サバのお竜田揚げと南蛮漬けを同時に作ってみたらどっちもおいしかった~

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生サバのレシピといえば、お醤油味で甘辛く煮たり

味噌煮が一般的ですね。

ほぼ週一でこのどちらかをメニューにとりいれていたのですが

いくらサバの美味しい時期だといっても

ちょっと飽きてきたなあというのが最近の正直な気持ちです。

そこで、まったく調理法を変えてみようと思い

昔おばあちゃんから聞いたサバの竜田揚げを作ってみました。

私は竜田揚げそのままで、相方は甘酢につけて南蛮漬け+サバ南蛮で。

狙い通り、趣が変わってとてもおいしく頂けました。

一般的なサバの煮つけに飽きたら

あなたもぜひお試しください。

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生サバの下処理

生サバは、ぜひ真サバを使ってください。

ゴマサバとは全く味が違います。

さらに、できるだけサイズが大きいものほどおいしいです。

青魚のお料理の場合、基本の下処理がとても大事。

青魚はどうしても生臭みがあるので

それを取り除く必要があります。

その方法は・・・

1.サバの切り身に塩をして10分おきます。

 塩の量は、この大きさのサバ1尾(2枚卸の状態で約500ℊ)で大さじ1弱です。

 2枚おろしの切り身の状態の長さを測ってみたら、23.5㎝でした。

20191219_093003下処理

2.熱湯をかけて塩と汚れを洗い流します。

20191219_094124下処理完了

このひと手間をかけるだけで、どんな味付けも出来上がりが違ってくるので

面倒がらずにぜひやってくださいね。

×の切り込みを入れているのは煮つけ用。

竜田揚げの場合はさらに3つに切るので

×入れなくていいです。

ちなみに、塩をして10分以内なら塩がしみることがないので

後の味付けにも影響しません。

サバの竜田揚げのレシピ

◇材料(2人分)

 生サバ    2切れ

 ・下味

   しょうゆ  大さじ1

   酒     大さじ1

   しょうがのすりおろし 小さじ1

   にんにくのすりおろし 小さじ1/2

 片栗粉     大さじ2~3

◇作り方         

煮つけは、上記の下処理のあとすぐに煮ていくのですが

南蛮漬けは、そのままかぶりつきたいので骨を取り除きます。

指で骨があるあたりを探りながら骨の位置を確認して

骨抜きで引き抜くとうまくいきます。

1.下ごしらえをしたサバの切り身は、一切れを3つに切ります。

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 3つに切るのは、竜田揚げは表面がカリッとしておいしいので、表面積を多くするためと

 下味がしっかりしみるように。

2.ボールに切り身を入れ、下味を全部入れてよく混ぜて15分くらいおきます。

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3.ポリ袋に片栗粉を入れ、サバを2~3切れずつ入れて

 袋の口を閉じて軽く振って片栗粉をまんべんなくつける。

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 これを繰り返して、サバの切り身全部に片栗粉をまぶす。

4.フライパンにサラダオイル大さじⅠを熱し

 3の切り身を皮を下にして並べ、ふたをして中火で2分ほど焼いたら裏返す。

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 さらに1分くらい焼いて中まで火が通ったら

 水菜とともに皿に盛りつける。

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サバの南蛮漬けのレシピ

◇材料(一人分)

 サバの竜田揚げ    3切れ

 うちの甘酢      大さじ1~2 *1

*1 うちの甘酢のレシピ  

 穀物酢      300㏄

 砂糖      大さじ8

 塩       小さじ1と1/2

 薄口しょうゆ   小さじ2

 昆布      3㎝角1枚(細く切る)
 
以上の材料すべてを容器に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 

◇作り方

1.焼きたての竜田揚げを甘酢につけ

 時々上下を返しながら10~20分おく。

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2.甘酢につけたサバを水菜とともに皿に盛りつける。

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(注)サバの南蛮漬けにさらにタルタルソースをかけると

  サバ南蛮になります。

  写真に収めようと思ったのですが

  すでになくなってしまっていたので画像はありません。

  すみません。

まとめ

サバは背の青い魚の代表。

まずはおしょうゆの煮つけ、次は味噌煮

そして竜田揚げに南蛮漬け、サバ南蛮。

ほかにも塩をしておいて塩サバに。

まだまだ洋風・中華風のレシピもあります。

いろんな調理法でたくさんいただきたいですね。

生サバ1尾を煮つけと塩サバにして美味しく食べ切り!

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