庭でよもぎを見つけたので
今年もよもぎ大福を作りました。
大福の生地はとても柔らかくて
手にくっついて作業しにくいので
配合を少し変えて扱いやすく工夫しました。
出来立ての柔らかさは、基本の大福餅とほとんど変わりません。
ちょっと頑張って、よもぎ大福で春を感じてみませんか？
よもぎの下処理
生のよもぎは、今しか味わえない春の味覚ですね。
下処理といっても、さっとゆでて少し水にさらし
すり鉢でするだけ。
しいて言えば、すり鉢でするのがちょっと面倒なくらいです。
よもぎの量は、両手に山盛り1杯くらい使いました。
もう少し入れたかったのですが、これだけしか収穫できませんでした。
もっとたくさんあれば、1.5倍くらいまで増やしてもOKです。
1．よもぎは根元から摘んで、枯れた葉っぱやごみなどを取り除き
水を張ったボールに入れて手で混ぜて洗い
手でつかんでざるにあげる。
水を替えて同じことをもう一度繰り返す。
2．よもぎが泳ぐくらいの量のお湯を沸かし
重曹ひとつまみとよもぎを入れて
2～3分ゆで、ざるにあげる。
重曹はなければ入れなくてもかまいません。
3．2のよもぎを水に5分ほどつけ
ざるにあげて水けをしっかり絞る。
4．すり鉢に3を入れ、すりこぎで擦る。
繊維をすりつぶすように、よもぎを少しずつすり鉢に擦り付ける。
少し細かくなってきたら、ぐるぐるとすりこ木を回しながら擦る。
大福もちの生地を作る
本来、大福もちは白玉粉と砂糖と水で作るのですが
大福もちの生地はとても柔らかく
手にくっついて扱いづらいので
上新粉を混ぜて作りやすい生地にしました。
◇大福もちの生地の材料(9個分)
上新粉 100ℊ
白玉粉 45ℊ
砂糖 25ℊ
水 220㏄
◇大福もちの作り方
1．電子レンジにかけられる容器に材料を全部入れて
泡だて器で粉類のだまがなくなるまでよく混ぜる。
2．1にラップをかけて電子レンジの600Ｗで2分半加熱する。
レンジから取り出して、火が通っているところと生のところが
ゴムベラで均一になるようによく混ぜる。
3．2にラップをかけて電子レンジ600Ｗで1分20秒加熱し
ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
4．再度ラップをかけて電子レンジ600Ｗで1分加熱し
レンジから取り出してよく混ぜる。
これで白っぽいところがなくなって
おもちらしく粘りが出てきました。
5．4をよもぎが入ったすり鉢に入れて
すりこ木でよもぎを入れこむようにつく。
はじめは混ざりにくいのですが
こねながらついていると徐々に混ざってきます。
全体が均一な緑色になればできあがり。
つぶあんを包んで大福もちを作る
◇よもぎ大福の材料
大福もちの生地 約380ℊ(上記の材料で作った生地全部)
つぶあん 270ℊ *1
きな粉 適量
*1 つぶあんのレシピはこちら
家庭ではつぶあんはこうやって作ると簡単！おいしく食べるレシピも紹介します。
つぶあんはもっと多いほうがおいしいのですが
使用したつぶあんがちょっと水っぽくて
柔らかく包みにくかったので30ℊにしました。
しっかり丸められるくらいの固さなら
2～3ℊずつ増やしてもいいですね。
ただし、初めて作る場合は、
あんは少なめのほうが包みやすいです。
◇よもぎ大福の作り方
1．よもぎ大福の生地を1つ42～43ℊの大きさで9個に分割する。
2．つぶあんは一つ30ℊの重さで9個に分割して丸める。
3．きなこを牛乳パックなどに広げておく。
4．大福の生地を直径10センチくらいの円形にのばす。
手で少しずつ伸ばして
中心は厚めに、周囲は薄めにする。
この生地は手にくっつきにくいのは利点なのですが
薄くし過ぎると破れてしまうので
気を付けてください。
5．伸ばした生地の真ん中につぶあんを置き
周囲の生地をあんをつつみながら寄せていく。
あんが包めたら生地を寄せたほうを下にして
丸く形をととのえてきな粉をまぶす。
手順としては、全部の生地であんを包んで形を整えてから
きな粉をまぶすと、段取りがいいです。
まとめ
上新粉を混ぜない白玉粉だけの生地で
何度か大福もちを作ったことがあるのですが
とにかく手にくっついて扱いにくく
片栗粉だらけになって大変だったことがあります。
その経験から、生地に上新粉を混ぜて少し粘りを少なくしました。
それでも、2日くらいは固くならなくておいしいですよ。
ちなみに、イチゴ大福は生地を薄くのばさないと包みにくいので
この生地は向きません。
畑のイチゴが収穫できたら
イチゴ大福を作ってレシピを紹介しますので
見てくださいね。
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