我が家は大のカレー好き。
最近は週1でカレーを作っています。
カレーはそれぞれのご家庭でいろんな味がありますよね。
うちでも、カレールーをいろいろ変えたり2種類のルーを混ぜたりして
変化をつけていたのですが
それだけでは物足りなくなってきました。
そこで、最近はいろんなスパイスをプラスして
「家庭のカレー」から一味アップして
「お店のカレー」を目指して試行錯誤したところ
これなら「お店のカレー」に近い！というものができました。
普通のカレーにスパイスをプラスするだけなので
ぜひ試してみてくださいね。
我が家のチキンカレーの材料
スパイスだけで一からカレーを作るのはハードルが高いので
普通の市販のルーで作るカレーを
スパイスでグレードアップさせました。
カレールーとスパイスを組み合わせると
専門店のカレー風に仕上がりますよ。
◇材料 4～6人分
鶏モモ肉 大1枚～1.5枚(約300~400ℊ)
下味
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
カレー粉 小さじ2
*玉ねぎ 大3個
*ニンニク 2かけ(みじん切り)
*ショウガ 2かけ(みじん切り)
ニンジン 中1本
じゃがいも 大2個
クミンシード 小さじ2 *1
固形コンソメ 1個
チリパウダー 大さじ1 *2
ターメリック 大さじ1
ガラムマッサーラ 小さじ2
カレールー 2かけ *3
*1 クミンシードが本格的な香りを出してくれますので
ほかのスパイスは省いても
クミンシードだけはぜひ入れてくださいね。
*2 チリパウダーは辛みを出してくれるスパイスです。
大さじ1はかなり辛いので、お子さん用には省くかほんの少しにしてください。
パウダーのスパイスは最後に入れたほうが香りがいいので
お子様用を取り分けてから大人用に加えてもいいですね。
*3 カレールーはお好きなものを使ってください。
うちではチリパウダーを大さじ1入れるのでかなり辛いため
甘みを補うためにバーモントカレーを入れています。
カレールーの量は、味を見てお好みで調節してくださいね。
チキンカレーの作り方
難しい工程はありませんが
玉ねぎをあめ色に炒めるところだけ少し頑張ってください。
これがおいしさのもとになりますから。
玉ねぎは、最初はみじん切りにしていたのですが
大量の玉ねぎをみじん切りにするのは大変なので
薄切りに変えました。
均等に焦げ色がつくようにできるだけ薄く切ってください。
◇作り方
1．玉ねぎは皮をむいて2個は半分に切って繊維に直角に薄切りにし、1個は1.5センチ幅のくし型切りにする。
2．鶏モモ肉は1口大に切り*1、塩、コショウ、カレー粉をもみこんで下味をつける。
3．フライパンにサラダオイルを大さじ1入れてクミンシードを入れ
香りが立ってくるまで炒める。
4．3に薄切りの玉ねぎを入れて炒める。
始めのうちは水分が多くてあまり焦げないので
私は玉ねぎを炒めながら他の野菜の用意をしています。
焦がさないように時々混ぜながら少し色づくまで炒め、ニンニクとショウガを加え
さらに全体があめ色になるまで炒める。
少し色づいてきました。
だいぶん色が濃くなってきました。
ここまで炒めましょう。
ここでしっかりあめ色に色づくまで炒めるのが、おいしくするコツです。
4．3に水カップ1入れて沸騰させ
フライパンについたおいしいおこげも煮溶かしてカレーを煮込む鍋に移して
コンソメと水を3カップくらい足して弱めの中火で10分くらい煮込む。
煮込み鍋に移しました。
5.先ほどのフライパンにサラダオイル大さじ1/2を入れて熱し
1の鶏肉を入れて表面にしっかり焦げめがつくまで焼き付ける。
全体に焦げ目がついたら煮込んでいる鍋に入れる。
中まで火が通っていなくてもOKです。
鶏肉を焼いたフライパンに水1カップを加えて沸騰させ
鶏肉のエキスを煮溶かして煮込む鍋に入れる。
ニンジンも加えて弱めの中火で約10分煮込む。
6．5に玉ねぎとジャガイモとチリパウダー、ターメリック、ガラムマッサーラを加え、さらに10分ほど煮る。
7．いったん火を止めてカレールーを入れ、5分ほど置いてから
再び火をつけて混ぜながらカレールーを溶かす。
ここで味を見て、薄いようなら塩で味を調える。
カレールーを足す場合は火を止めてカレールーを入れ、火をつけてルーを溶かす。*2
ご飯にかけるので、少ししっかり目に味をつけるのが大事なポイントです。
8．器にご飯を盛ってカレーをかける。
*1 鶏もも肉は、量が十分にあるときは大きめ(2~3センチ角)に切り
少なめの鶏肉でたくさんのカレーを作るときは小さめに切ると
どのお皿にも均等に分けやすいですね。
*2 カレールーを少なめにして塩でしっかり味をつけるとスープカレーに近くなり
カレールーを多めに入れると普通のルーのカレーに近いとろみがつきます。
まとめ
簡単にスパイシーなカレーを作るにはどうしたらいいかいろいろと試してみたところ
カレーの味の決め手はスパイスだということがわかりました。
カレーのあの味とコクをスパイスだけで作り出すのは大変ですが
すでにスパイスがミックスされたカレー粉やカレールーをベースにして
そこにスパイスをプラスする方法なら
失敗なく本格的なカレーを作ることができます。
スパイスは初めからすべてそろえなくても大丈夫。
まずクミンシードから始めてください。
クミンシードをプラスすることと玉ねぎを茶色になるまで炒めること
それだけでも、まったく違うカレーになりますよ。
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