鶏むね肉はよく使うのですが、ほとんどのレシピは片栗粉をまぶして焼いてから
ソースを絡めています。
片栗粉をまぶしてから焼くと、パサつくのを防ぐことができますし
ソースを変えることでいろんなバリエーションが生まれます。
このレシピは、お子様もお好きなBBQソースをたっぷり絡めました。
ソースに豆板醤をプラスすると、大人も大満足なピリ辛ソースになります。
よかったら作ってみてください。
鶏むね肉のBBQソース焼きの材料
(3~4人分)
鶏むね肉 大1枚(約370ℊ)
〈下味〉
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
片栗粉 大さじ4~5
〈バーベキューソース〉
ケチャップ 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ2
にんにくのすりおろし 一かけ分
サラダオイル 大さじ2
鶏むね肉のBBQソース焼きの作り方
1．鶏むね肉は繊維を断ち切る方向に厚さ1センチくらいのそぎ切りにします。
一切れの大きさが2~3センチ四方になるようにして
下味の塩・胡椒を揉み込みます。
2．ポリ袋に分量の片栗粉を入れ、むね肉を一切れ入れたら
袋の口を閉じて振り、むね肉をまた一切れ入れては振ることを繰り返して
全部のむね肉に片栗粉をまぶします。
3．フライパンにサラダオイル大さじ1を熱してむね肉を並べます。
中火で2~3分焼いてむね肉のまわりが白くなったら返します。
サラダオイル大さじ1を足して2分ほど焼きます。
ソースは絡める程度なので、ここでしっかり火を通しておきます。
一番大きな一切れを割って内部をみて色は白っぽく変わっていたら
火が通っています。
全部に火が通ったらお皿に取り出します。
4．バーベキューソースの材料を混ぜ合わせておいて、フライパンに流して
中火で少し煮詰めます。
むね肉は火を通りすぎるとパサつくので、ここでソースを煮詰めておいて
むね肉を入れたら絡める程度にします。
5．取り出しておいたむね肉を戻します。
さっと絡めたら出来上がり。
6．サニーレタスなどの付け合わせとともにお皿に盛り付けます。
まとめ
むね肉はお手頃で使いやすい素材ですが、脂肪が少ないので
淡白でパサつきがちです。
でも、以下のポイントをおさえると大丈夫。
1．繊維を断ち切る方向(繊維に直行する方向)で切る
2．粉をまぶして焼く
3．焼き過ぎないようにする
これで、とっても柔らかく、しっとり出来上がります。
絡めるソースは、BBQソース以外にも、オーロラソースや
焼き肉のたれとマヨネーズを合わせたものなどがおすすめです。
簡単にできるので、よかったらお試しださいね。
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