パン屋さんのラスクってカリッとしておいしいですね。
バゲットが食べきれずに余ったときなどよくラスクを作るのですが
なかなか芯までカリッとならずに焦がしてしまっていました。
それが、最近とても簡単に焦がさずカリッと焼くコツを発見しました。
この方法なら、温度調節がしにくい家庭のオーブントースターでも
失敗せずに焼くことができます。
簡単なので、ぜひ試してくださいね。
ラスクをカリッとさせるには焼く前にどうすればいい？
これまでラスクを焼くときは
バゲットをできるだけ薄くスライスしてトースト用マーガリンを塗って
お砂糖をまぶして焼いていました。
でも、バゲットの厚みが均等でないと
薄いところは焦げてしまうし、厚いところは中がカリッとしないし
なかなかうまくできませんでした。
ある日、薄く切ったバゲットを堅くなるまで干して
乾燥させてから焼いたらカリッと焼けるのでは？と
思いつきました。
さっそく薄く切ったバゲットをざるに広げて
しっかり乾燥させたものを焼いてみると・・・
できました、焦げずにカリッとしたラスクが❕
この方法なら、オーブンで低温で時間をかけて乾燥焼きしなくても
焦がさずにカリッとしたラスクが焼けることが証明されました。
パンを乾燥させるときは、ざるなどに広げて
お天気のいい日中なら屋外の日の当たるところにおいておけば早く乾きます。
真夏のお昼間に日向に干すと1時間でからからに乾きました。
焼く前の作業を効率よくするには？
次は、効率よくマーガリンと砂糖を塗る方法です。
◇始めて作ったときはこんな面倒な作り方をしていました。
1．薄く切ったバゲットにマーガリンを塗る。
2．砂糖をパラパラと振りかける。
3．オーブントースターで焼く。
焼き加減を見て焦げ色がついたものから取り出す。
◇次に作ったときは、砂糖のつけ方を改良しました。
マーガリンを塗ったバゲットの上からかけるのではなく
お皿などに入れた砂糖にマーガリンを塗ったバゲットを押し付けて
砂糖をつける方法にしました。
こうすると均等にたっぷりと砂糖が付きます。
◇今度は一度の作業でマーガリンと砂糖をつける方法にしました。
小さなカップなどにマーガリンを入れて砂糖を加え
よく混ぜてクリーム状にして薄切りのバゲットに塗ります。
マーガリンに混ぜる砂糖の量で甘さが調節できるし
一度の作業で焼く前の準備は完了するし
今のところはこの方法に落ち着いています。
砂糖とマーガリンの量の目安としては
斜め薄切りのバゲット小15枚に対して
トースト用マーガリン 小さじ2
バターを使うとさらにおいしい。
その場合は、硬いバターだと混ぜにくいので
室温においてやわらかくしてから使ってください。
砂糖(上白糖) 大さじ4
砂糖はグラニュー糖三温糖でもきび砂糖でもお好きなものでOKです
はじめは砂糖がぱさぱさして混ぜにくいのですが
徐々に混ざってクリーム状になります。
オーブントースターでも焦がさずにラスクを焼くには？
実は焦がさずに焼けるかどうかは
焼くまでの準備でほとんど決まっているのです。
つまり、よく乾燥させてあれば短時間で焼き上がるので
乾燥焼き程度で出来上がるというわけです。
もう一つ焦がさずに焼くコツがあります。
それは、バゲットをあまり薄くしないこと。
透けて見えるような薄さでは、短時間しか焼かなくても焦げてしまいます。
初めて作ったときはカリッとさせるためにすごく薄くしていたので
余計に焦げやすかったのです。
でも、焼く前にしっかり乾燥させれば短時間で焼きあがるので
必要以上に薄く切ることはありません。
お好みにもよりますが、適度な厚さは3~5ミリくらいがおすすめです。
やけどしないように、オーブントースターにパンを並べてからスイッチを入れます。
焼く時間の目安は、うちではスイッチを入れてから3~4分くらいですが
オーブントースターによって火加減などが違うので
1~2分たったら見ていて焦げる前に取り出してください。
取り出すときは庫内が熱いのでお箸などを使いましょう。
薄めだとカリッとするし、厚めなら食べ応えがありますよ。
ラスクにするパンの種類は、私はバゲットが好きなのですが
食パンでもいいし、レーズンパンでもおいしいですし
ブリオッシュやデニッシュ系の生地なら
さらにリッチなラスクになります。
お好きなパンで試してみてください。
まとめ
ラスクを作るのは簡単そうに思いますが
実はいくつかのポイントがありました。
おいしく作るコツは、バゲットを焼く前に良く乾かすことと
焦がさないこと。
バゲットがよく乾燥していればいるほどすぐに焦げてしまいます。
焼くときに目を離さずにベストの焼き加減で取り出すことが
きれいにおいしく仕上げる大事なポイントです。
注意することといえばそのくらいなので
どなたにでもおいしく作ることができます。
バゲットが余ったときにはぜひ作ってみてくださいね。
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