副菜兼お汁ものになる具だくさんのかす汁、冬の1品に作ってみませんか?

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うちのかす汁は、具材は野菜とお揚げだけです。

実家では、かす汁といえば酒かすをお湯で溶かして

砂糖を入れた甘い飲み物でしたが

嫁ぎ先のかす汁は、だし汁でだいこんとにんじん、お揚げを煮て

酒かすとお味噌で調味したおかずのお汁でした。

初めて頂いたこのかす汁はとてもおいしくて

大好きな1品になりました。

あなたも是非作ってみてください。

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かす汁の材料(約6人分)

 大根      1/4本 *1  

 にんじん    小1本 *1

 ごぼう     1~2本  *1

 干しシイタケ  4枚 *1

 お揚げ     小1枚 *1

 青ネギ     2~3本(小口切り)

 ・煮汁 

   だし汁     800㎖

   酒かす     130ℊ

   みそ      40~50ℊ

*1 野菜とお揚げの正味の合計は、530ℊでした。

  この野菜の量だと、お汁というよりは野菜の煮込みという感じですが

  うちではこの具材の量が定番です。

  お汁として飲みたいときは野菜の量を減らしてください。
 

かす汁の作り方

1.干しシイタケは最低1時間前からぬるま湯につけて戻しておく。

 にんじんと大根と干しシイタケは千切りにする。*2

 ごぼうはささがきにして1分ほど水にさらし、ざるにあげて水けをきる。

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2.だし汁と1を鍋に入れて強火にかける。

 沸騰したら弱めの中火で10分ほど煮る。

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3.2を煮ている間に、酒かすを小さくちぎって小鍋に入れてみそも加える。

 2の鍋から煮汁をお玉に2~3杯とって、酒かすの鍋に入れて火にかける。

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 2~3分煮て酒粕を柔らかくし

 ポテトマッシャーで酒かすのかたまりをつぶしてペースト状にする。

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4.2の鍋に3のペースト状の酒かすとみそを入れてよく混ぜる。

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 5分ほど煮て味がなじんだら出来上がり。

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器に盛って好みで青ネギの小口切りをのせる。

*2 大根とにんじんを千切りにするときは

 千切り用のスライサーを使うと時短になるうえ

 味も絡みやすくなります。

 (断面がざらざらのため)

 

まとめ

寒い時期にかす汁は体が温まります。

我が家の寒い時期の汁物の人気ナンバーワンは

かす汁と豚汁です。

焼き魚などのあっさりした主菜の時には

このどちらかの汁物を合わせるようにしています。

いつものお味噌汁よりも具沢山でボリュームがあるので

満足感が得られますね。

根菜もたくさん摂れて一石二鳥のかす汁

ぜひ作ってみてくださいね。

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