ちょっと前まではパエリャってとっても難しくて
手間がかかると思っていました。
でも、パエリャのいろんなレシピを見ていて
基本の作り方を理解すると、そんなに難しくはないことが分かりました。
とにかく一度作ってみようと思い、チャレンジしてみると
思ったより簡単にできたのでびっくり。
それ以来、何度か作りましたが失敗はありません。
おいしく作るにはいくつかのコツがあるので
そのコツとレシピを紹介します。
パエリャを美味しく作るコツは？
何度か作ってみて、ここが大事だと思った点を挙げてみます。
1．しっかり味が出る材料を入れること。
必ず入れたいのが、アサリと鶏もも肉。
そのほかに、イカやエビを入れるとさらにおいしくなります。
2．厚手のフライパンを使うこと。
火が均一にまわり、あたりかたがやさしいので
お米がふっくら炊き上がるし
おこげができても焦げすぎません。
3．水(スープ)は正確に計ること。
火加減やフライパンの性能にもよりますが
最初は、レシピ通りの水分量で炊きましょう。
それでご飯に芯があったらスープを足してもう少し炊き
水分が残っていたらふたを開けて炊き
水分を飛ばします。
私が何回か作ったときは、レシピの水分量で
ちょうどいい加減になりました。
フライパンで作るパエリャのレシピ
◇材料(4人分)
米(洗わない) 2合
鶏モモ肉 1枚(約250ℊ)
アサリ 200ℊ
サフラン 3つまみ *1
にんにく(みじん切り) ひとかけ分
玉ねぎ(みじん切り) 大1/2個分
白ワイン 大さじ2～3 *2
固形コンソメスープの素 1/2個 (刻んでおく)
または顆粒状の洋風スープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/4 *3
こしょう 少々
ピーマン 2～3個 *4
パプリカ(赤) 1/2個 *4
*1 サフランはなければ入れなくいても構いません。
その場合は、カレー粉を小さじ1入れてください。
*2 白ワインがなければ日本酒でもＯＫです。
*3 薄味がお好きな方なら、入れなくてもおいしいです。
*4 ピーマンが旬の時期なら、ぜひピーマンとパプリカを入れてください。
今回は2月だったので、白菜の菜の花を刻んで最後に入れました。
今の時期なら、ブロッコリーを小房に分けたものを最後に加えると
彩もきれいです。
◇作り方
1．あさりは殻をこすり合わせて洗い
海水程度の塩水につけて砂をはかせる。
2．サフランは、水3/4カップに10分つけておく。
3．鶏モモ肉は2㎝角に切り、ピーマンとパプリカは幅1㎝弱のタテ細切りにする。
今回は、ピーマンとパプリカの代わりに白菜の菜の花を長さ3㎝に切って入れました。
4．フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくを入れて火にかける。
にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎを加えて
透き通るまで炒める。
5．4のフライパンにとりもも肉を入れて両面を焼く。
両面に焼き目が付けば、中まで火が通ってなくてもＯＫです。
白ワインを入れてさっと全体を混ぜる。
6．お米を洗わずに入れて
オリーブオイルが全体に回るまで炒める。
7．2のサフランをつけておいた水をレンジで2分ほど加熱して
コンソメと塩(入れる場合はここで)を加えて溶かす。
サフランが少ししかなかったので色がきれいに出ませんでした。
8．5のフライパンに6のスープを加え、全体をざっと混ぜ
お米の上にアサリとパプリカ(入れる場合はこのタイミングで)をバランスよく並べる。
蓋をして中火にかけ、沸騰してから15分加熱したら火を止め
ピーマン（菜の花）をのせて10分蒸らす。
蓋を開けて少しお米を食べてみて
芯があるようなら水を30～50㏄程足してふたをして火にかけ
5分ほど煮て火を止めて同じように蒸らす。
逆に水気が残っているようならふたを開けて加熱し
水分を飛ばす。
スライパンで作るパエリャのバリエーション
バエリャはピラフ(洋風炊き込みご飯)の一種で
お米を炒めてからスープを注いで炊きます。
その中でも、パエリャは魚介類をふんだんに入れた
豪華な炊き込みご飯なので
本来は貝類やエビ、イカなどをのせて炊きます。
なので、炊きあがって蓋を開けた時のインパクトがスゴイ！
でもご家庭で作る場合は、季節や予算の都合で
本場のような材料が手に入らないこともありますよね。
そんな時でも、最低限アサリと鶏もも肉、にんにくと玉ねぎを入れたら
あとは、ありあわせの野菜や魚などお好きなものを入れても大丈夫です。
パエリャだからと特別に考えないで
気軽に作ってみてください。
ただし、キノコなど水分が出るものをたくさん入れると
水気が出るので水加減に注意してください。
そこで、鶏もも肉とアサリにプラスするおすすめの具材を紹介すると・・・
◇しめじとアスパラ
◇プチトマトとインゲン
◇ブロッコリー
その他、お好きなものを入れて楽しんでくださいね。
まとめ
ちょっと豪華なイメージがあるパエリャですが
特別な材料を入れなくても十分においしく炊き上がります。
最低限アサリと鶏もも肉を入れたらしっかりうまみが出ます。
それに色が鮮やかな野菜をプラスすると
見た目もとってもきれいに仕上がるので
フライパンごと食卓に出しても存在感がスゴイ！
サラダとスープを添えたら
立派なおもてなし料理にもなるパエリャ
ぜひ作ってみてくださいね。
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