鶏手羽元のさっぱり煮は子供たちが小さいときから
よく作ってきました。
相方と二人の食事になってからは
相方のリクエストで、手を汚さずに食べられるようにと
骨なしのもも肉で作ることが多くなりましたが
骨付きには骨付きのおいしさと食べ応えがあります。
見た目よりずっと簡単なので
ぜひ作ってみてくださいね。
鶏手羽元のさっぱり煮の材料
鶏手羽元の代わりに、骨なしの鶏もも肉でも
手羽先でもおいしくできますが
ここでは、オリジナルの手羽元で紹介します。
◇材料(5人分) 〔2人分〕
鶏手羽元 20本 〔8本〕
小松菜 1束 〔1/2束〕
ゆで卵 5個 〔2個〕
〈煮汁〉
しょうゆ 80㏄ 〔50㏄〕
酒 100㏄ 〔65㏄〕
酢 100㏄ 〔65㏄〕
みりん 30㏄ 〔20㏄〕
砂糖 40～50ℊ(大さじ4.5～5.5)
〔30ℊ(大さじ3前後)〕
にんにく 2かけ 〔ひとかけ〕
しょうが 1かけ 〔小ひとかけ〕
鶏手羽元のさっぱり煮の作り方
え、これだけ？というほど簡単です。
手羽元をお鍋に並べて、煮汁の材料を加えて煮込むだけ。
◇作り方
1．鶏手羽元は味がしみやすいように太い部分のまんなかを包丁で突いておく。
しょうがとにんにくはそれぞれたたきつぶす。
小松菜はゆでて水気を絞り、5センチ長さに切る。
2．鶏肉が2段〔1段〕に並ぶくらいの大きさのなべに手羽元をきっちりと並べる。
手羽元の細いほうを中心にしてグルっと円を描いて並べると
うまくおさまります。
煮汁の調味料を全て注いで落し蓋をする。
3．なべを強めの中火にかけ、ふたをして6～8分煮込む。
吹きこぼれやすいので、ふたをずらすなどして
吹きこぼれないように注意してください。
途中で上下を返すと均等に味がしみる。
4．手羽元を押してみて身がしまってかたくなっていれば
火が通っているので、火を止めてそのまま冷ます。
手羽元に照りが出て煮汁が少なくなり
トロっとしているのがベスト。
もし、手羽元に火が通っているのに煮汁がさらっとしていたら
手羽元を取り出して煮汁を煮詰めてから
手羽元を戻して煮汁を絡めて火を止め
そのまま冷めるまで置くと手羽元においしそうな照りが出ます。
今回は煮詰まり方が足りなかったので
少し煮汁を煮詰めました。
このくらいまで煮詰めてください。
ここに手羽元を戻し入れて、煮汁を絡める。
5．ゆで卵は煮汁と一緒にポリ袋にいれ
空気を抜いて口を縛って30分ほどおく。
ときどき上下を入れ替えると味が均等にしみます。
6．手羽元、小松菜と半分に切ったゆで卵を盛り付けて
残った煮汁をかける。
おいしく作るコツ・ポイント
とても簡単なレシピなのですが
よりおいしく作るにはいくつかのコツがあります。
1．手羽元は、弱火で時間をかけて煮るとパサパサになってしまうので
水を加えずに濃い目の煮汁で強めの火加減で一気に煮ます。
ただし、骨付き肉は中まで火が通りにくいので
竹串を中心に刺して確認すると安心です。
澄んだ汁が出てきたらOK。
2．ゆで卵は一緒に煮込むとかたくなるので
熱い煮汁と一緒にポリ袋にいれて味をしみこませます。
3．付け合わせの青みは、小松菜のかわりにブロッコリーやチンゲン菜でも。
季節の緑の野菜を使ってください。
4．できれば早めに煮て冷ましておくと
冷めたころに手羽元もゆで卵もちょうどいい具合に味がしみます。
食べるときに軽くレンジで温めると
冷めて身がしまったお肉が柔らかくなります。
まとめ
鶏手羽元のさっぱり煮のレシピをいろいろ試した結果
このレシピに落ち着きました。
煮汁がとてもおいしいので、少し多めにして
大根などを煮てもおいしいですよ。
お子さんも好きな味付けで、冷めてもおいしいので
お弁当にもおすすめです。
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