ホワイトデーに真っ白なホワイトロールケーキ♪卵白消費にもなりますよ

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ケーキやクッキーを作るとき、卵黄だけを使うレシピが多いので

どうしても卵白が余ってしまいます。

そんな時によく作るのが、粒あんをたっぷり入れたカステラ。

卵白だけで作れます ふんわり小豆カステラ

でも、今回はホワイトデーが近いので

ホワイトロールケーキを作ってみました。

通常のロールケーキと比べると

ちょっとだけ手間はかかりますが

真っ白なロールケーキはホワイトデーにもピッタリだし

何より美しいと思いませんか?

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ホワイトロールケーキのレシピ

卵白だけでスポンジを焼いて

生クリームにホワイトチョコを混ぜたクリームを巻きました。

卵白が2個分あるのでそれに合わせて他の材料の量を決めたのですが

ちょうどオーブントースターで焼ける大きさになりました。

◇材料(17㎝長さのロールケーキ1本分)

(注)材料の量の単位がすべてℊになっているのは

デジタルのキッチンスケールを使って

材料を順に計り入れているため。

〈スポンジ生地〉

 牛乳    30ℊ

 サラダオイル 10ℊ 

 薄力粉   30ℊ

 卵白    2個分(約80ℊ) *1

 砂糖    30ℊ

 コーンスターチ 2ℊ *2

〈クリーム〉

 生クリーム  100ℊ

 ホワイトチョコレート 30ℊ

 コアントロー  小さじ1/2 *3

*1 卵はLサイズを使っています。

  Mサイズの場合は2.5個にするなど

  約80ℊになるように調節してください。

*2 コーンスターチはなければ入れなくてもかまいません。

*3 コアントローはなければ入れなくてもかまいません。

◇作り方

〈スポンジ生地〉

1.牛乳とサラダオイルをボールに入れてよく混ぜる。

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 後でメレンゲを加えるので、大きめのボールを使ってください。

2.1のボールに薄力粉をふるい入れて

 泡だて器でよく混ぜる。

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 一般的なスポンジの作り方は、粉は最後に加えてさっくり混ぜるのですが 

 このスポンジは、最後にメレンゲを混ぜてふくらませるので

 粉を加えたら、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜること。

3.別のボールに卵白を入れて電動の泡だて器で中~高速で泡立てる。

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 ふわっとしてきたら(6分立て程度)砂糖を加え、続けて泡立てる。

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 8分くらい泡立ったら泡だて器を低速にして

 泡を細かくしてしっかり固いメレンゲにする。

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4.3にコーンスターチを加えて

 全体に混ざるように低速で混ぜる。

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5.2のボールにメレンゲをひとすくい入れて

 全体になじむように泡だて器でよく混ぜる。

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6.残りのメレンゲも全部加えて

 泡をつぶさないようにゴムベラで切るように混ぜる。

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7.角型にクッキングペーパーを敷く。

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 角型の四隅と真ん中にバターかマーガリンを指で塗っておくと

 クッキングペーパーが型にくっつくので

 後の作業がしやすくなります。

 型に生地をいれて全体に広げ、表面を平らにする。

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 あればカードを使えば手早く広げることができます。

8.7をオーブントースターに入れ、10~15分焼く。
  
 できるだけ白く焼きあげるように時々様子を見る。

 表面が焼けて固まったら、アルミホイルをかぶせると

 焼き色が付きすぎるのを防ぐことができます。

9.焼けたら取り出し、型から出して網の上に置き

 乾燥しないように紙をのせておく。

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10.スポンジ生地を冷ましている間に

 ホワイトチョコのクリームを作る。

 ボールにホワイトチョコを割って入れておく。

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 小鍋に生クリームを入れて加熱し、沸騰直前で火を止め

 チョコのボールに入れて、ゴムベラで混ぜてチョコを溶かす。

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 なめらかに溶けたら、氷水を入れたボールにつけて冷やす。

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 泡だて器か電動の泡だて器で8~9分まで泡立てる。

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 8~9分立てとは、泡だて器の跡がはっきり残って消えないくらい。

 泡立てるのが固くて力がいるくらいになってきます。

 ロールケーキのクリームは、分離する手前まで泡立てるのが

 きれいに巻くポイントです。*4 

 クリームが柔らかいと、うまく巻き込むことができません。

11.かたくしぼったふきんを敷いて

 スポンジをクッキングペーパーを下にして置く。

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 その上に紙をのせ、紙とスポンジを一緒に持って裏返す。

 クッキングシートをはがして、

 はがしたクッキングシートを上にかぶせて、一緒に持って裏返す。

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 これで、焼き色が付いた面が上になり

 巻いたときに白いほうの面が外側になります。

 縦長に置き、向こう側の端を斜めにカットする。

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 (巻き終わりがきれいにおさまるように)

12.焼き色が付いた面(上になっている面)にクリームをのせ

 パレットナイフなどで全体に塗り広げる。

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 この時、向こう側は2センチほど塗らずにあけておく。

13.手前から2センチと3センチのところにナイフで筋を入れる。

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 手前の紙を持ち上げ、筋を入れたところを折るようにして

 下に敷いた紙を引っ張りながら巻き込んでいく。

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 最後まで巻いたら、手でロールを抑えながら

 下になった紙を向こうに引っ張って巻きをしめる。

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 巻き終わりを下にして、そのまま紙をくるっと巻いて

 その上からラップで巻いて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

14.クリームが冷えて固く締まったら、両端を落として

 好みの厚さにカットする。

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 カットするときは、ナイフをお湯で温めて

 垂直になるように注意しながらカットする。

 一回切るごとにナイフについたクリームを拭いて

 お湯で温めて切ると、断面がきれいになる。

*4 植物性の生クリームは、固く泡立てても分離しにくいので

  慣れていない方は、そちらを使うことをおすすめします。

  色も植物性のほうが白いので、クリームが白く仕上がります。

まとめ

ロールケーキは、焼きっぱなしのケーキと比べると

少し手間はかかりますが、それだけのことはあるおいしさです。

それでも、クリームを絞り出すショートケーキと比べると

デコレーションをしなくてもサマになるし

スポンジも早く焼きあがるのでお手軽です。

初めての時は、ロールに巻くのがちょっと難しいかもしれませんが

一度作ってみるとコツがわかってきます。

達成感?も味わえるので、ぜひチャレンジしてみてください。

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