淡竹(ハチク)のたけのこご飯はすごくおいしい!

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淡竹(ハチク)ってご存じですか?

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子供のころハチクを見たことがなく、まったく知りませんでした。

京都に来て初めて知ったのですが、新しいものはあく抜きがいらず

そのまま調理できるので、よく見かける筍よりお手軽です。

筍より細いのでガブっとかじることはできませんが

細かく切って佃煮風に煮たり、たけのこごはんにすると

とってもおいしいんですよ。

ハチクの旬は、孟宗竹の筍(よく見る筍)より遅いので

今ちょうど竹藪の近くににょきにょきと伸びています。

お隣の竹藪から地下茎が伸びてきて

うちの敷地内にもハチクが数本出たので

とらせて頂きました。

ハチクが手に入ったら、ぜひたけのこご飯にしてみてください。

たけのこご飯が一番おすすめです。

もちろん普通の筍で作ってもおいしくできます。

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たけのこご飯の材料(6~8人分)

お米      4合

ハチク     400ℊ(正味) *1

お揚げ     小2枚(35ℊ)

薄口しょうゆ  大さじ4

酒       大さじ2

みりん     大さじ2

だし汁     約800CC

*1 たくさん採れたので400ℊ使いましたが

  300ℊでもOKです。

  今回は採りたてをすぐに使えなかったので

  ゆでて水につけておいたものを使いました。

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たけのこご飯の作り方

ごはんと具材を同時に炊く方法が一般的ですが

先に具材だけを味をつけて炊き、その煮汁でご飯を炊いて

炊きあがってから具を混ぜるほうが失敗がありません。

1.お米は洗って浸水しておく。

 30分ほどつけたらざるに揚げ、水けをきっておく。

 面倒ならそのままつけておき、炊くときにしっかり水気をきって

 少なめの水加減で炊いても大丈夫です。

2.薄口しょうゆと酒とみりんを合わせておく。

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3.ハチクは縦に4つ割りにして、厚さ3~5ミリのいちょう切りにする。

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 お揚げは、縦に2等分してから千切りにする。

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4.鍋にタケノコとお揚げを入れ、おだしをひたひたに加えて火にかける。

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 煮立つまで強火で、煮立ったら中火で5分煮て、合わせておいた調味料の1/3ほどを加えて

 7~8分煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

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 冷めたらざるにあけ、煮汁と具に分けておく。

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5.炊飯器に水けをきったお米を入れ、煮汁と残った調味料を加える。

 おだしを足して4合の水加減より少し少なめにセットし、普通に炊く。

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6.ご飯が炊きあがったら具をのせ、10分ほど置いて全体を混ぜる。

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 お茶碗によそって、あれば木の芽をのせる。 

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まとめ

たきこみごはんがあると、おかずはあっさりしたものが合いますね。

たけのこご飯のときは、よく出し巻きを作ります。

あとは、青菜のお浸しとお吸い物を用意すればOK!

今回は、おからとえんどう豆の甘煮にしました。

旬の具材の炊き込みご飯は、季節を感じさせてくれるし

なんとなくほっとしますよね。

今しか食べられないハチクの炊き込みご飯、ぜひ味わってみてください。

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