栗の時期になりましたね。
うちの栗の木も、今年もたくさん実をつけてくれました。
私は栗が大好きなので、毎年この時期が待ち遠しくて仕方がありません。
ゆでて食べたり、栗ご飯にしたりと存分に楽しんでいます。
その中でも、一番おいしいと思うのは栗のクリーム。
栗のクリームを作っておけば、モンブランや栗クリームのサンドイッチにしたり
いろんな食べ方を楽しむことができます。
ここでは、栗のクリームのレシピと
クリームを使ったモンブランのレシピを
画像で詳しく説明します。
栗を茹でて実をくりぬいたらあとは簡単なので
栗の季節にぜひ作ってみてくださいね。
栗のクリームの材料
家庭で作るなら、生の栗をゆでて中身を出して作るクリームが
一番簡単で美味しいと思います。
自分で作れば、砂糖やバターなどを自由に配合できるので
本当に自分がおいしいと思うクリームを作ることができますよ。
栗のクリームを作る工程で唯一手間がかかるのが
ゆでた栗の中身をスプーンでくりぬくこと。
中身を出してしまうと、あとは砂糖と牛乳を加えて混ぜるだけなのですが
大量の栗の中身を出すのは結構時間がかかります。
ご家族とお話をしながら、気長にやってください。
◇栗のクリームの材料
栗 正味300ℊ *1
砂糖 60～80ℊ *2
牛乳 100~150CC *3
*1 栗がたくさんあったので多めで作っています。
分量を減らすときは、砂糖と牛乳の量も同じ配合で減らしてください。
*2 砂糖は、栗の甘味によって加減してください。
*3 牛乳の量は、栗の状態によって増減してください。
後から追加することはできますが、入れてしまうと取り除くことはできないので
少なめに入れてクリームが固ければ追加するようにしてください。
栗のクリームの作り方
1．栗は20分ほどゆでて、ゆで汁につけたまま粗熱をとり
手でさわれるようになったら、半分に切ってスプーンで中身を出す。
2．1と砂糖、牛乳を鍋に入れる。
ゴムべらで混ぜながら弱火で3分くらい煮る。
栗のバラバラの実が牛乳に溶けて少しとろっとしてきます。
栗のつぶつぶがあるときは、こんなにさらっとしています。
3.2をハンドブレンダーかフードプロセッサーでつぶつぶがほとんどなくなるまで混ぜる。
左半分だけつぶをなくしてしまうとこんな感じ。
全体にかたまりをつぶすとクリームがこんなに固くなります。
ハンドブレンダーがなければ、ポテトマッシャーでつぶす。
絞りだし袋で絞らずにスプーンでクリームをのせるのなら
つぶつぶが残っていてもOK。
かたまりをつぶしていくとクリームが固くなってくるので
固いようなら牛乳を加えて調節する。
固いめに仕上げておくと
あとから生クリームや牛乳を加えてやわらかくすることができるので使いやすいですよ。
4．ゴムベラですくって5秒くらいたってポタっと落ちるくらいの固さがおすすめです。
まとめ
栗はいろんなレシピで楽しむことができますが
私は、栗の食べ方の中で、この栗クリームが一番おいしいと思っています。
ゆでた栗の中身を出して、砂糖と牛乳だけで作るのが
栗の濃厚な味を一番味わえるし
生クリームやバターやラム酒をプラスして
また違った味わいのクリームにすることもできます。
ハンドブレンダーがなくてつぶつぶがあっても
食べ応えがあっておいしいですよ。
細かいことは気にせずに、気軽に作ってみてくださいね。
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