あさイチ　カット野菜の栄養価は？お手軽レシピもご紹介

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　　　　　　出典：あさイチ

今日のあさイチではカット野菜の活用法について詳しく解説していましたね。

割高感はありますが便利なカット野菜は

最近スーパーでも売り上げが急上昇中。

さまざまなカット野菜が並んでいます。

ネットのレシピ検索数も5年前と比べると約6倍に増加しています。

今回は、カット野菜の栄養価や保存方法、自家製カット野菜の冷凍保存方法、

それらを使ったお手軽レシピを紹介しましょう。

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カット野菜の栄養価は？特徴は？

カット野菜の栄養価は元の野菜と比べて減っていないのでしょうか？

やはりカットして洗浄することによって多少は減っています。

でも、栄養素によって違いはありますが、大体5割～7割は残っているんです。

カットしていない野菜でも買ってから冷蔵庫に入れておくと

栄養価は徐々に減ってしまうので

すぐに使わないのであれば栄養価は余り変わらないということになります。

カット野菜は売れ残った野菜で作っているのでは？

と言う疑問もあるようですが、これは間違い！

カット野菜は、農家と契約して年間を通して

安定した価格で新鮮なものを供給しています。

また鮮度を保つための薬品も使っていません。

詰め方にも工夫があります。

たとえば、サラダ用の野菜は、彩り野菜を袋の底に入れ、

その上に千切りキャベツを入れています。

これは、盛り付けるとき最後に彩り野菜を飾りやすいように

という配慮をしているため。

カット野菜の保存方法は？

カット野菜は断面が多いため、

高温になるほど断面から菌の繁殖や変色が進みます。

それを防ぐには、低温で保存することが必要です。

野菜室よりも冷蔵室がおすすめです。

ただし、チルド室は温度が低すぎて凍ることがあるので避けてください。

もしすぐに食べなくてしんなりしてしまったら

50度のお湯に30秒～1分つけてから冷水につけると

シャキッと感が戻ります。

自家製カット野菜の冷凍保存方法は？

堀江先生は自家製カット野菜を作っているそうです。

その作り方を説明しますね。

◆カットトマト

トマトはできるだけ完熟のものを使うほうがおいしくできます。

○材料

　トマト　　　2個

○作り方

1．トマト2個はへたを取って横半分に切り、縦に4つに切ります。

2．ジップロックに入れ、空気を抜いて口を閉じ、金属製のバットにのせて

　冷凍する。

　この時、できるだけ空気をしっかり抜くほうが早く凍ります。

　トマトの入ったジップロックを水につけると

　トマトをつぶさずに空気を抜くことができます。

　　　　　　出典：あさイチ

◆カットきゅうり

○材料

　キュウリ　　　3本

　塩　　　　　　小さじ1(キュウリの重量の2%)

○作り方

1．キュウリは縦半分に切り、種がたくさん入っている場合は
　
　スプーンでたねを取り、5ミリ厚さの斜め薄切りにする。

2．ポリ袋に1のキュウリと塩を入れて全体になじませ、

　空気を抜いて10分おく。

3．水分をしっかり絞り、さらにキッチンペーパーで

　水分を取る。

出典：あさイチ

4．空気を抜いて口を閉じ、金属製のバットにのせて

　冷凍する。

使うときはさっと水にくぐらせて水分をしっかり絞る。

◆きのこミックス

キノコはそれぞれ使うときの状態にして

ジップロックに入れて冷凍する。

数時間干すとカサが減ってうまみが増す。

パスタやうどんに入れるのがおすすめ。

◆薬味いろいろ

薬味用のジップロックを決めて

まとめて入れておくと便利。

○しょうが・ニンニクのみじん切り

　1回分ずつラップに包んでできるだけ薄くする。

○しょうがのすりおろし

　ラップに包んでできるだけ薄くする。

　板チョコのように筋を入れておくと割りやすい。

　使う分だけ割って凍ったまま使う。

○青ネギ・にらの小口切り　

　バットにのせて凍らせてからジップロックに入れる。

　使うときは必要な分だけ取りだして凍ったまま使う。

　残りはとけないようにすぐに冷凍庫に入れること。

カット野菜のお手軽レシピ

■カットキャベツ

　　　　　　　出典：あさイチ

　検索数が特に増加しているのがカットキャベツ。

　キングオブカット野菜です。

◆なんちゃって野菜炒め

○材料

　千切りキャベツ　　150g

　塩コンブ　　　　　大さじ1強

　エキストラバージンオイル　適量

○作り方

1．千切りキャベツと塩コンブを混ぜ、ラップをしてレンジで1分30秒加熱する。

2．エキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜれば出来上がり。

◆照り焼き肉だんご

　鶏ミンチと千切りキャベツ1袋は塩コショウで調味し、

　一口大に丸めてフライパンで焼く。

　裏返してさらに焼き、マヨネーズ・しょうゆ・酒・砂糖を混ぜたたれを

　入れてからめる。

◆豚ペイ焼き

　豚肉を炒め、ほぼ火が通ったらもやしと千切りキャベツを加えて炒めて

　塩コショウで調味し、片栗粉を混ぜた卵で包む。

◆千切りキャベツ入りチャーハン

　いつものチャーハンに千切りキャベツをたっぷり加えると

　カサましになる。

■冷凍カットトマトのレシピ

◆トマトシャーベット

○材料

　冷凍カットトマト　　　1個分

　はちみつ　　　　　　　大さじ2

　レモン汁　　　　　　　小さじ2

○作り方

冷凍カットトマトとはちみつ・レモン汁をフードプロセッサーに入れて

なめらかになるまで混ぜる。

◆パスタソース

冷凍カットトマトと塩・オリーブオイルをフードプロセッサーに入れて

なめらかになるまで混ぜる。

ゆでたそうめんや細めのパスタにかけ、温泉卵をのせて出来上がり。
　

■冷凍カットきゅうり

◆きゅうりとモヤシのごま酢あえ

○材料

　冷凍カットきゅうり　1.5本分

　もやし　　　　　　　1/2袋

　ハム　　　　　　　　2枚

　ゴマ酢

　　すりごま　　　大さじ1

　　酢　　　　　　大さじ1

　　砂糖　　　　　大さじ1/2

　　しょうゆ　　　大さじ1/2

　　ごま油　　　　小さじ1

　　豆板醤　　　　少々

○作り方

1．冷凍カットキュウリを水にくぐらせ、しっかり水気を絞る。

2．もやしは電子レンジ(600W)で1分加熱する。

　　ハムは千切りにする。

3．ごま酢の材料を混ぜ、1と2をあえる。

まとめ

カット野菜は手間がかかっている分割高ですが、洗ったり切ったりしなくても

そのまま使えるのでとても便利ですね。

また、小家族ならキャベツ1個を買っても使い切れないこともあるので、

必要な時に必要な分量だけを買うことができるのはかえって経済的かも。

スーパーには八宝菜やきんぴらなど各メニューごとのカット野菜があるので

上手に利用して時短をはかりましょう。

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