね肉の天ぷら
鶏むね肉は8センチくらいの棒状に切り
しょうゆと酒としょうが汁でうすめの下味をつけます。
ふきのとうと同じようにポリ袋で粉をつけてから
衣をつけ、中温の油で揚げます。
器に盛って、天つゆと青シソ塩*3を添えます。
*3 青しそ(好みで赤しそ)のふりかけを
塩に混ぜます。
まとめ
ふきのとうの天ぷらをいただくと、春が来たなあと感じます。
夏は、畑でとれる夏野菜を毎日たくさん食べて
秋は黒豆の枝豆を株ごと買って塩ゆでしていただきます。
その時期にとれる旬の野菜を食べていると
自然の力はスゴイ！と思わずにはいられません。
おいしい山菜や旬の野菜をたくさん食べて
元気で過ごしたいですね。
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