家庭ではつぶあんはこうやって作ると簡単!おいしく食べるレシピも紹介します。

完成1済み

和菓子につぶあんは欠かせませんね。

でも、粒あんを一から作るのは

手間がかかって大変!と思っていませんか?

実は、とても簡単なんですよ。

材料も小豆と砂糖と塩だけで、小豆をやわらかく炊いて砂糖と塩で味付けするだけです。

できるだけ簡単に作れるように、細かい手間は省きました。

和菓子屋さんが作る方法とは違うかもしれませんが

家庭で簡単においしい粒あんをつくることを優先しました。

できた粒あんは冷凍保存もできますので

まとめて作っていろんなお菓子に応用してくださいね。

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粒あんの材料

◇粒あんの材料(作りやすい量)

この分量でつぶあんが約900ℊできます。

小豆      300ℊ

砂糖      230ℊ*1

塩       小さじ1/4

*1 一般的な配合だと砂糖は小豆と同量くらいなので

この配合は砂糖の量がかなり少なくなっています。

私はこれでも十分甘いと感じているのですが

お好みで調節してください。

粒あんの作り方

我が家では、煮込み料理をするときに発泡スチロールの箱 *2 を利用しています。

鍋の中身を沸騰させて

鍋ごと発泡スチロールの箱に入れてぴったり蓋をしておくと

冷めにくいのでゆっくりと火が通っていきます。

小豆もこの要領で煮ています。

発泡スチロールの箱を使わない場合は

弱火で小豆がやわらかくなるまで煮てください。

*2 発泡スチロールの箱は、スーパーのレジの近くの

 「ご自由にお持ち帰りください」のコーナーに

 段ボール箱と一緒においてあるのをもらってきたものです。

 寒い時期には、完成した煮込み料理などを入れておくと

 冷めにくいのでとても重宝しています。

1.小豆は洗ってかぶるくらいの水を加えて強火にかける。

1

 沸騰したら中火にして3分煮て、ざるにあげて煮汁を捨てる。

小豆は少ししわが寄っています。

2

2.小豆を鍋に戻し、水をヒタヒタより多めに入れて強火にかける。

 豆の表面より2㎝くらい上に水面が来る感じです。

4

 沸騰したら弱めの中火にして5分くらい煮る。

 火を止めたら、発泡スチロールの箱に鍋敷きを敷いて

 鍋ごと入れてぴったり蓋をして2時間くらい置く。

7

3.発泡スチロールの箱からお鍋を取り出して

 小豆が水から出ている状態なら水を足して

 ヒタヒタより少し多めになるようにして火にかける。

 沸騰したら弱めに中火にして5分くらい煮てまた発泡スチロールの箱に戻す。

6

 2回目箱から取り出した時の状態です。

8

4.小豆がやわらかくなるまで3を繰り返す。

 だいぶん小豆がふくれていますが、柔らかくなるまであと少し。

9

 小豆を一粒木べらにのせて指でつぶしてみて

 簡単につぶれたらOK。

12

5.小豆がやわらかくなったら、鍋の水分がほとんどなくなるまで

 焦げないように時々混ぜながら弱火で煮る。

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6.水分がほとんどなくなったら砂糖と塩を一度に加え

 弱火で混ぜながら煮る。

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 砂糖が溶けると水分が急に増えるが

 煮ているうちにどんどん水分が減ってくるので

 焦がさないように底から絶えず混ぜる。

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7.木べらで底をこすってみて

 しばらく底が見えているようになったら火を止める。

 冷めるとかなり硬くなるので、それを見越して硬さを調節しましょう。

 この画像の状態なら、おはぎや大福もちにちょうどいい硬さです。

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作ったつぶあんをおいしく食べましょう

では、つぶあんのおいしい食べ方を紹介しましょう。

■つぶあんサンド

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◇材料

 リッチ食パン  1枚 (5~6枚切り)

 つぶあん    大さじ2~3

 バター     適宜

◇作り方 

 食パンは縦に半分に切り、バターを塗って粒あんをはさむ。

■あんこトースト

名古屋では「小倉トースト」という名前で有名ですね。

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◇材料

トースト用食パン     1枚*

バター          お好きな量

つぶあん         お好きな量

*食パンはできれば厚切りをおすすめします。

 パンがつぶあんのボリュームに負けないように。

◇作り方

食パンをトーストしてバターを塗り、つぶあんをのせる。

■あんクリームブリオッシュ

◇材料

 ブリオッシュ     1個 *1

 生クリーム      大さじ1

 つぶあん       大さじ1

*1 ブリオッシュが一番合うのですが
 
  なければロールパンや食パンでも。
 
◇作り方

 1.ブリオッシュは上から半分強の深さまでナイフでくりぬく。

 ロールパンを使うときは上の面から縦に切り込みを入れる。

 2.粒あんと生クリームをざっくり混ぜてブリオッシュのくぼみに入れる。

■ アニー

「アニー」は、高校生の頃友達が大好きだったあんパンの名前です。

どんなあんパンかというと、見た目は普通のあんパンと変わらないのですが

割ってみると中にはつぶあんとその半分くらいの量のマーガリンが

混ぜないで詰まっているのです。

マーガリンの塩気とつぶあんの甘さのコンビネーションが絶妙で

当時は結構人気がありました。

カロリーは間違いなくすごく高いと思いますが。

その「アニー」を思い出して

ロールパンで簡単に作ったあんパンです。

◇材料

 ロールパン       1個

 つぶあん        大さじ山盛り1

 トースト用マーガリン  大さじ1

◇作り方

 ロールパンに横に切り目を入れて

 つぶあんとマーガリンを混ぜないではさむ。

 つぶあんとマーガリンの量はお好みで調節してください。

まとめ

つぶあんを作って冷凍しておくと

パンにはさんだりお団子にトッピングしたり

いろいろと楽しめますよ。

少し手をかけるなら、大福餅やどら焼きやおはぎなど

もっとバリエーションが広がります。

手作りなら甘さを控えることができるので

市販の和菓子は甘すぎると思っているかたにはおすすめです。

甘さ控えめの粒あんなら、そのままあんこだけ食べてもおいしいんです。

あんこから自分で作った和菓子で

ちょっとしたぜいたく気分を味わってみてください。

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