淡竹(ハチク)ってご存じですか？
子供のころハチクを見たことがなく、まったく知りませんでした。
京都に来て初めて知ったのですが、新しいものはあく抜きがいらず
そのまま調理できるので、よく見かける筍よりお手軽です。
筍より細いのでガブっとかじることはできませんが
細かく切って佃煮風に煮たり、たけのこごはんにすると
とってもおいしいんですよ。
ハチクの旬は、孟宗竹の筍(よく見る筍)より遅いので
今ちょうど竹藪の近くににょきにょきと伸びています。
お隣の竹藪から地下茎が伸びてきて
うちの敷地内にもハチクが数本出たので
とらせて頂きました。
ハチクが手に入ったら、ぜひたけのこご飯にしてみてください。
たけのこご飯が一番おすすめです。
もちろん普通の筍で作ってもおいしくできます。
たけのこご飯の材料(6～8人分)
お米 4合
ハチク 400ℊ(正味) *1
お揚げ 小2枚(35ℊ)
薄口しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
だし汁 約800CC
*1 たくさん採れたので400ℊ使いましたが
300ℊでもOKです。
今回は採りたてをすぐに使えなかったので
ゆでて水につけておいたものを使いました。
たけのこご飯の作り方
ごはんと具材を同時に炊く方法が一般的ですが
先に具材だけを味をつけて炊き、その煮汁でご飯を炊いて
炊きあがってから具を混ぜるほうが失敗がありません。
1．お米は洗って浸水しておく。
30分ほどつけたらざるに揚げ、水けをきっておく。
面倒ならそのままつけておき、炊くときにしっかり水気をきって
少なめの水加減で炊いても大丈夫です。
2．薄口しょうゆと酒とみりんを合わせておく。
3．ハチクは縦に4つ割りにして、厚さ3～5ミリのいちょう切りにする。
お揚げは、縦に2等分してから千切りにする。
4．鍋にタケノコとお揚げを入れ、おだしをひたひたに加えて火にかける。
煮立つまで強火で、煮立ったら中火で5分煮て、合わせておいた調味料の1/3ほどを加えて
7～8分煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
冷めたらざるにあけ、煮汁と具に分けておく。
5．炊飯器に水けをきったお米を入れ、煮汁と残った調味料を加える。
おだしを足して4合の水加減より少し少なめにセットし、普通に炊く。
6．ご飯が炊きあがったら具をのせ、10分ほど置いて全体を混ぜる。
お茶碗によそって、あれば木の芽をのせる。
まとめ
たきこみごはんがあると、おかずはあっさりしたものが合いますね。
たけのこご飯のときは、よく出し巻きを作ります。
あとは、青菜のお浸しとお吸い物を用意すればOK！
今回は、おからとえんどう豆の甘煮にしました。
旬の具材の炊き込みご飯は、季節を感じさせてくれるし
なんとなくほっとしますよね。
今しか食べられないハチクの炊き込みご飯、ぜひ味わってみてください。
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