カスタードクリームなど卵黄だけを使うお菓子を作ると
卵白が余ってしまいますよね。
卵白を捨ててしまうのがもったいなくて
カスタードクリームを作ったときは
卵白だけを使うこの小豆カステラを
いつも焼いています。
卵白だけでも粒あんがたっぷり入っているので
あんこ好きの主人が好きなお菓子の一つです。
簡単にできるわりには上質なお菓子になりますので
ぜひ作ってみてくださいね。
小豆カステラの材料
学生時代にいただいた和菓子屋さんの小豆カステラが
しっとりしてすごくおいしかったので
それを再現したくていろいろ作ってみた結果
このレシピに落ち着きました。
卵白3個分で大体パウンドケーキ1台分になります。
◇材料(22㎝×8.5㎝×高さ6㎝のパウンド型1台分）*1
卵白 M3個分(約100ℊ)*2
砂糖(上白糖) 30ℊ*3
はちみつ 小さじ1.5
粒あん 250ℊ*4
薄力粉 75ℊ
BP 小さじ2/3
サラダオイル 35㏄
*1．今回使ったパウンド型は少し大きめです。
17㎝×8㎝×高さ6㎝のパウンド型なら
生地を入れると8分目くらいになり
焼いたときに型いっぱいになります。
*2．卵白100ｇはLLなら2.5個分、Mなら3個分くらいです。
ちょうど100ℊでなくても大丈夫です。
卵白が100ℊより多いと軽め、少なめだと少し重い焼き上がりになります。
*3．砂糖30ℊは甘さ控えめの粒あんを250ℊ加えて
ちょうどいい甘さになる量です。
粒あんの甘さや量によって調節してください。
ただし、30ℊより少ないとメレンゲの泡がしっかりしないので
粉などを混ぜるときに泡が消えやすくなります。
最低でも30ℊ入れることをおすすめします。
*4．粒あんは普通の甘さのものなら200ℊでも充分おいしくできます。
うちでは粒あんをたくさん入れたいので
自家製の甘さ控えめの粒あんを使っています。
もちろん缶詰の粒あんでもOKです。
缶詰を使うときは、できるだけ煮汁が入らないように気をつけること。
水分が入ってしまうと思い焼き上がりになります。
粒あんの量はMAXで300ℊ位まで入れても大丈夫。
ただし粒あんをたくさん入れるほどメレンゲがつぶれ、ふくれにくくなるので
始めて作るときはあまり多くしないほうが無難です。
我が家の甘さ控えめの粒あんのレシピは近いうちにアップする予定です。
ここでは材料だけ紹介しておきますね。
◇甘さ控えめの粒あんの材料
小豆(乾燥) 300ℊ
砂糖(上白糖) 230ℊ
塩 小さじ1/4
小豆カステラの作り方
特に難しい工程はないのですが
唯一注意するところはメレンゲの泡立て具合と混ぜ方です。
◇作り方
1．卵白はきれいなボウルに入れて電動泡だて器で泡立てる。
卵白の泡立て途中の状態です。
泡がまだやわらかい。
角が立つくらいまで泡立てたら、砂糖と蜂蜜を加えてさらに泡立てる。
このようにピンと角がたったらOK。
泡が細かくなり、角がぴんと立ってつやが出てきたら泡だて器をはずす。
粒あんを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
ここでオーブンを180度に余熱する。
2．粒あんが全体に混ざったら、薄力粉とBPをふるい入れる。
ゴムベラで底からボールに沿ってすくい上げて切るように混ぜる。
練らないように気を付けること。
3．粉が少し残っている状態でサラダオイルを加え、切るように混ぜる。
混ぜすぎないように、粉が見えなくなったらすぐに混ぜるのをやめる。
4．紙を敷いたパウンド型に流す。
2~3回型を持ち上げて落とす。
生地の表面がほぼ平らになったら、ゴムベラで中央をへこませる。
5．180度のオーブンで約15分、その後150度に下げて20~30分焼く。
中央に竹ぐしを刺して生の生地がついてこなければ出来上がり。
粒あんが入っている分焦げやすいので、時々焼き色をチェックすること。
焦げそうならアルミホイルをのせて焦げすぎないようにする。
6．粗熱が取れたら紙をはがし、好みの厚さに切る。
まとめ
粒あんが入ったカステラは普通のカステラと比べると
満足感が違います。
手がこんでいるように見えますが
粒あんさえあれば特別な材料もいらないし
簡単に焼くことができます。
シンプルなカステラもおいしいですが
たまにはしっとり甘い小豆カステラもいいですよ。
渋めの日本茶と一緒にどうぞ。
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