おせちの中で、1品で一番たくさんの野菜が摂れるのは煮しめですね。
同じ煮しめといっても、味付けは関東と関西では違います。
関東では、しょうゆと砂糖でしっかりした味付け、関西はおだしをきかせてみりんと薄口しょうゆで味付けします。
うちでも煮しめは毎年作ります。
関西人なので、おだしはカツオと昆布でとり、調味料は薄口しょうゆとみりんで、砂糖は使いません。
わが家では関西風が好きですが、関東のかたが関西風の煮しめを食べると、味が薄いと感じることが多いようです。
そこで、ここでは関東風と関西風の煮しめのレシピを紹介します。
しっかり味の関東風煮しめ
濃い目の味の関東風も、最近は少し薄味になる傾向があるようです。
保存容器に入れて、冷蔵庫に入れてください。
◆作り続けたい味…根菜たっぷり炒り鶏
Comment私…椎茸の戻し汁と醤油やみりんでコトコト煮るこのにおい…ほんっとに一番好きなんです。日本！って感じ！このにおいは日本でしかだせない！と思う。
◆お煮しめ
Comment毎年ほんとに沢山作っていたのでそれぞれ炊き分けてたのですが、今年は2軒分だったので1つのお鍋で一気に仕上げました(*^^*)♪そしたら味のバランスも良くて凄く美味しく煮上がりしたよ～♪来年からはこのレシピで♪保存版です♪
しょうゆと砂糖とみりんで味付け。
ゴボウやこんにゃくなど、もともと色が濃い材料に合います。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
関西風の煮しめ
麺類のおつゆと同じように、煮物も関西風は薄口しょうゆを使います。
なので、食材の色をきれいに残すことができます。
薄口しょうゆとみりんメインで調味 砂糖は少なめで、煮上がりの色がきれい。
上品な味付けです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
おだしをきかせて薄味に仕上げています。
出典：https://park.ajinomoto.co.jp/
薄口しょうゆと砂糖で甘いめの薄味に仕上げています。
たっぷりのみりんと薄口しょうゆで味付けた京都のお煮しめ。
砂糖は使っていません。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
しょうゆは使わず、みりん、砂糖、塩で味付けします。
材料の色を生かしたいときにおすすめの調理法です。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
うちの関西風の煮しめ
うちの煮しめは、基本的には関西風ですが、しょうゆのコクも欲しいので、濃い口しょうゆも使っています。
○材料(作りやすい分量)
鶏もも肉 大1枚(300g)
里芋(子芋) 8コ
ごぼう 1本
にんじん 小1本
れんこん 1節(150g)
干ししいたけ 6枚
こんにゃく 1枚（250g）
たけのこ 1/2本(200g)
*煮汁A
だし カップ1と1/2
こいくちしょうゆ 大さじ1/2
うすくちしょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
*煮汁B
だし カップ2(シイタケの戻し汁を含む)
こいくちしょうゆ 大さじ1
うすくちしょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
○作り方
1．干ししいたけはぬるま湯でもどし、軸を切り落とす。
2．鶏もも肉は2センチ角に切る。
子芋は皮をむく。
ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、乱切り。
にんじん、たけのこ、れんこんは乱切り。
こんにゃくは塩でもんで洗い、手で一口大にちぎる。
干しいたけは大きいものはそぎ切りにする。
3．*煮汁Aで鶏もも肉をさっと煮て取り出す。
4．3に*煮汁Bを足して干しいたけ、こんにゃく、たけのこを入れて10分煮る。
にんじん、れんこん、ごぼうを加え、10分煮る。
子芋を加えて5分煮て、鶏肉を戻して1分煮る。
材料がやわらかくなって煮汁が少なくなれば火を止め、そのままさます。
まとめ
煮しめの味付けは、関東風・関西風で違うのですが、あなたのご家庭ではどちらがおなじみですか。
基本的には、関東風はしょうゆ、砂糖でしっかりした味付け、関西風はだしをきかせて薄口しょうゆとみりんで薄めの味付けになっています。
でも、ご家庭で食べる煮しめは、それにこだわらずにそれぞれの家庭の味があっていいと思います。
うちでは、基本は関西風ですが、しょうゆは濃い口とうす口を両方使っています。
基本の味付けにプラスしたり、マイナスしたり、あなたの一番おいしい味付けを見つけてください。
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