鶏の手羽先は、煮込みに入れるといいおだしが出るし
焼くと皮がパリパリでおいしいのでよく使います。
その中でも、うちの一番人気は手羽先のグリル焼き。
グリルで焼けばほとんど失敗はないのですが
中までしっかり味をつけるには、早めに下味をつけておくこと。
下味を2種類にすると、一度に焼くだけで
味が違う手羽先焼きが同時に出来上がります。
ここでは、塩こしょうガーリック味と
ニンニクしょうがしょうゆ味を紹介します。
鶏手羽先のグリルのレシピ
◇材料(2人分)
鶏手羽先 8本
・下味
〈塩味〉(手羽先4本分)
塩(あれば粗塩) 小さじ1/4
粗びき黒コショウ 小さじ1/4
ガーリックパウダー 小さじ1/4
白ワイン(または酒) 大さじ1/2
〈しょうゆ味〉(手羽先4本分)
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
にんにくのすりおろし 小ひとかけ分
しょうがのすりおろし 小ひとかけ分
◇作り方
1．手羽先は手羽の部分の身と骨の間に切り込みを入れる。
包丁の先を手羽の骨と骨の間に刺し
くの字になった根元のところを持ち上げて
切り込みを裏側まで貫通させる。
2．手羽先を4本ずつポリ袋にいれ
一つには塩味、もう一つにはしょうゆ味の調味料を
それぞれに入れて、袋の上から手でもみこむ。
袋の空気を抜いて、口を縛って冷蔵庫で1時間以上おく。
出来れば、半日くらいおいたほうがしっかり味が染みる。
中まで味をしみさせるのがおいしく焼くコツです。
つけておく時間があまりない場合は
下味の調味料の量を同じ割合で多くしましょう。
3．冷蔵庫から手羽先を出し、ポリ袋の口を開けて
電子レンジで1分半ほど加熱する。
その間にグリルを予熱しておく。
4．少し温かくなった手羽先をグリルの網に並べる。
奥に焦げにくい塩味の手羽先を並べ、手前にしょうゆ味を置く。
このくらい焼き色が付けば裏返す。
うちのグリルは両面焼きなのですが
上の面のほうがよく焼けるので、途中で上下を返しています。
中火で合計で10～15分、こんがりと焼き色がついて
中まで火が通っていればＯＫ。
焼けているかどうかは、中心に竹串を刺して
澄んだ肉汁が出たら焼けています。
まとめ
手羽先はお肉の中ではお安いほうなのに
焼いてもおいしいし、煮込んでもいいおだしが出るし
使い勝手がいいですね。
そのなかでも、手羽先のグリルは一押しのメニュー。
味付け次第で和風にも洋風にも中華風にもなります。
ここで紹介した以外にも、もっといろんな味の
手羽先のグリルができますよ。
「おいしい！」と言ってもらえるように
下味を工夫してみてください。
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