出典：神戸屋
神戸屋の地中海レモンのふんわりケーキを食べて
大好きな味だったので、真似をして作ってみました。
基本的には、台湾カステラにとても近いと思ったので
台湾カステラの材料にたっぷりのレモン汁とレモンピールを
プラスして焼きました。
神戸屋の地中海レモンのふんわりケーキに入っている
レモン風味のカスタードクリームもとてもおいしいので
レモンカスタードも作って、カステラに挟みました。
パウンド型でカステラを焼いたので、形は違いますが
味はかなり近いものになったのでは？と思っています。
自分で作ると、好きなだけ
レモンカスタードクリームをのせて食べられますよ。
レモン味のお好きなかた、ぜひ作ってみてください。
地中海レモンのふんわりケーキ風の材料
◇レモン風味のカステラの材料(22×9×高さ6センチのパウンド型1台分)*1
卵黄 Ⅼ2個分
はちみつ 12g
サラダオイル 30g
牛乳 10g
薄力粉 35g
レモンピール 10~20g
レモン汁 20g
〈メレンゲ用〉
卵白 Ｌ2個分
砂糖 35g
〈レモン風味のカスタードクリーム〉
卵黄 L1個分
砂糖 40g
コーンスターチ 10g
牛乳 150cc
バター 5g
レモン汁 大さじ2
ドテラのレモンオイル 2滴 *２
*1 このパウンド型は少し大きめです。
普通の大きさのパウンド型なら、焼き上がりがもっと背が高くなります。
*２ 入れるとレモンの香りが際立ちます。
なければ入れなくてもok。
レモンクリームの詳しい作り方はこちら。
「地中海レモンのふんわりケーキ」のレモンカスタードクリームをレンジで作りました！
地中海レモンのふんわりケーキ風の作り方
基本的な作り方は、台湾カステラと同じです。
台湾カステラの作り方はこちら
台湾カステラを作ってみました♪しっとりふわふわでめちゃうま‼
◇作り方
1．卵を卵黄と卵白に分けます。
2．卵黄をざっとほぐし、はちみつを加えてよく混ぜます。
3．卵黄に温めたサラダオイルを加え、泡だて器でよく混ぜます。
4．牛乳とレモン汁をぬるま湯程度に温めます。
先ほどのサラダオイルを温めた容器をつかってOK。
600Wで20秒程度です。
5．卵黄のボールに温めた牛乳とレモン汁を加え、泡だて器でよく混ぜます。
6．薄力粉35ℊを量ります。
7．薄力粉を卵黄のボールにふるい入れ、泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜます。
8．卵白でメレンゲを作ります。
卵白を電動泡だて器で6~7分くらい泡立てます。
まだツノは立たない程度です。
9．卵白のボールに砂糖を加え、軽く角が立つ程度に泡立てます。
固くし過ぎると、焼き上げて冷めたときにしぼむので
少し柔らかめで泡立てるのをやめます。
泡を締めるために、電動泡だて器を
スイッチを入れずにグルグルと10回ほど回します。
泡立て完了の状態は、泡だて器を持ち上げたときにツノは立つけれど
ちょっとお辞儀する程度です。
10．メレンゲの1/4くらいをとって卵黄のボールに入れ
加えたメレンゲの泡が多少つぶれてもいいので
泡だて器でよく混ぜます。
次に加えるメレンゲをつぶさずに混ぜられるように
卵黄の生地を緩めるのが目的です。
こんな状態になるまで混ぜます。
11．レモンピールを加えて混ぜます。
かたまりになっているときは、一つ一つばらばらにして入れてください。
12．残りのメレンゲを全部加えます。
13．ゴムベラで泡をつぶさないように底からすくうようにして
全体にメレンゲが混ざるように混ぜます。
白いメレンゲが見えなくなったらOKです。
14．紙を敷いたパウンド型に生地をながし
底をトントンと5回ほど台に落として大きな気泡を抜きます。
型の外側の底の部分をアルミホイルで覆います。
天板にパウンド型が入る角型のバットをおいてパウンド型をおき
40度くらいのお湯を1センチ深さまで注ぎます。
15．160度のオーブンで30~35分焼きます。
中心に竹串を刺してみて、生の生地が付かなければ焼けているので
オーブンから取り出します。
16．網の上において粗熱を取ります。
17．カットしてそのまま食べてもおいしいです。
まとめ
暑くなるとさっぱりしたレモン風味のお菓子が食べたくなりますね。
台湾カステラの要領でレモン汁とレモンピールを加えて
レモン風味のカステラを焼き
レモン汁たっぷりのカスタードクリームを合わせると
爽やかなレモンケーキができます。
冷やして食べると、ひんやりしてとてもおいしいですよ。
よかったら作ってみてください。
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