おうちで焼き豚を作ったことがありますか？
私が初めて焼き豚を作ったのは、たぶん30年くらい前にさかのぼります。
友達にラーメンに入れるチャーシューの作り方を教えてもらったのがきっかけでした。
それから少しずつ改良してたどり着いたレシピがあるのですが
梅シロップの梅をプラスしてみたら
すごく美味しい！ということを発見しました。
梅の実がない方は、入れなくても十分美味しい焼き豚ができるので
ぜひ作ってみてくださいね。
梅の実入り焼き豚の材料
材料はとてもシンプル。
豚のブロック肉と梅の実と調味料、にんにく・しょうがだけ。
お肉を買ってくればすぐ作れます。
◇梅の実入り焼き豚の材料(2～3人分)
豚肩ロースブロック 300ℊ *1
〇酒 大さじ4
〇しょうゆ 大さじ3
〇砂糖 大さじ2
にんにく ひとかけ *2
しょうが ひとかけ
梅シロップの実(種を取ったもの)
大さじ2 *3
水 ひたひたより少なめ
ゆで卵(半熟がおすすめ) 2～3個
小松菜 1/2～Ⅰ束
(ゆでて3センチ長さに切る)
*1 豚肉は、適度に脂がある肩ロースが一番適していると思います。
ラーメン用の焼き豚なら、バラ肉でもおいしいですね。
カロリーは高くなってしまいますが。
*2 にんにくは普通の大きさならひとかけでいいのですが
私はみじん切りがめんどうな小さいにんにくを数かけ使っています。
*3 梅シロップを作った梅の実を使っていますが
梅酒の梅の実でもOK、同じように使えます。
どちらもなければ入れなくてもかまいません。
梅の実入り焼き豚の作り方
1．豚肩ロースブロック肉は細長い形の時は、長さを半分に切る。
半分に切るのは、できるだけ直方体に近いほうが
火も通りやすいし、味もしみこみやすいからです。
また、煮あがった後切るときに繊維を断ち切る方向に切るのですが
切る方向に長いと切りにくいから。
2．しょうがとニンニクは、包丁のはらで押しつぶします。
3．豚肉がちょうど入る大きさの鍋に豚肉とニンニク・しょうがを入れ
〇の調味料・梅の実も加えて豚肉の両面が水面から少し出る程度に水を入れます。
4．落としぶた*4をしてさらにふたもして中火にかけ、沸騰したら少し火を弱くする。
弱めの中火で15～20分くらい煮る。
焦げないように気をつけ、煮汁がなくなりそうになったら水を足す。
このくらいの煮詰まり具合がちょうどいい加減です。
5．肉の真ん中に竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば火が通っている。
粗熱がとれたらポリ袋に肉と煮汁を全部入れて、口をしっかり閉じる。
この状態で冷蔵庫で3～4日保存できる。
6．卵はお好みの固さにゆでて、煮汁の入ったポリ袋に入れて
空気を抜いて口を閉じ、1時間くらいおいて味をしみこませる。
1時間ほど置いてから半分に切る。
7．小松菜は洗ってさっとゆで、水にとってから水けを絞り
長さ3センチに切る。
8．豚肉は冷めた状態のほうが固くなって切りやすいので
1～2時間置いてからポリ袋から取り出してお好みの厚さに切る。
9. 豚肉・小松菜・卵を盛り付け、煮汁を添える。
*4 落としぶたは、アルミホイルの四つ角を折って真ん中に穴をあけて使うと
使い捨てできるので便利です。
まとめ
焼き豚を作っておくと、ラーメンに入れたりどんぶりにしたり
チャーハンに入れたり、いろいろと活用できます。
このレシピは300ℊの肩ロース肉を使いましたが
もっと多い目に作っておいてもいいですね。
温められる環境なら、お弁当に焼き豚どんぶりも美味しいですよ。
梅シロップの梅の実を加えると甘酸っぱさがアクセントになって
また違った焼き豚が味わえるので
梅味の焼き豚も試してみてくださいね。
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