簡単白身魚のクリーム煮はホワイトソースを別に作らないこの方法で☺

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クリーム煮は、本来ホワイトソースを作って

煮込んだ具材に混ぜるのですが

ダマのないホワイトソースを作るのは、結構難しいんですよね。

私はクリーム煮やクリームスープを作るときは

別にホワイトソースを作らずに、具材を炒めるときに

ホワイトソースも作ってしまいます。

この方法だとダマもできにくいし

面倒なホワイトソースを作る工程が不要になります。

クリームシチューやグラタンやドリアも同じ要領で作れるので

覚えておくと便利ですよ。

よければ、簡単にクリーム煮を作りたいときの

参考にしてくださいね。

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白身魚のクリーム煮の材料

(2~3人分)

白身魚の切り身     2切れ *1

塩A           小さじ2 *2

〈下味〉

・塩、こしょう     少々

・酒          小さじ1/2

薄力粉A        大さじ1

ベーコン        60ℊ

いんげん        60ℊ

生シイタケ       4枚

玉ねぎ         小1個

しめじ         小1/2パック

パプリカ(赤)      1/4個

バター         大さじ2

牛乳          400㏄ *3

生クリーム       100㏄ *4

〈調味料〉

・塩           小さじ1/4

・固形スープの素     1/3個(刻んでおく)*5

・コショウ        少々

サラダオイル      小さじ1

バター         大さじ2

薄力粉B         大さじ2

*1 今回はシイラを使っています

*2 多めですが、洗い流すので大丈夫です。

ただし、10分以上はおかないようにしてください。

*3 買い置きが低脂肪乳だったのでそれを使いましたが

ホワイトソースが白く仕上がらないし味が薄いので

無調整のものを使うことをおすすめします。

*4 牛乳を生乳にすると

生クリームなしでもおいしくできます。

白身魚のクリーム煮の作り方

大まかな手順を先に説明します。

白身魚は下処理をして下味をつけ、先に焼いて取り出し

その他の材料は切っておきます。

次にベーコンと野菜をいためて粉を振り入れて炒め

牛乳を3回に分けて加え、調味料を加えて煮込み

白身魚を戻して出来上がりです。

これから具体的に作り方を説明します。

1.切り身は塩Aを全体にまぶして5分ほど置きます。

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切り身から水分が出てきます。

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切り身の塩を水で洗い流して、ペーパータオルで水分をふき取ります。

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2.いんげんは3センチ長さ、玉ねぎは幅1センチのくし型

パプリカは縦に4等分して横に幅1センチに切ります。

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生シイタケは4等分、しめじは小房に分けます。

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ベーコンは1センチ幅に切ります。

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切り身は一口大のそぎ切りにして、下味の塩、こしょう、酒を絡ませておきます。

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3.切り身は薄力粉Aと一緒にポリ袋に入れて口をしっかり閉じて

軽く振って切り身に粉をまぶします。

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4.フライパンにサラダオイル小さじ1を熱して切り身を並べ

弱めの中火で3分、返して2分くらい焼いて中まで火を通します。

クリーム煮なので、あまり焦がさないように注意してください。

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切り身が焼けたら皿に取ります。

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5.4のフライパンにバター大さじ2を溶かしてベーコンを炒めます。

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このくらいベーコンがチリチリしてきたらOKです。

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6.5に玉ねぎと生シイタケとパプリカを加えて3分ほど炒めます。

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7.しめじといんげんを加え、2分くらい炒めます。

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8.7に薄力粉Bを振り入れます。

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粉が全体になじむまで2分ほど混ぜながら炒めます。

焦がさないように注意。

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計量カップなどに牛乳を量っておき、3回に分けて加え

その都度粉が牛乳に溶けるまで混ぜてから次を加えます。

1回目は100㏄くらい加えます。

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2回目も100㏄くらい加えて混ぜて混ぜます。

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3回目は残りを全部入れて、調味料を加え

少しとろみがつくまで混ぜながら煮ます。

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少し煮詰まってとろみもついてきました。

低脂肪乳なので色が真っ白にはなっていませんが。

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トロッとしてきたら生クリームを一度に加え

全体にいきわたるまで混ぜます。

低脂肪乳でなければもっと白く仕上がります。

生クリームを牛乳におきかえてもOKです。

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皿に盛り付けて出来上がり。

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まとめ

白身魚のクリーム煮に限らず、ホワイトソースの煮込みは

ホワイトソースを作る必要があるのですが

ここで紹介した方法なら、具材を炒めて

そこでホワイトソースも作ってしまうので

一工程省くことができます。

こうなると、ホワイトソースを使ったお料理が

かなりハードルが低くなりますね。

この方法で、白身魚(に限らず鶏肉などでも)のクリーム煮を

気軽に作ってみませんか。

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