たけのこが手に入ったら
必ず作るものの一つが木の芽和えです。
たけのこが旬の今、山椒の新芽が芽吹くのは
一緒に食べてくださいと言われているような
気がしませんか？
というわけで、ここでは簡単に作る
たけのこの木の芽和えのレシピを紹介します。
ぜひ春の恵みを合わせて味わってください。
たけのこの木の芽和えの材料
◇材料(3人分)
ゆでたけのこ 大1/2本(170ℊ)
木の芽 片手に軽くいっぱい(計ったら８ℊでした) *1
〈調味料〉
白みそ 50ℊ *2
みりん 大さじ1/2
料理酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
*1 今回使った木の芽は出始めの小さな新芽なので
緑色がかなり濃くなってしまいました。
市販されているくらいの大きさの木の芽なら
もっと美しい緑色になりますよ。
*2 白みそによって含まれる塩分の量が違うので
少なめに入れて、味を見て薄ければ足してください。
たけのこの木の芽和えの作り方
作って1時間ほど置くとたけのこに味が染みるので
たけのこに下味はつけていません。
◇作り方
1．たけのこは1.5センチ角の5ミリ厚さに切る。
たけのこが冷たい場合は
電子レンジ600Wで2分くらい加熱して熱くしておく。
たけのこが冷たいと、味が染みにくいので。
2．すり鉢に木の芽を入れ、ペースト状になるまで
すりこ木でよくする。
木の芽はこのくらいになるまで擦ってください。
白みそを加え、木の芽のペーストがなじむまでよく擦り混ぜる。
料理酒とみりん、砂糖を入れてさらに擦り混ぜる。
3．調味料がよく混ざったら、熱くしたたけのこを加え
ゴムベラでたけのこに調味料がなじむまで混ぜる。
4．3を器に盛り、木の芽を飾る。
まとめ
たけのこは、その独特の風味を楽しみたいので
基本的には薄味で調味するのがおすすめです。
でも、この木の芽和えは、たけのこに下味をつけずに作っているので
少し濃い目の味付けです。
たけのこを薄味で煮ておいて、白みそを減らした調味料で和えると
もっと上品な味になります。
丁寧に作る場合は、下味をつけて作ってみてくださいね。
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