お豆腐料理の中で一番好きなのが麻婆豆腐。
もう何年も前からこのレシピで作り続けています。
しっかり濃い味なので、ご飯にのせて
どんぶりにしてもおいしいです。
でも、毎回調味料を量って混ぜるのが結構面倒なんですよね。
なので、「麻婆豆腐のもと」を2回分まとめて作っておいて
1回分は瓶に入れて保存しています。
「麻婆豆腐のもと」があれば、麻婆豆腐も10分くらいでできてしまいます。
盛り付けてから中華のスパイスをかけると
かなり本格的なお味になりますよ。
「麻婆豆腐のもと」のレシピ
お豆腐とスープを入れる前の状態まで作ったものが
「麻婆豆腐のもと」になります。
「麻婆豆腐のもと」を2倍量作って1回分を瓶などに入れて冷蔵しておくと
次に作るときにとても楽ちんです。
◇「麻婆豆腐のもと」の材料(4人分)(カッコ内は倍量＝8人分)
豚ミンチ 150～200ℊ(300～400ℊ)
にんにく(みじん切り) 1かけ分(2かけ分)
〈A〉
・豆板醤 小さじ2(大さじ1と小さじ1)
・豆鼓醤(なければ赤みそ) 大さじ2(大さじ4)
・砂糖 大さじ1.5（大さじ3)
〈B〉
・酒 大さじ4(120㏄)
・しょうゆ 大さじ1～1.5(大さじ2～3)
・オイスターソース 大さじ1～1.5(大さじ2～3)
・こしょう 少々 (少々)
サラダオイル 小さじ1～2(大さじ1)
手間を省くときは、〈A〉と〈B〉を全部混ぜ合わせます。
急がない時は、〈A〉を先に炒めてから〈B〉を加えると
豆鼓醤と豆板醤の香りが立ってさらにおいしくなります。
◇「麻婆豆腐のもと」の作り方
1．〈A〉の豆板醤、豆鼓醤、砂糖を混ぜ合わせる。
〈B〉の酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを
ボールに入れてよく混ぜ合わせる。
今回は1回分だけ作ったので、〈B〉と〇の水とペースト状中華だしの素（麻婆豆腐の材料であげています)を
一緒に混ぜています。
2．フライパンを熱してサラダオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒める。
香りが立ってきたら、豚ミンチを加えて
パラパラになって澄んだ脂が出てくるまで炒める。
3．豚ミンチを寄せて、フライパンの空いたところで混ぜ合わせた〈A〉を炒める。
豆板醤と豆鼓醤が少し焦げていい香りがしてきたら
豚ミンチと混ぜ合わせる。
4．3に混ぜ合わせた〈B〉を入れて煮立たせる。
これが「麻婆豆腐のもと」になります。
この画像は、水とスープの素をすでに加えていますが
倍量作って保存するときは、水とスープの素は加えないで下さい。
「麻婆豆腐のもと」は、 冷ましてから瓶に入れて冷蔵するか
密閉できる保存袋に入れて冷凍します。
冷蔵保存なら4～5日、冷凍なら2週間保存可能です。
麻婆豆腐のレシピ
◇麻婆豆腐の材料(4人分)
お豆腐は木綿でも絹ごしでもいいのですが
我が家では絹ごしが人気です。
豆腐から水分が出ますが、それを見越して
濃い目の味付けにしているので
お豆腐の水切りはしていません。
「麻婆豆腐のもと」の材料(4人分) 全量
木綿または絹ごし豆腐 2丁
青ネギ 1～2本
〇水 150㏄
〇ペースト状中華だしの素 小さじ1/2
〈水どき片栗粉〉
片栗粉 大さじ1.5
水 大さじ3
ごま油 小さじ1
五香粉 少々 *1
ラー油
◇麻婆豆腐の作り方
1．片栗粉と水を混ぜておく。
青ネギは小口切りにする。
2．「麻婆豆腐のもと」をフライパンに入れ
〇印の水とペースト状中華だしの素を入れて火にかける。
冷凍しているときは、凍ったままフライパンに入れる。
3．1が煮立ったら、豆腐を1.5センチ角に切ってそっと入れ
全体がなじむようにフライパンをゆすって混ぜる。
再び煮立ってきたら水どき片栗粉を少しずつ入れて
豆腐をくずさないように木べらで大きく混ぜる。
水どき片栗粉は必ずしも全部入れなくてもOK。
好みのとろみがついたら、加えるのをやめてください。
全体にとろみがついたら青ネギとごま油を加えて
木べらでそっと混ぜて出来上がり。
器に盛って好みで五香粉やラー油を振りかける。
*1 五香粉はなくても構いませんが、少し振ると
本格的な味になります。
まとめ
初めて麻婆豆腐を作った時は、味の素のCook Doを使いました。
Cook Doの袋の原材料の欄を見てると
少し調味料を買い足せば作れそうだと思い
いろんなレシピを見て何度も作りました。
それで行き着いたのがこのレシピです。
中華の味付けを本格的にするのは
オイスターソースとペースト状の中華のだしの素だと思いました。
この調味料の配合は、マーボーナスやマーボー春雨や
厚揚げの炒め物にも使えますので
少し多めに作って瓶などに入れておくと便利ですよ。
暑い時期は、「麻婆豆腐のもと」を活用して
少しでもキッチンに立つ時間を短縮したいですね。
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