栗の季節ですね。
私は栗が大好きで、栗の時期にはちょっと太り気味になるのが悩みの種です。
栗の産地、京都府京丹波町に住んでいて自宅に大きな栗の木があるので、シーズンにはたくさんの栗が収穫できます。
収穫した栗を前に、何を作ろうかワクワクします。
ここでは、私が毎年栗で作っている栗ご飯や栗のおかず、栗のお菓子のレシピを紹介します。
栗ご飯のレシピ
栗を使ったお料理でまず食べたいのは栗ご飯。
栗がとれたら一番先に作ります。
皮をむくのがちょっと大変ですが、おいしい栗ご飯が食べられると思うと、手が痛くても頑張ってしまいます。
◆わが家の栗ご飯
うちの配合は、栗が少し多めになっています。
もち米を少し混ぜると、もちもちしてとってもおいしい。
○材料
栗(正味) 500g
うるち米 3合
もち米 1合
塩 小さじ1と1/2
みりん 大さじ1強
水 720㏄
○作り方
1．栗は熱湯に20分ほどつけて皮を柔らかくする。
鬼皮と渋皮をむいて、ミョウバンを溶かした水に10分つける。
ミョウバンがなければ、薄い塩水に30分つける。
2．米は炊く30分前に洗い、ざるにあげる。
もち米は、炊く30分前に洗い、水に浸しておく。
3．炊飯器に米、しっかり水気を切ったもち米、水720㏄、みりん、塩、水気を切った栗を入れて普通に炊く。
4．炊きあがったら10分むらし、しゃもじで上下を返すように混ぜる。
この時、できるだけ栗を崩さないように注意する。
5、ご飯茶わんにこんもりと盛る。
(参考)
栗の皮をむくのに購入した「栗くり坊主」です。
普通のナイフや包丁より向きやすく、手を切りにくい造りになっています。
ホームセンターコメリで買いました。
◆栗ご飯
もち米入れずに普通のお米だけで炊いた栗ご飯。
これも栗の配合が多めです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
栗を使ったおかず
皮をむいた栗を鶏肉などと一緒に甘辛く煮込むと、ほくほくしてとてもおいしいおかずになります。
◆鶏と栗の煮込み
○材料
鶏もも肉 2枚 (約500g)
(酒、しょうゆ各大さじ1)
栗 12～18個 (約500g)
*酒 大さじ3
*しょうゆ 大さじ3
*砂糖 大さじ3+1/2
*水 2カップ
*出しの素 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
○作り方
1．栗は熱湯に20分ほどつけて皮を柔らかくして鬼皮と渋皮をむき、薄い塩水に30分つける。
2．鶏もも肉は酒、しょうゆをもみ込んで下味をつける。
3．フライパンに油大さじ1を熱し、鶏もも肉のつけ汁をきって入れ(つけ汁は残しておく)、強めの中火で3～4分焼きつける。
4．鶏肉のつけ汁、酒、しょうゆ、砂糖を加えてざっと炒め、分量の水と出しの素を加える。
煮立ったら落としぶたをしてさらにふたをして、弱めの中火にして5分煮る。
5．栗を加え、ときどき鍋に上下を返しをしながら20～30分ほど煮る。
栗に竹串がスッと通り、煮汁が1/3量ぐらいに煮つまれば、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
こちらは栗の甘露煮と甘露煮の漬け汁を使っています。
皮をむいた生の栗を使うとさらにおいしいです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
栗を使ったお菓子
栗のお菓子を作るには、生のまま皮をむくか、ゆでて中身を出すかどちらかの作業から始めることになります。
その後何を作るかによって皮のむき方なども違ってくるので、始めにレシピをよく読みましょう。
栗の渋皮煮は皮をむくときに渋皮に傷をつけてしまうと、栗が煮崩れてしまいます。
傷をつけないように皮をむくのが難しく、煮こぼしたり煮含ませたりと手間はとてもかかります。
渋皮煮を作るときは、栗が小さいほど手間が増えるので、大粒の栗を使うことをおすすめします。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
市販の栗のお菓子です。
ずいぶん前に一度いただいた事があるのですが、栗のお菓子なら今でもこれが一番おいしいと思っています。
材料は、栗と砂糖だけ。
もちろん味は違いますが、また食べたくてまねをして似たようなお菓子を作ってみたので、そのレシピを載せておきます。
◆栗きんとん○○風
○材料
栗 L10個
砂糖 大さじ1～3
○作り方
1．栗はかぶるくらいのお湯で30分ほどゆで、半分に切って中身を取り出してボールに入れる。
ポテトマッシャーかブレンダーでつぶすか裏ごしする。
2．砂糖を加えて均一になるまで混ぜ、ラップに包んで茶きんに絞る。
砂糖の量はお好みに応じて加減して下さい。
砂糖は少なめのほうが栗の味が生きますよ。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
◆簡単モンブラン
本格的なモンブランは、スポンジを焼いて台を作る手間がかかるので、スポンジ台の代わりに市販のビスケットを使います。
その上に生クリームを絞り、さらに栗のクリームを絞って完成です。
簡単でも、栗のおいしさを存分に味わえるケーキです。
○材料(4人分)
栗 12～15個
生クリーム 50～100cc
砂糖 大さじ3
ラム酒 小さじ1
*生クリーム 50cc
*砂糖 小さじ1
ビスケット 4枚
飾り用栗の渋皮煮または甘露煮少々
○作り方
1．栗はやわらかくゆでて半分に切り、スプーンで中身を取り出して裏ごしする。
ハンドブレンダーがあれば、取り出した中身をボールに入れて材料の生クリームのうち50㏄くらいを加え、なめらかになるまで回す。
2．1に残りの生クリーム、砂糖、ラム酒を加えてハンドブレンダーか泡だて器でよく混ぜる。
絞りだせるくらいの硬さになるように生クリームで調節する。
3．生クリームに砂糖を加え、8分立てにする。
4．器にビスケットを敷き、生クリームを絞り出してその上から生クリームをおおうように2のクリームを絞りだす。
飾りに栗の渋皮煮か甘露煮を4つに切ったものをのせる。
このクリームは冷凍できます。
冷凍保存用のポリ袋に入れてしっかり口を閉じておくと、臭いがつきにくいです。
パンに塗ったり、バターケーキに混ぜたり、プリン生地に混ぜたりといろいろな使い途があります。
◆マロン・ショー
パリでは秋になると焼き栗屋さんの屋台が並ぶそうです。
家で簡単に作る方法を紹介します。
○作り方
1．包丁で栗の裏表に切れ目を横に入れる。（こうすると焼く時に栗がはじけません）
2．鉄のフライパンに栗を重ならないように入れ、ふたをする。
3．弱めの中火で、時々ゆすりながら15分くらい焼く。
4．割れ目が開いて焦げ目がつき、いい香りがしてきたら出来上がり。
5．新聞紙などに包んで10分ほど冷ます。
(参考)鉄製のフライパンがなければ、時間はかかりますが、オーブンやオーブントースター、グリルなどで焼いてもできます。
出典：http://www.recipe-blog.jp/
まとめ
栗が好きな方は、栗が出回るのを楽しみにしていると思います。
冷凍保存もできますが、旬の時期しか食べられないフレッシュな栗を、ゆでたり焼いたり、煮込んだりクリームにしたりと思い切り楽しみたいですね。
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