今年はえんどう豆が豊作だったので
お豆ごはんや煮物だけでなく
これまで作ったことのないレシピにも挑戦してみました。
お豆の和風冷製スープとお菓子に焼きこむ用のペーストです。
生のえんどう豆で作ると、一味違いますよ。
ちょっと変わったレシピ
えんどう豆は、さやから出すとすぐにかたくなり始めるそうです。
すぐにお料理できない時は、さやから出してさっとゆでておき
そのあと、いろんなお料理にしています。
■えんどう豆の和風冷製スープ
ビシソワーズの和風えんどう豆版。
暑い日の冷たいお豆のスープは格別ですよ。
◇材料
えんどう豆 200ℊ
おだし 100㏄
塩 小さじ1/6
◇作り方
1．えんどう豆とひたひたより少なめの水を鍋に入れて火にかけ
中火で豆が柔らかくなるまで5分ほど煮て
塩を加えて1分くらい煮て火からおろす。
2．1をハンドブレンダーで混ぜ、ペースト状にする。*2
3．2におだしを加えてよく混ぜる。
4．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛る。
*2 ハンドブレンダーがない場合は、裏ごしします。
ハンドブレンダーでペースト状にしたときも
裏ごしするとさらになめらかになります。
■えんどう豆のペースト
お菓子に入れる用に作ってみました。
それだけ食べるとちょっと野菜っぽい味なのですが
お菓子に焼きこむと、しっとりして美味しいと
好評でした。
◇材料
えんどう豆 300ℊ
砂糖 60ℊ
塩 少々
◇作り方
1．鍋にえんどう豆とひたひたの水と重曹を入れて中火にかける。
沸騰したら弱めの中火にして3分煮て
砂糖を加えて5分ほど煮る。
2．1に塩を加えて30秒くらい煮て
火を止めて10分ほど置く。
水分がほとんどなくなってこんな状態です。
3．2を温かいうちにポテトマッシャーでつぶし
ペースト状にする。
まとめ
自分でえんどう豆を作ると、とりたての柔らかいお豆が食べられるのがいいところですね。
和風冷製スープは、お豆の味がそのまま味わえる贅沢な食べ方です。
えんどう豆がたくさん手に入ったら、ぜひ作ってみてください。
えんどう豆のペーストは、甘くし過ぎるとえんどう豆の風味が負けてしまうので
甘味は控えめにしています。
ケーキに焼きこむと、しっとりとして
お豆の風味も味わえるのでこちらもおすすめです。
旬のえんどう豆、いろんなお料理やお菓子に使って
とことん味わい尽くしたいですね。
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