肉じゃがを煮るときは、水かだし汁と調味料で
材料を煮るのが一般的なのですが
調味料と野菜の水分だけで煮ると、じゃがいもがホクホク
にんじんも甘くてとてもおいしいんです。
ネットで肉じゃがのレシピを検索していて見つけたのですが
一度試してみると、とてもおいしくできたので
それ以来ずっとこのレシピで肉じゃがを作っています。
気を付けるのは、少なめの水分で煮るので
こげつかさないように火加減に気を付けることと
均等に味が染みるように上下を返すことくらいです。
こげつかないか心配な方は、水がだし汁を少量(50㏄くらい)
足して煮るといいですよ。
よければ作ってみてくださいね。
水なし肉じゃがの材料
材料(4~5人分)
豚肉細切れ 250~300ℊ*1
じゃがいも 大5個(約650ℊ)*2
にんじん 大2/3本(150ℊ)
玉ねぎ 大2個(350ℊ）
糸コン 1袋(200ℊ)*3
〈調味料〉
酒 大さじ3
みりん 大さじ４と1/2
しょうゆ 大さじ4~4と1/2 *4
砂糖 大さじ3
*1 豚肉は最初から入れて煮込むので
脂多めの部位のほうがぱさぱさにならずに
おいしくいただけます。
*2 じゃがいもの品種はホクホクに煮上がる男爵を
おすすめします。
*3 糸コンは我が家の好みで加えていますが
お好みで入れなくてもOKです。
*4 しょうゆの塩分はメーカーによって違うので
少なめに入れて煮汁の味を見て
薄ければ足すようにすると辛くなりすぎません。
水なし肉じゃがの作り方
4人分で使う野菜はこの量です。
1．ジャガイモは芽の部分を取って皮をむき、一口大に切ります。
煮るときに水を入れないので、あまり大きくしないほうがいいです。
大きくても厚みは2センチ以下で。
2．にんじんは厚さ1センチ弱の半月切りかいちょう切り。
3．玉ねぎは皮をむいて縦2つに切り、根元の部分を切って
半分をタテに4等分に切ります。
4．糸こんにゃくは長さを10センチくらいに切ります。
5．豚肉は一口大に切ります。
6．フライパンを熱してサラダ油を入れます。
始めに材料をしっかり炒めるので少し多めです。
フライパンは直径28センチの大き目のものを使いました。
7．まず豚肉を炒めます。
全体に白っぽくなったらOK。
出来上がったらすぐいただくときは、豚肉を炒める前に
こんにゃくをから入り(サラダオイルを入れずに炒める)すると
味が染みやすくなります。
８．こんにゃくにサラダオイルがまわるまで炒めます。
9．野菜を全部加えます。
10．木べらで混ぜながら3分ほど炒めます。
ジャガイモの表面が少し透き通ってくるまで炒めると
煮崩れしにくくなります。
ここで、玉ねぎをバラバラにしておきます。
11．調味料をすべて入れて、全体にいきわたるように
底から返すように混ぜます。
12．ふたをして中火で10分くらい煮ます。
途中で1~2回上下を返すように混ぜます。
13．10分煮るとジャガイモに7分くらい火が通っています。
14．この時点では煮汁がまだこれくらい残っています。
さらに5~7分ほど弱めの中火で蓋をして煮ます。
15．全体が茶色っぽくなって煮汁がほとんどなくなり
野菜にもしっかり火が通りました。
もし、ここで煮汁がたくさん残っているようなら
蓋をせずに強めの中火で混ぜながら水分を飛ばしてください。
16．ジャガイモが少し煮崩れて完成です。
まとめ
肉じゃがは、一般的な作り方だとだし汁を加えますが
だし汁を一切加えずに、お酒とみりんとしょうゆの水分だけでも
おいしく作ることができます。
煮汁たっぷりの肉じゃががお好みなら
おだしを入れることをおすすめしますが
ホクホクのじゃがいもがお好きなら、この煮方がいいですよ。
ただし、少なめの水分で煮るので
焦げ付かないように火加減に注意して
時々上下を返して均等に味が染みるようにしてくださいね。
ほっくり肉じゃがを食べたいと思ったら、ぜひお試しください。
鶏じゃがもおいしいですよ。
レシピはこちら。
鶏じゃがはジャガイモホクホク玉ねぎとろり、うまみたっぷりで大満足。 (seikatutecyou.com)
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