京都では、いろんなお料理の味付けに白みそを使いますが
この大根と厚揚げの白みそ煮も味付けは白みそとみりん(と薄口しょうゆ)だけ。
優しい味で、お酒にも合います。
里芋(子芋)を一緒に煮ても美味しいですよ。
京都のお雑煮は、里芋、子芋、にんじんを煮て
白みそで味付けし、お餅を入れたものなので
大根と厚揚げの白みそ煮は、その煮物バージョンのようなものです。
トロっとした白みそが絡んだ大根は絶品！
だまされたと思ってぜひ作ってみてください。
大根と厚揚げの白みそ煮のレシピ
大根と厚揚げの白みそ煮は材料もシンプルで
作り方もとても簡単です。
おいしく作るコツは、柔らかく煮える種類の大根を使うこと。
冬場に手に入る大根のほとんどは、よく煮ると柔らかくなりますが
旬の時期以外の大根は、いくら煮ても柔らかくならないものがあるので
そんな時はトロっとくずれそうな出来上がりはあきらめてください。
◇材料(約6人分)
大根 1/2本(約850ℊ)
絹厚揚げ 1枚
だし汁 約2カップ
白みそ 大さじ4～5(70～85ℊ)
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1～2 *1
かつおぶし 適量
*1 薄口しょうゆは、最後に味を見て、物足りなければ入れてください。
◇作り方
1．大根は皮をむいて2センチくらいの輪切りまたは半月切りにする。
鍋に大根とだし汁を入れて強火にかけ
煮立ったら中火にして15分ほど煮る。*2
2．白みそは別の容器に計り入れ
大根を煮ている鍋からだしをお玉2杯ほどとって加え
よく溶いておきます。
3．大根が箸が通るくらいに柔らかくなったら
白みそ、みりんを加える。
4．厚揚げを半分に切り、さらに厚さ7ミリくらいに切り
3の鍋に加える。
5．さらに10分ほど煮て味を見て、薄ければ薄口しょうゆ小さじ1を加えて3分ほど煮る。
煮詰まってくると焦げやすいので、ときどき鍋をゆすってください。
6．あれば大根の葉をさっとゆでて水にとって冷まし、水けを絞って2センチ長さに切る。
葉を食べる用に大根の種のあまりをまいて収穫した大根葉があったので、それを使いました。
7．器に盛って煮汁をかけ、6を添える。
かつおぶしをかけてもおいしいです。
*2 大根はだしで煮る前に、下ゆですると時短になります。
下ゆでは、鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ
煮立ったら弱めの中火で10～15分ほど煮ます。
大根で煮ものを作りたいけど、どんな味にするか迷っている時など
とりあえず下ゆでしておくと、そのあとの煮込む時間が短縮できます。
また、下ゆでしておくと、少なめのだし汁で煮始めることができるので
煮汁を早く煮詰めることができます。
まとめ
大根と厚揚げの煮物は、我が家の冬の定番メニューです。
焼き魚などに合わせると、味のバランスもバッチリ。
やっぱり和風のメニューは、ほっとしますよね。
子供のころはあまり好きではなかった野菜の煮物が
歳をとると食べたくなるのは、なぜでしょう？
ともかく、和風の煮物はカロリー控えめのレシピが多いので
ダイエットにもいいですよ。
物足りないときは、溶けるチーズをかけてチン！しても美味しいので
ひと手間加えてご家族みんなで召し上がってくださいね。
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