ケーキやクッキーを作るとき、卵黄だけを使うレシピが多いので
どうしても卵白が余ってしまいます。
そんな時によく作るのが、粒あんをたっぷり入れたカステラ。
でも、今回はホワイトデーが近いので
ホワイトロールケーキを作ってみました。
通常のロールケーキと比べると
ちょっとだけ手間はかかりますが
真っ白なロールケーキはホワイトデーにもピッタリだし
何より美しいと思いませんか？
ホワイトロールケーキのレシピ
卵白だけでスポンジを焼いて
生クリームにホワイトチョコを混ぜたクリームを巻きました。
卵白が2個分あるのでそれに合わせて他の材料の量を決めたのですが
ちょうどオーブントースターで焼ける大きさになりました。
◇材料(17㎝長さのロールケーキ1本分)
(注)材料の量の単位がすべてℊになっているのは
デジタルのキッチンスケールを使って
材料を順に計り入れているため。
〈スポンジ生地〉
牛乳 30ℊ
サラダオイル 10ℊ
薄力粉 30ℊ
卵白 2個分(約80ℊ) *1
砂糖 30ℊ
コーンスターチ 2ℊ *2
〈クリーム〉
生クリーム 100ℊ
ホワイトチョコレート 30ℊ
コアントロー 小さじ1/2 *3
*1 卵はＬサイズを使っています。
Ｍサイズの場合は2.5個にするなど
約80ℊになるように調節してください。
*2 コーンスターチはなければ入れなくてもかまいません。
*3 コアントローはなければ入れなくてもかまいません。
◇作り方
〈スポンジ生地〉
1．牛乳とサラダオイルをボールに入れてよく混ぜる。
後でメレンゲを加えるので、大きめのボールを使ってください。
2．1のボールに薄力粉をふるい入れて
泡だて器でよく混ぜる。
一般的なスポンジの作り方は、粉は最後に加えてさっくり混ぜるのですが
このスポンジは、最後にメレンゲを混ぜてふくらませるので
粉を加えたら、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜること。
3．別のボールに卵白を入れて電動の泡だて器で中～高速で泡立てる。
ふわっとしてきたら(6分立て程度)砂糖を加え、続けて泡立てる。
8分くらい泡立ったら泡だて器を低速にして
泡を細かくしてしっかり固いメレンゲにする。
4．3にコーンスターチを加えて
全体に混ざるように低速で混ぜる。
5．2のボールにメレンゲをひとすくい入れて
全体になじむように泡だて器でよく混ぜる。
6．残りのメレンゲも全部加えて
泡をつぶさないようにゴムベラで切るように混ぜる。
7．角型にクッキングペーパーを敷く。
角型の四隅と真ん中にバターかマーガリンを指で塗っておくと
クッキングペーパーが型にくっつくので
後の作業がしやすくなります。
型に生地をいれて全体に広げ、表面を平らにする。
あればカードを使えば手早く広げることができます。
8．7をオーブントースターに入れ、10～15分焼く。
できるだけ白く焼きあげるように時々様子を見る。
表面が焼けて固まったら、アルミホイルをかぶせると
焼き色が付きすぎるのを防ぐことができます。
9．焼けたら取り出し、型から出して網の上に置き
乾燥しないように紙をのせておく。
10．スポンジ生地を冷ましている間に
ホワイトチョコのクリームを作る。
ボールにホワイトチョコを割って入れておく。
小鍋に生クリームを入れて加熱し、沸騰直前で火を止め
チョコのボールに入れて、ゴムベラで混ぜてチョコを溶かす。
なめらかに溶けたら、氷水を入れたボールにつけて冷やす。
泡だて器か電動の泡だて器で8～9分まで泡立てる。
8～9分立てとは、泡だて器の跡がはっきり残って消えないくらい。
泡立てるのが固くて力がいるくらいになってきます。
ロールケーキのクリームは、分離する手前まで泡立てるのが
きれいに巻くポイントです。*4
クリームが柔らかいと、うまく巻き込むことができません。
11．かたくしぼったふきんを敷いて
スポンジをクッキングペーパーを下にして置く。
その上に紙をのせ、紙とスポンジを一緒に持って裏返す。
クッキングシートをはがして、
はがしたクッキングシートを上にかぶせて、一緒に持って裏返す。
これで、焼き色が付いた面が上になり
巻いたときに白いほうの面が外側になります。
縦長に置き、向こう側の端を斜めにカットする。
(巻き終わりがきれいにおさまるように)
12．焼き色が付いた面(上になっている面)にクリームをのせ
パレットナイフなどで全体に塗り広げる。
この時、向こう側は2センチほど塗らずにあけておく。
13．手前から2センチと3センチのところにナイフで筋を入れる。
手前の紙を持ち上げ、筋を入れたところを折るようにして
下に敷いた紙を引っ張りながら巻き込んでいく。
最後まで巻いたら、手でロールを抑えながら
下になった紙を向こうに引っ張って巻きをしめる。
巻き終わりを下にして、そのまま紙をくるっと巻いて
その上からラップで巻いて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
14．クリームが冷えて固く締まったら、両端を落として
好みの厚さにカットする。
カットするときは、ナイフをお湯で温めて
垂直になるように注意しながらカットする。
一回切るごとにナイフについたクリームを拭いて
お湯で温めて切ると、断面がきれいになる。
*4 植物性の生クリームは、固く泡立てても分離しにくいので
慣れていない方は、そちらを使うことをおすすめします。
色も植物性のほうが白いので、クリームが白く仕上がります。
まとめ
ロールケーキは、焼きっぱなしのケーキと比べると
少し手間はかかりますが、それだけのことはあるおいしさです。
それでも、クリームを絞り出すショートケーキと比べると
デコレーションをしなくてもサマになるし
スポンジも早く焼きあがるのでお手軽です。
初めての時は、ロールに巻くのがちょっと難しいかもしれませんが
一度作ってみるとコツがわかってきます。
達成感？も味わえるので、ぜひチャレンジしてみてください。
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