今年も友人の竹やぶでたけのこを掘らせていただきました。
今年は凶作ということで、例年ほどは収穫できませんでしたが
まずたけのこご飯と若竹煮で味わいました。
次はちょっと違う味付けにしようと思い、鶏もも肉と一緒に
おしょうゆ味で煮てみました。
鶏肉のうまみがしっかりしみたたけのこは格別ですね。
たけのこの旬の時期に、よかったらお試しください。
たけのこと鶏肉の煮物の材料
(4~5人分) *1
ゆでたけのこ 大1/2本(約450ℊ) *2
鶏もも肉 大1枚(約300ℊ)
〈下味〉
・料理酒 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
干しシイタケ 4枚
(ぬるま湯に10分以上、できれば30分くらいつけて戻す)
スナップエンドウ 10個
〈煮汁〉
・水 カップ2
・和風だしの素(顆粒) 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・料理酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ1
・濃い口しょうゆ 大さじ1
*1 2~3人分(たけのこを半量にする)の場合は、〈煮汁〉の量を
半量にしてください。
煮汁が少なすぎるようなら、水とだしの素だけを追加して
煮てください。
*2 たけのこは掘ったらできるだけ早くゆでます。
皮をむいて、大きいものは鍋に入る大きさに切ります。
タケノコが漬かるくらいの水とぬかをひとつかみいれて
ふたをして強火にかけます。
吹きこぼれやすいので、沸騰する前に弱めの中火にして
ずらしてふたをして20~30分ゆでます。
そのまま冷まし、冷めたらぬかを洗い流して水につけて保存します。
たけのこと鶏肉の煮物の作り方
1．たけのこはこの大きさで約450ℊです。
たけのこは厚さ1.5センチくらいのいちょう切りにします。
2．鶏もも肉は黄色い脂があれば取り除き、2センチ角に切ります。
料理酒としょうゆ各小さじ1で下味をつけます。
3．戻した干しシイタケは4等分に切ります。
4．フライパンを熱し、鶏もも肉を入れます。
あまり動かさずに焦げ目をつけるように2分ほど焼き付けます。
裏返して同じように1分焼きます。
この後煮込むので、中まで火が通っていなくてもかまいません。
5．たけのこを加えます。
全体に大きく混ぜながら2分ほど炒めます。
6．干しシイタケを加えてざっと混ぜます。
7．だしの素と水を加えます。
落しぶたをして沸騰するまでは強火、その後は弱めの中火で5分煮込みます。
8．煮込んでいる間に、スナップエンドウの筋を取り
大きいものは斜めに半分に切ります。
7．5分煮たら、砂糖、料理酒、みりんを加えて落としぶたをして弱めの中火で5分煮ます。
8．薄口しょうゆと濃い口しょうゆを加えて落としぶたをしてさらに5分煮ます。
9．スナップエンドウを加えます。
スナップエンドウはできるだけ煮汁の中につかるようにして1分煮ます。
スナップエンドウに火が通ったら出来上がり。
時間の余裕があれば、このまま少し冷めるまでおくと
たけのこにしっかり味が染みます。
具材がバランスよく散らばるように盛り付けます。
まとめ
たけのこは味が染みにくいので、煮物は早めに作って冷めるまでおき
食べるときに温めるとちょうどいい具合になります。
また、煮汁は少なめで落しぶたをして全体に煮汁が回るようにすると
調味料が無駄になりません。
煮物は一発勝負ではないので、薄めの味付けにしておいて
味を見て足りなければ調味料を足すことができるので
気軽に作ってみてくださいね。