生サバのレシピといえば、お醤油味で甘辛く煮たり
味噌煮が一般的ですね。
ほぼ週一でこのどちらかをメニューにとりいれていたのですが
いくらサバの美味しい時期だといっても
ちょっと飽きてきたなあというのが最近の正直な気持ちです。
そこで、まったく調理法を変えてみようと思い
昔おばあちゃんから聞いたサバの竜田揚げを作ってみました。
私は竜田揚げそのままで、相方は甘酢につけて南蛮漬け＋サバ南蛮で。
狙い通り、趣が変わってとてもおいしく頂けました。
一般的なサバの煮つけに飽きたら
あなたもぜひお試しください。
生サバの下処理
生サバは、ぜひ真サバを使ってください。
ゴマサバとは全く味が違います。
さらに、できるだけサイズが大きいものほどおいしいです。
青魚のお料理の場合、基本の下処理がとても大事。
青魚はどうしても生臭みがあるので
それを取り除く必要があります。
その方法は・・・
1．サバの切り身に塩をして10分おきます。
塩の量は、この大きさのサバ1尾(2枚卸の状態で約500ℊ)で大さじ1弱です。
2枚おろしの切り身の状態の長さを測ってみたら、23.5㎝でした。
2．熱湯をかけて塩と汚れを洗い流します。
このひと手間をかけるだけで、どんな味付けも出来上がりが違ってくるので
面倒がらずにぜひやってくださいね。
×の切り込みを入れているのは煮つけ用。
竜田揚げの場合はさらに3つに切るので
×入れなくていいです。
ちなみに、塩をして10分以内なら塩がしみることがないので
後の味付けにも影響しません。
サバの竜田揚げのレシピ
◇材料(2人分)
生サバ 2切れ
・下味
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
しょうがのすりおろし 小さじ1
にんにくのすりおろし 小さじ1/2
片栗粉 大さじ2～3
◇作り方
煮つけは、上記の下処理のあとすぐに煮ていくのですが
南蛮漬けは、そのままかぶりつきたいので骨を取り除きます。
指で骨があるあたりを探りながら骨の位置を確認して
骨抜きで引き抜くとうまくいきます。
1．下ごしらえをしたサバの切り身は、一切れを3つに切ります。
3つに切るのは、竜田揚げは表面がカリッとしておいしいので、表面積を多くするためと
下味がしっかりしみるように。
2．ボールに切り身を入れ、下味を全部入れてよく混ぜて15分くらいおきます。
3．ポリ袋に片栗粉を入れ、サバを2～3切れずつ入れて
袋の口を閉じて軽く振って片栗粉をまんべんなくつける。
これを繰り返して、サバの切り身全部に片栗粉をまぶす。
4．フライパンにサラダオイル大さじⅠを熱し
3の切り身を皮を下にして並べ、ふたをして中火で2分ほど焼いたら裏返す。
さらに1分くらい焼いて中まで火が通ったら
水菜とともに皿に盛りつける。
サバの南蛮漬けのレシピ
◇材料(一人分)
サバの竜田揚げ 3切れ
うちの甘酢 大さじ1～2 *1
*1 うちの甘酢のレシピ
穀物酢 300㏄
砂糖 大さじ8
塩 小さじ1と1/2
薄口しょうゆ 小さじ2
昆布 3㎝角1枚(細く切る)
以上の材料すべてを容器に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
◇作り方
1．焼きたての竜田揚げを甘酢につけ
時々上下を返しながら10～20分おく。
2．甘酢につけたサバを水菜とともに皿に盛りつける。
(注)サバの南蛮漬けにさらにタルタルソースをかけると
サバ南蛮になります。
写真に収めようと思ったのですが
すでになくなってしまっていたので画像はありません。
すみません。
まとめ
サバは背の青い魚の代表。
まずはおしょうゆの煮つけ、次は味噌煮
そして竜田揚げに南蛮漬け、サバ南蛮。
ほかにも塩をしておいて塩サバに。
まだまだ洋風・中華風のレシピもあります。
いろんな調理法でたくさんいただきたいですね。
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