和菓子につぶあんは欠かせませんね。
でも、粒あんを一から作るのは
手間がかかって大変！と思っていませんか？
実は、とても簡単なんですよ。
材料も小豆と砂糖と塩だけで、小豆をやわらかく炊いて砂糖と塩で味付けするだけです。
できるだけ簡単に作れるように、細かい手間は省きました。
和菓子屋さんが作る方法とは違うかもしれませんが
家庭で簡単においしい粒あんをつくることを優先しました。
できた粒あんは冷凍保存もできますので
まとめて作っていろんなお菓子に応用してくださいね。
粒あんの材料
◇粒あんの材料(作りやすい量)
この分量でつぶあんが約900ℊできます。
小豆 300ℊ
砂糖 230ℊ*1
塩 小さじ1/4
*1 一般的な配合だと砂糖は小豆と同量くらいなので
この配合は砂糖の量がかなり少なくなっています。
私はこれでも十分甘いと感じているのですが
お好みで調節してください。
粒あんの作り方
我が家では、煮込み料理をするときに発泡スチロールの箱 *2 を利用しています。
鍋の中身を沸騰させて
鍋ごと発泡スチロールの箱に入れてぴったり蓋をしておくと
冷めにくいのでゆっくりと火が通っていきます。
小豆もこの要領で煮ています。
発泡スチロールの箱を使わない場合は
弱火で小豆がやわらかくなるまで煮てください。
*2 発泡スチロールの箱は、スーパーのレジの近くの
「ご自由にお持ち帰りください」のコーナーに
段ボール箱と一緒においてあるのをもらってきたものです。
寒い時期には、完成した煮込み料理などを入れておくと
冷めにくいのでとても重宝しています。
1．小豆は洗ってかぶるくらいの水を加えて強火にかける。
沸騰したら中火にして3分煮て、ざるにあげて煮汁を捨てる。
小豆は少ししわが寄っています。
2．小豆を鍋に戻し、水をヒタヒタより多めに入れて強火にかける。
豆の表面より2㎝くらい上に水面が来る感じです。
沸騰したら弱めの中火にして5分くらい煮る。
火を止めたら、発泡スチロールの箱に鍋敷きを敷いて
鍋ごと入れてぴったり蓋をして2時間くらい置く。
3．発泡スチロールの箱からお鍋を取り出して
小豆が水から出ている状態なら水を足して
ヒタヒタより少し多めになるようにして火にかける。
沸騰したら弱めに中火にして5分くらい煮てまた発泡スチロールの箱に戻す。
2回目箱から取り出した時の状態です。
4．小豆がやわらかくなるまで3を繰り返す。
だいぶん小豆がふくれていますが、柔らかくなるまであと少し。
小豆を一粒木べらにのせて指でつぶしてみて
簡単につぶれたらOK。
5．小豆がやわらかくなったら、鍋の水分がほとんどなくなるまで
焦げないように時々混ぜながら弱火で煮る。
6．水分がほとんどなくなったら砂糖と塩を一度に加え
弱火で混ぜながら煮る。
砂糖が溶けると水分が急に増えるが
煮ているうちにどんどん水分が減ってくるので
焦がさないように底から絶えず混ぜる。
7．木べらで底をこすってみて
しばらく底が見えているようになったら火を止める。
冷めるとかなり硬くなるので、それを見越して硬さを調節しましょう。
この画像の状態なら、おはぎや大福もちにちょうどいい硬さです。
作ったつぶあんをおいしく食べましょう
では、つぶあんのおいしい食べ方を紹介しましょう。
■つぶあんサンド
◇材料
リッチ食パン 1枚 (5~6枚切り)
つぶあん 大さじ2~3
バター 適宜
◇作り方
食パンは縦に半分に切り、バターを塗って粒あんをはさむ。
■あんこトースト
名古屋では「小倉トースト」という名前で有名ですね。
◇材料
トースト用食パン 1枚*
バター お好きな量
つぶあん お好きな量
*食パンはできれば厚切りをおすすめします。
パンがつぶあんのボリュームに負けないように。
◇作り方
食パンをトーストしてバターを塗り、つぶあんをのせる。
■あんクリームブリオッシュ
◇材料
ブリオッシュ 1個 *1
生クリーム 大さじ1
つぶあん 大さじ1
*1 ブリオッシュが一番合うのですが
なければロールパンや食パンでも。
◇作り方
1．ブリオッシュは上から半分強の深さまでナイフでくりぬく。
ロールパンを使うときは上の面から縦に切り込みを入れる。
2．粒あんと生クリームをざっくり混ぜてブリオッシュのくぼみに入れる。
■ アニー
「アニー」は、高校生の頃友達が大好きだったあんパンの名前です。
どんなあんパンかというと、見た目は普通のあんパンと変わらないのですが
割ってみると中にはつぶあんとその半分くらいの量のマーガリンが
混ぜないで詰まっているのです。
マーガリンの塩気とつぶあんの甘さのコンビネーションが絶妙で
当時は結構人気がありました。
カロリーは間違いなくすごく高いと思いますが。
その「アニー」を思い出して
ロールパンで簡単に作ったあんパンです。
◇材料
ロールパン 1個
つぶあん 大さじ山盛り1
トースト用マーガリン 大さじ1
◇作り方
ロールパンに横に切り目を入れて
つぶあんとマーガリンを混ぜないではさむ。
つぶあんとマーガリンの量はお好みで調節してください。
まとめ
つぶあんを作って冷凍しておくと
パンにはさんだりお団子にトッピングしたり
いろいろと楽しめますよ。
少し手をかけるなら、大福餅やどら焼きやおはぎなど
もっとバリエーションが広がります。
手作りなら甘さを控えることができるので
市販の和菓子は甘すぎると思っているかたにはおすすめです。
甘さ控えめの粒あんなら、そのままあんこだけ食べてもおいしいんです。
あんこから自分で作った和菓子で
ちょっとしたぜいたく気分を味わってみてください。
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