魚はどちらかというと苦手で、好きな魚の種類は限られるのですが
鰆は大好きです。
うろこがほとんどないし、どんな調理法でも
脂が少ないのであっさり上品に仕上がります。
鰆の料理で一番よく作るのは、このつけ焼きです。
下味をつけておいて焼くだけなので、とても簡単。
途中で漬け汁を刷毛で塗ると照りが出て
さらにおいしそうに焼きあがりますが
ちょっと面倒なので省いても全然大丈夫。
よかったら鰆のつけ焼き、作ってみてください。
鰆のつけ焼きの材料
(2人分)
鰆の切り身 2切れ
スナップエンドウ 10個 *1
〈漬け汁〉
しょうゆ 大さじ1 *2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
*1 ちょうど収穫したスナップエンドウがあったので使いましたが
アスパラガスなど旬の緑の野菜を使ってください。
火の通りにくい野菜の場合はさっとゆでてから焼いてください。
*2 漬け汁は、30分くらいならこの配合がいいのですが
それ以上浸けて置く場合は、しょうゆの量を少し減らした方が
お醤油からくなりすぎません。
鰆のつけ焼きの作り方
1．鰆は塩小さじ1~2をまぶして10分くらいおく。
10分くらいなら塩はほとんど吸収されないので
多いと思うかもしれませんが、思い切ってまぶしてください。
10分おいたものです。
わかりにくいのですが、少し水分が出ています。
2．この水分が臭みになるので、水でさっと洗って
ペーパータオルで水気をふき取ります。
3．丈夫なポリ袋に漬け汁(しょうゆ、酒、みりん各大さじ1)を量り入れます。
2の鰆を入れ、袋を上下左右に向きを変えて漬け汁を全体にいきわたらせ
このまま30分ほどおきます。
途中で一度上下を返します。
4．鰆をグリルで10~15分くらい焼きます。
この時に、さっとゆでたスナップエンドウも一緒に焼いて添えます。
鰆を入れる前にグリルを3分ほど予熱すると、鰆がくっつきにくくなります。
フライパンで焼く場合は、サラダオイルを敷いて鰆を皮目を下にして入れ
ふたをして弱めの中火で焼き、途中で裏返します。
鰆は脂が少ないので、焼き過ぎるとパサパサになりがちなので
焼きすぎないように注意して下さい。
まとめ
鰆はうろこはクセがないので、いろんな味付けで
調理することができる応用自在の魚です。
上品な味なので、私はどちらかというと
甘辛い濃いめの照り焼きよりも
砂糖を入れないつけ焼きのほうが好きです。
また、鰆は大きいほどおいしいので
お値段は高くなりますが、できるだけ大きいサイズを
選んでいただくと間違いないです。
おいしそうな鰆を見つけたら、ぜひつけ焼きにしてみてください。
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