うちのかす汁は、具材は野菜とお揚げだけです。
実家では、かす汁といえば酒かすをお湯で溶かして
砂糖を入れた甘い飲み物でしたが
嫁ぎ先のかす汁は、だし汁でだいこんとにんじん、お揚げを煮て
酒かすとお味噌で調味したおかずのお汁でした。
初めて頂いたこのかす汁はとてもおいしくて
大好きな1品になりました。
あなたも是非作ってみてください。
かす汁の材料(約6人分)
大根 1/4本 *1
にんじん 小1本 *1
ごぼう 1～2本 *1
干しシイタケ 4枚 *1
お揚げ 小1枚 *1
青ネギ 2～3本(小口切り)
・煮汁
だし汁 800㎖
酒かす 130ℊ
みそ 40～50ℊ
*1 野菜とお揚げの正味の合計は、530ℊでした。
この野菜の量だと、お汁というよりは野菜の煮込みという感じですが
うちではこの具材の量が定番です。
お汁として飲みたいときは野菜の量を減らしてください。
かす汁の作り方
1．干しシイタケは最低1時間前からぬるま湯につけて戻しておく。
にんじんと大根と干しシイタケは千切りにする。*2
ごぼうはささがきにして1分ほど水にさらし、ざるにあげて水けをきる。
2．だし汁と1を鍋に入れて強火にかける。
沸騰したら弱めの中火で10分ほど煮る。
3．2を煮ている間に、酒かすを小さくちぎって小鍋に入れてみそも加える。
2の鍋から煮汁をお玉に2～3杯とって、酒かすの鍋に入れて火にかける。
2～3分煮て酒粕を柔らかくし
ポテトマッシャーで酒かすのかたまりをつぶしてペースト状にする。
4．2の鍋に3のペースト状の酒かすとみそを入れてよく混ぜる。
5分ほど煮て味がなじんだら出来上がり。
器に盛って好みで青ネギの小口切りをのせる。
*2 大根とにんじんを千切りにするときは
千切り用のスライサーを使うと時短になるうえ
味も絡みやすくなります。
（断面がざらざらのため)
まとめ
寒い時期にかす汁は体が温まります。
我が家の寒い時期の汁物の人気ナンバーワンは
かす汁と豚汁です。
焼き魚などのあっさりした主菜の時には
このどちらかの汁物を合わせるようにしています。
いつものお味噌汁よりも具沢山でボリュームがあるので
満足感が得られますね。
根菜もたくさん摂れて一石二鳥のかす汁
ぜひ作ってみてくださいね。
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