カスピ海ヨーグルトを作り続けて1年半。効率のいい使いまわし方とおいしいレシピを紹介します。

夜ヨーグルト済み

カスピ海ヨーグルトってご存知ですか?

カスピ海ヨーグルトという名前を聞いたことがあるかたは多いと思いますが

ご自分で作っている方は少ないのでは?

私も、ヨーグルトはヨーグルトメーカーがないと作れないと思っていました。

ヨーグルトの種類によってはヨーグルトメーカーで

少し高めの温度をキープしないと作れないものが多いのですが

カスピ海ヨーグルトは常温で発酵するんです。

なので、カスピ海ヨーグルトは特別な装置などはなくても

ご家庭で簡単に作ることができるんですよ。

ここでは、私が約1年半作り続けて見つけた

効率のいい使いまわし方をご紹介します。

毎日欠かさずヨーグルトを食べているかたは

ぜひ作ってみてください。

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カスピ海ヨーグルトを初めて作るときに用意するものは?

カスピ海ヨーグルトは、常温で発酵するので

ヨーグルトメーカーなど特別な装置は必要ありません。

最初だけ「カスピ海ヨーグルトの種菌」を購入するだけで

あとは、できたヨーグルトを種にして作り続けることができるという

優れモノなのです。

そこで、まず最初にカスピ海ヨーグルトを作るのに用意するものは

・カスピ海ヨーグルトの種菌

種菌説明書補正済み

 種菌が2袋入って850円くらいでした。

 (1年半前にスーパーで買ったとき)

・成分無調整の牛乳

 低脂肪牛乳や濃厚牛乳(加工乳と書いてあります)だと

 かなり緩くなってしまいました。
 
 説明書にも書いてある通り成分無調整牛乳をお勧めします。

・容器

容器1済み

  500㏄強の容量の熱湯消毒できる蓋つきの容器   4個

  材質は耐熱ガラスか、耐熱温度100度以上のものにしてください。

  うちで使っているのは、ポリプロピレン製で容量550㎖のもの2つと

  ポリプロピレン製で容量680㎖のものひとつ

  耐熱性ではないクリーミングパウダーの空きビン

 (注)ガラス製の容器を使う場合は耐熱性をお勧めします。

 耐熱性でない場合、熱湯消毒するときはとても気を使います。

 沸騰前のお湯を少し入れて全体を前もって温めてから沸騰したお湯を入れます。

 牛乳をいれるときも熱いままのガラス容器にいきなり冷たい牛乳を入れるのも

 割れる原因になります。

 ガラス容器を少し冷ましてから牛乳を入れるようにします。

 100均でガラス製の容器を買って使ってみましたが

 熱湯消毒をするときと牛乳を入れるときに合計3個も割ってしまいました。

 この空き瓶だけは何とか割らずに使えています。

 それ以来、耐熱温度100度以上のガラス以外の材質のものにしています。

 できれば4つの容器のうち2つは650~700㏄くらいの容量のほうが

 混ぜやすい。

 かといって大きすぎると、冷蔵庫で無駄に場所をとります。

 なぜ4個かというと、一度に1ℓの牛乳1パックを使って2つの容器で作り

 2つの容器のヨーグルトのうち2つ目を食べ始める前に

 次のヨーグルトを作る種にして、使っていない2つの容器でヨーグルトを作るため

・計量スプーンの大さじと小さなホイッパー

 キッチンスケールで量りながら作る場合は

 スプーンは計量スプーンでなくてもいいのですが

 キッチンスケールを使わないなら

 およそのヨーグルトの量をはかるのに計量スプーンを使うほうが

 ヨーグルトの量がわかりやすいです。

ヨーグルト工程zumi

カスピ海ヨーグルトを効率よく作るには?

