ハンバーグは、大人から子供まで人気があるメニューですね。
同じハンバーグでも、材料の配合や作り方で全然違った出来上がりになります。
つなぎを多くすると柔らかくなり、つなぎが少ないほどお肉の味が引き立ちます。
仕上げも、そのままでハンバーグの味を楽しんだり、ソースをかけたり、煮込んだりとバリエーションがたくさんあります。
ここでは、ジューシーハンバーグ、ほとんどお肉のハンバーグ、煮込みハンバーグに分けてレシピを紹介します。
ジューシーハンバーグのレシピ
◆王道のハンバーグ
最初にミンチだけをよく混ぜます。
肉汁が溶けださないように、手も冷たくしてできるだけ手早く作業します。
Comment基本のハンバーグを、原点に戻って作ってみました。ちょっとしたコツで、肉の旨味を閉じ込めて、ジューシーに仕上がります。たねの中に、チーズやアボカドを忍ばせても美味しいですよ。
◆簡単デミグラスソースハンバーグ
ソースは、ハンバーグの焼き汁と赤ワインや中濃ソースなどをフライパンで煮詰めるだけ。
Commentハンバーグを焼いたあとの焼き汁で作る簡単煮込まないデミグラスソースでいただくハンバーグです。「ゼラチン」のおかげで本格的な味に変身しますよ☆我が家の定番やわらかジューシーなハンバーグと一緒にどうぞ♪
◆ハンバーグ
ハンバーグの種は、玉ねぎは炒めずに加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
焼くときは、肉汁が出ないように外側を強めの火で焼いて固めます。
Commentハンバーグは、外側を香ばしさと、中をジューシー感のメリハリが美味しさのポイント。箸を入れると肉汁が溢れ出す、お肉の旨みを凝縮した仕上がりになっています。
◆オニオンデミグラスハンバーグ
ハンバーグにもソースにもすりおろして冷凍した玉ねぎを加えます。
ハンバーグにすりおろし玉ねぎを混ぜると、ふっくらジューシーに仕上がります。
Commentふっくらジューシーなハンバーグのひみつは【冷凍】玉ねぎのすりおろし。たっぷり煮込まなくても美味しくできるオニオンデミグラスソースと一緒にどうぞ。
ほとんどお肉のハンバーグのレシピ
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
このハンバーグを初めて食べた時はおいしさに感動しました。
「お肉を食べている」という感じです。
それ以来、ハンバーグといえばこれです。
TVで放映していた時はワインソースをかけていました。
それがとてもおいしいのでここに追記しておきます。
りんごの季節には、是非このソースを添えて召し上がってください。
○ソース
・材料(2人分)
赤ワイン 約カップ3/5(125ml)
りんご(すりおろす) 1/2個分
たまねぎ(すりおろす) 1/2個分
にんにく(すりおろす) 1/2片分
しょうゆ 大さじ2と1/3
・作り方
ハンバーグを焼いたフライパンをさっと洗って水けをふき、ソースのすべての材料を入れて煮立たせ、アルコール分をとばす。
焼き上がったハンバーグにかける。
つなぎがほとんど入らないので、お肉の味がストレートに味わえます。
量が少なめなので、育ち盛りのお子さん用なら量を増やしたほうがいいかも。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
◆挽肉だけハンバーグ
玉ねぎが入らないのでお肉そのものを食べている感じ。
お好みでナツメグや玉ねぎを加えてもいいですね。
Commentタマネギもパン粉も卵も省略！定番料理の定番レシピを思いっきり引き算。レストランで食べる上品なハンバーグとは真逆の、ガツンと男らしいハンバーグ。
煮込みハンバーグのレシピ
電子レンジだけで加熱します。
簡単に煮込みハンバーグを作りたいときにおすすめ。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
◆ドミグラスソースの煮込みハンバーグ
20年近く前にTVのお料理番組で見て作ってみたのですが、とてもおいしくて家族に大好評でした。
ドミグラスソースの缶詰を使うので、短い煮込み時間でも本格的な出来上がりです。
○材料(4人分)
・ハンバーグ
合びき肉 350g
生パン粉 1カップ
玉ねぎ （小）1個 みじん切りにして炒め、さましておく
卵 1個
牛乳 大さじ2
塩 小さじ2/3
こしょう、ナツメッグ 各少々
・ソース
*ドミグラスソース 1缶（285g）
*野菜ジュース 1缶（195g）
*赤ワイン 大さじ3
玉ねぎ 小1個
シメジ 1パック
バター 大さじ1
スープの素 小さじ1/2
○作り方
1．ハンバーグは、材料をよく混ぜて四つの小判型に丸め、強めの中火で表面にしっかりと焼き色をつける。
中まで火が通っていなくてもOKですが、煮崩れしないようにある程度硬くなるまで焼きます。
2．ハンバーグを取り出して、フライパンに玉ねぎをいれて透き通るまで炒め、シメジを加えてサッと炒める。
＊の材料を加えて混ぜ、ハンバーグを戻し入れてソースがトロッと煮つまるまで、約25分弱火で煮る。
塩、こしょう各少々で味をととのえます。
○参考
・大きめのフライパンなら、ハンバーグを焼きながら玉ねぎとシメジを炒め、ソースなどを加えて煮込むと時間が短縮できます。
・ソースがおいしいので、パスタを添えるのもおすすめです。
◆煮込みミニハンバーグ
赤ワインをたっぷり入れて煮込んだハンバーグ。
ミニサイズで食べやすい。
◆煮込みハンバーグ
ビーフシチューのルーを使って、おいしく簡単にソースを作ります。
まとめ
ハンバーグは毎日の食卓によく登場する、ポピュラーなメニューです。
お子さんの誕生日パーティーにはつなぎが多めの柔らかいミニハンバーグ、大人中心の食事にはほとんどお肉のハンバーグという風に、使い分けるといいですよ。
いろいろなハンバーグのレシピを紹介しましたので、場面に合わせてぴったりのレシピを選んで作ってみてくださいね。
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