新ジャガイモや新玉ねぎがおいしい季節ですね。
まずは、簡単に作ることができるそぼろ煮にしてみましょう。
優しい味に仕上がる鶏ミンチを使い、薄味に仕上げました。
新じゃがのそぼろ煮の材料
小さめの新じゃがを使いました。
相方が新玉ねぎが大好きなので多めに入れましたが
お好みで量は増減してください。
◇材料(4人分)
新ジャガイモ 小8個(約400ℊ)
新玉ねぎ 1.5個(約300ℊ)
鶏ミンチ 150~200ℊ
ショウガ ひとかけ(すりおろす)
青ネギ 1本 (斜め切り) *1
サラダオイル 小さじ1
〈調味料〉*2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
水 カップ1
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
〈水溶き片栗粉〉
片栗粉 小さじ2
水 大さじ1
*1 青ネギの代わりにえんどう豆でもおいしい。
その場合は、さっとゆでてから入れるか
しょうゆを入れる前に加えてください。
*2 この調味料の量は、ご飯のおかずには少し薄めの味付けです。
もっと濃い目にするには、しょうゆを大さじ2にして
砂糖大さじ1を足してください。
新じゃがのそぼろ煮の作り方
1．新じゃがは芽をとって皮をむき、二つに切る。
2．新玉ねぎは皮をむいて、タテに8等分のくし型に切る。
3．フライパンを熱し、サラダオイルで鶏ミンチをぽろぽろになるまで炒める。
4．新じゃがと新玉ねぎを加え
全体に油が回って玉ねぎが少し透き通ってくるまで炒める。
5．<調味料>の酒、みりん、水、だしの素を入れて
沸騰するまでは強火で、沸騰すれば中火で蓋をして12分くらい煮込む。
6．12分くらい煮込んだら、玉ねぎがくたっとして、このくらい煮汁が少なくなりました。
7．<調味料>のしょうゆを加え、蓋をしてさらに5分くらい煮る。
煮汁がこのくらいになりました。
煮汁がもっと多いようなら、蓋をせずに中火で2~3分ほど煮て
水けを飛ばしてください。
そこで火を止めて、10~20分くらい置いて
新じゃがに味がしみるのを待ちます。
時間がないときは、すぐに次の工程に進んでください。
8．フライパンを再び中火にかけて、青ネギとしょうがを加えて
全体に混ぜます。
9．水溶き片栗粉を少しずつ入れて
新じゃがを崩さないようにそっと木べらで混ぜて
全体にとろみがつくまで1~2分煮て、出来上がり。
まとめ
そぼろ煮は、鶏ミンチを加えることでコクが出るし
とろみをつけることでそぼろがジャガイモに絡んでおいしくなります。
煮物全般に言えることですが、出来上がったら
10分でもいいのでそのまま置くと、味のしみ方が全然違います。
片栗粉でとろみをつける前に少しおいて
食べる直前にもう一度煮立たせてから片栗粉を入れることをおすすめします。
こうすると、とろみをつけてから温めるよりも
焦げ付く心配がなく、きれいに仕上がります。
魚の塩焼きなどと組み合わせると、味のバランスもいいですよ。
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