おからの材料(6～8人分)
おからはどこのスーパーにも置いてあるし
お安く手に入ります。
ただし、いたみやすいので、買ったら早めに使い切る必要があります。
なので、たくさんできてしまうのですが
1袋300ℊを使い切るレシピにしています。
おからを半量にして作る場合は
その他の材料や調味料も半分にしてください。
◇おからの材料
おから 300ℊ
干しシイタケ 4枚
にんじん 小1本
お揚げ 1枚
こんにゃく 1/2丁 *1
鶏ミンチ 100ℊ *2
青ネギ 2～3本
・煮汁
シイタケの戻し汁＋水 500㎖
(シイタケの戻し汁に水を足して500㎖にする)
和風顆粒だしの素 小さじ1
みりん 大さじ4
酒 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ2～2.5
砂糖 大さじ3～4
*1 こんにゃくは、つきこんにゃくを短く切ってもいいし
糸こんにゃくを短く切ってもいいです。
*2 鶏ミンチのかわりに、鶏むね肉やちくわ、かまぼこなど
でもOKです。
おからの作り方
本来、おからは野菜と一緒に炒めて煮汁を加え
さっと煮るのが一般的ですが
野菜にしっかり味をつけたいので先に野菜を煮て
そこにおからを加えて煮ています。
◇おからの作り方
1．干しシイタケは最低1時間前にぬるま湯につけて戻しておく。
にんじん、しいたけ、お揚げ、鶏むね肉は粗みじん切りにする。
こんにゃくは粗みじん切りに切る。
青ネギは小口切りにする。
青ネギは2～3等分に切って輪ゴムで束ね
端から少し斜めに数回切っては斜めの方向を変えて小口切りにすると
上下の端が長くなってしまうこともなく
バラバラにならなくて切りやすいです。
2．大きめのフライパン*3 にサラダオイルを大さじ1熱し、1(青ネギ以外)を2分くらい炒める。
始めに、鶏ミンチを端のほうで炒めて
パラパラにしてから全体を炒める。
煮汁の水と調味料を入れて3分くらい煮る。
ここで具材にしっかり火を通し、味をつけておく。
3．2におからを加え、全体をよく混ぜながら3分くらい煮る。
このくらい煮汁が無くなるまで煮る。
青ネギを加えて全体にいきわたるように混ぜて火を止め、器に盛る。
*3 ここでは直径28㎝のフライパンを使っています。
おから300ℊを煮るには、それくらい大きくないと混ぜにくいので。
まとめ
薄味のおからは、お酒のおかずにもなるし
ご飯のおかずにしなくても
それだけでたくさん食べられます。
野菜の種類や量もお好みで加減すれば
野菜もしっかりとれます。
何よりおからのような和風のやさしいおかずは
ほっとさせてくれますね。
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