1.最初に使う容器1つと大さじ、ホイッパーを熱湯消毒する。

 最初の種菌一袋は500㏄の牛乳用の分量になっているので

 容器は1つだけ使います。 

 容器の半分くらいまで牛乳を入れ、種菌を加えてホイッパーでよく混ぜて

 種菌を溶かします。

 蓋をして常温で24時間~48時間置きます。

 発酵しているかどうかは、蓋を取って容器を揺らしてみて固まっていれば出来上がりです。

 発酵していれば冷蔵庫に入れて保存します。

2.このヨーグルトを食べる前に次のヨーグルトを作る種にするので

 種菌から作るときと同じ手順で2つの容器で作ります。

 容器を熱湯消毒し、容器の半分くらいまで牛乳を入れて

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 ヨーグルトを60~70ℊ(大さじ山盛り2くらい)加える。

3.小さめのホイッパーでヨーグルトが牛乳に均一に混ざるまでよく混ぜる。

4.残りの牛乳を入れて全体にヨーグルトがいきわたるように混ぜて蓋をする。

5.もう一つの容器でも同じ手順で牛乳にヨーグルトを混ぜる。

6.室温で24~48時間で発酵します。

 
 我が家は冬場は室内でもかなり寒く(12~15度)、この温度ではなかなか発酵しません。

 そういう時には、発泡スチロールの箱と保温のカップや保温のお弁当容器を用意し
 
 箱の中に牛乳とヨーグルトを混ぜた容器を入れ

 保温のカップなどに沸かしたお湯を入れたもの(蓋はしない)を一緒に入れて発泡スチロールの箱の蓋をします。

 これで箱の中は適度に温かくなり、24時間くらいで発酵します。

冬保温①済み

 うちでは、常にヨーグルトを切らさないように

 新しいヨーグルトの容器にスプーンを入れる前に
 
 先に種をとって次のヨーグルト2つを作るようにしています。

説明書には、季節ごとできれば3ヶ月くらいで

新しい種菌を使うのがお勧めと書いてあるのですが

うちではもう1年以上種菌ではなく、できたヨーグルトから作っていますが

特にヨーグルトの状態や味が変わったということもなく

おいしくいただいています。

カスピ海ヨーグルトのおいしい食べ方は?

私は朝食と寝る前にカスピ海ヨーグルトを食べているのですが

ここでそのレシピを紹介しておきますね。

■ 朝食のバナナヨーグルト

朝ヨーグルト済み

◇材料

 カスピ海ヨーグルト     100ℊくらい

 バナナ(よく熟しているほうがおいしい) 大1/2本くらい

 はちみつ          小さじ1/2くらい

 クルミ           小さじ1/2くらい(軽くローストして粗く刻む)

               まとめて作ってタッパーに入れています

 ドテラのレモンのエッセンシャルオイル    1滴

 なくてもかまいませんが、入れるとレモンの香りでさらにおいしくなります。

◇作り方

 ヨーグルトを少し大きめのカップなどに入れ

 バナナを手でつぶしながらヨーグルトに加える。

 はちみつとクルミとエッセンシャルオイルを入れて

 スプーンでよく混ぜていただく。

 このレシピは、TVできれいなモデルさんが毎日食べてると紹介していたので

 真似をして食べたらすごくおいしくて

 それ以来ずっと朝のヨーグルトはこのレシピです。

 レモンのエッセンシャルオイルをプラスするのは

 私のオリジナルレシピです。

■ 就寝前のカシスヨーグルト

夜ヨーグルト済み

レシピというほどのものではなく、ヨーグルトにジャムを混ぜるだけです。

数種類のジャムを用意しておくと飽きずにいただけますね。

カスピ海ヨーグルト 100ℊくらいに  

カシスジャム 小さじ1~2を混ぜる。

ヨーグルトとジャムの量はお好みで調節してくださいね。

■ オレンジヨーグルトゼリー

おやつやデザートにぴったりの簡単なヨーグルトゼリーも

紹介します。

ミカンヨーグルト完成

材料使いきりの簡単レシピ オレンジヨーグルトゼリー

このレシピはカスピ海ヨーグルトを食べ始めていないころのものなので

市販のヨーグルトを1パック使っていますが

カスピ海ヨーグルトでももちろんおいしくできます。

このレシピにドテラのオレンジのエッセンシャルオイルを2滴ほど加えると

爽やかなオレンジの香りでとてもおいしくなりますよ。

まとめ

カスピ海ヨーグルト、思ったより簡単に作ることができるでしょ?

材料費は市販のプレーンヨーグルトの半値くらいなので

ヨーグルトをたくさん食べるご家庭なら

少し手間をかけるだけの価値はありますよ。

カスピ海ヨーグルトを食べ始めてから1年以上になりますが

私の頑固な便秘も解消できたので

これからもずっと作り続けて食べ続けていくつもりです。

カスピ海ヨーグルト、あなたも試しに作ってみませんか?

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