今年は秋ナスがたくさん採れるので、二日に一度は食べています。
今回は、豚肉と合わせたみそ炒めをご紹介します。
色どりにピーマンを加えましたが
赤や黄色のパプリカを入れてもきれいです。
ピーマンやパプリカがなければ、器に盛ってから
青ネギの小口切りを散らしても、緑が映えるしおいしいですよ。
みそだれははちみつとみりんで甘味をつけていますが
砂糖よりも優しい甘さになるように感じます。
ナスで何を作ろうか迷ったとき、よかったら作ってみてくださいね。
ナスと豚肉のみそ炒めの材料
(4人分)
ナス 中6個
豚薄切り肉 200ℊ *
ピーマン 3~4個
〈みそだれ〉
みそ 大さじ4
はちみつ 大さじ2
みりん 大さじ2
にんにくのすりおろし 小さじ1
しょうがのすりおろし 小さじ1
* 豚肉は脂が多いバラ肉がおいしいのですが
ロースや肩ロースでもさっぱりして美味しいです。
今回はロース肉を使いました。
ナスと豚肉のみそ炒めの作り方
1．ナスはこれだけ使いました。
ナスは皮を縞目にむいて、1センチ厚さの輪切りにします。
茶色っぽくなっている皮は硬いので、全部むいてしまいます。
長ナスは斜めに切ると、ちょうどいい大きさになります。
2．フライパンにサラダオイルを大さじ2~3入れて加熱します。
すぐにナスを全部入れ、ナス全体に油が回るように大きく混ぜます。
ふたをして中火で加熱します。
3．ナスを焼いている間にみそだれを合わせておきます。
4．豚肉も一口大に切っておきます。
4~5分経ったらナスの様子を見てみます。
底のほうから火が通るので、少し焦げ目がついてやわらかくなったものから
ボールなどに取り出します。
焼けたものから取り出して全部に火を通します。
5．ピーマンは縦半分に切って種を取り、横に1センチ幅に切ります。
6．サラダオイル少々をひいてピーマンを2分くらい炒めます。
緑色が鮮やかになったらナスのボールに取り出します。
7．サラダオイル少々で豚肉を色が変わるまで炒め、しっかり火を通します。
8．取り出しておいたナスとピーマンを戻してざっと混ぜます。
9．合わせておいたみそだれを入れて、全体に絡むまで混ぜます。
みそだれは全部入れると少し濃い目の味付けになるので
少し残しておいて、味を見て薄ければ足すようにすると、濃くなりすぎません。
ご飯のおかずにするなら、全部入れてちょうどいいくらいだと思います。
10．お皿に盛り付けて出来上がり。
まとめ
このみそだれは、NETで検索していて見つけたのですが
少し甘めで、ショウガとにんにくが効いていてとてもおいしいので
ナスのみそ炒めのみそだれは、いつもこの配合にしています。
調味料がみそとはちみつとみりんの3つだけというのも楽ちんです。
ナスを焼く手間だけがちょっとかかりますが
サラダ油を多めに入れてナス全体にからませてから焼くと
早く焼けるので、試してみてくださいね。
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