大根の葉は、ビタミンA、ビタミンC、鉄分を豊富に含んだ栄養価の高い食材です。
大根の葉は捨ててしまうことが多いのですが、せっかくのビタミンや鉄分をなんとかして摂取したいと思いませんか。
そう思っている方のために、大根の葉を利用するレシピを紹介します。
よく作られるのは、「ふりかけ」と「菜飯」。
その他、煮物や炒めものの青みにこまめに入れると、使う機会が増えますね。
ここでは、大根の葉のレシピを、ふりかけ等の常備菜、菜飯、おかずに分けて紹介します。
大根の葉を使った常備菜
ふりかけや菜飯にも味付けや加える副材料でたくさんの種類があります。
ふりかけにするときは、大根の葉を数時間干してから作ると、早く水分が飛びます。
◆大根の葉のふりかけ
干しエビ入り。
コチュジャンが入っているのでちょっとピリ辛味です。
しっかり水分を切って、調味料を加えるまでに良く炒めて水分を飛ばすのがポイント。
冷蔵庫で3日〜4日ほどもちます。
塩味のふりかけです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
おかかが入った甘辛味のふりかけです。
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しっかりめのお醤油味です。
じゃこがたっぷり入っているので、じゃこと葉っぱのふりかけという感じです。
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大根の葉をごま油でいため、しょうゆで味付けしています。
お醤油多めのしっかり味なので、ご飯のお供にぴったりです。
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大根の葉をしっかりいためて水分を飛ばし、ゴマと鰹節を加えています。
ふりかけ向きの濃いめの味付けです。
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ごまと鰹節入り。
お醤油の量は味を見ながら加減して下さい。
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大根の葉を数時間干してから塩漬けにします。
塩の量は、干す前の大根の重さで計算してください。
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大根の葉を使った菜飯
◆菜飯
大根の葉の軸だけを使います。
塩は加えていないので大根の葉の味だけ、減塩のご飯です。
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大根の葉とおかかを混ぜたほんのり塩味の菜飯。
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◆菜めし
昆布と酒を加えて炊いたご飯に、酒で炒りつけで塩で調味した大根の葉を混ぜます。
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大根の葉を使ったおかず
甘辛い味で大根の葉と油揚げを煮ます。
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お弁当のおかずの「大根の葉とベーコンの炒めもの」のレシピをご覧ください。
大根の葉をベーコンと炒めてコクを出しています。
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大根の葉に豚肉とチーズを加えたチヂミです。
さんまのかば焼きの缶詰と卵をプラスしたチャーハン。
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中華のわかめスープにも大根の葉を入れます。
始めに大根の葉を炒めるので、ビタミンAの吸収もよくなって◎。
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まとめ
大根の葉は、工夫次第でいろんなお料理に使うことができます。
太い茎の部分は少しかたいのですが、細かく刻むと食べやすくなります。
ビタミンAを効率よく摂るには、炒めてからチャーハンやふりかけに。
ビタミンCを壊さず摂るには生で食べたいので、塩もみして浅漬けなどに。
以上の基本の調理法を意識して、おいしく栄養を逃さず大根の葉をいただきましょう。
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