よもぎを見つけたらよもぎ大福を作ろう!つぶあんがあれば簡単に作れますよ

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庭でよもぎを見つけたので

今年もよもぎ大福を作りました。

大福の生地はとても柔らかくて

手にくっついて作業しにくいので

配合を少し変えて扱いやすく工夫しました。

出来立ての柔らかさは、基本の大福餅とほとんど変わりません。

ちょっと頑張って、よもぎ大福で春を感じてみませんか?

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よもぎの下処理

生のよもぎは、今しか味わえない春の味覚ですね。

下処理といっても、さっとゆでて少し水にさらし

すり鉢でするだけ。

しいて言えば、すり鉢でするのがちょっと面倒なくらいです。

よもぎの量は、両手に山盛り1杯くらい使いました。

もう少し入れたかったのですが、これだけしか収穫できませんでした。

もっとたくさんあれば、1.5倍くらいまで増やしてもOKです。

1.よもぎは根元から摘んで、枯れた葉っぱやごみなどを取り除き

 水を張ったボールに入れて手で混ぜて洗い

 手でつかんでざるにあげる。

 水を替えて同じことをもう一度繰り返す。

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2.よもぎが泳ぐくらいの量のお湯を沸かし

 重曹ひとつまみとよもぎを入れて

 2~3分ゆで、ざるにあげる。

 重曹はなければ入れなくてもかまいません。

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3.2のよもぎを水に5分ほどつけ

 ざるにあげて水けをしっかり絞る。

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4.すり鉢に3を入れ、すりこぎで擦る。

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 繊維をすりつぶすように、よもぎを少しずつすり鉢に擦り付ける。

 少し細かくなってきたら、ぐるぐるとすりこ木を回しながら擦る。

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大福もちの生地を作る

本来、大福もちは白玉粉と砂糖と水で作るのですが

大福もちの生地はとても柔らかく

手にくっついて扱いづらいので

上新粉を混ぜて作りやすい生地にしました。

◇大福もちの生地の材料(9個分)

上新粉     100ℊ

白玉粉     45ℊ

砂糖      25ℊ

水       220㏄

◇大福もちの作り方

1.電子レンジにかけられる容器に材料を全部入れて

 泡だて器で粉類のだまがなくなるまでよく混ぜる。

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2.1にラップをかけて電子レンジの600Wで2分半加熱する。

 レンジから取り出して、火が通っているところと生のところが

 ゴムベラで均一になるようによく混ぜる。

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3.2にラップをかけて電子レンジ600Wで1分20秒加熱し

 ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

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4.再度ラップをかけて電子レンジ600Wで1分加熱し

 レンジから取り出してよく混ぜる。

 これで白っぽいところがなくなって

 おもちらしく粘りが出てきました。

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5.4をよもぎが入ったすり鉢に入れて

 すりこ木でよもぎを入れこむようにつく。

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 はじめは混ざりにくいのですが

 こねながらついていると徐々に混ざってきます。

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 全体が均一な緑色になればできあがり。

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つぶあんを包んで大福もちを作る

◇よもぎ大福の材料

 大福もちの生地    約380ℊ(上記の材料で作った生地全部)

 つぶあん       270ℊ *1 

 きな粉        適量

*1 つぶあんのレシピはこちら

家庭ではつぶあんはこうやって作ると簡単!おいしく食べるレシピも紹介します。

 つぶあんはもっと多いほうがおいしいのですが

 使用したつぶあんがちょっと水っぽくて

 柔らかく包みにくかったので30ℊにしました。

 しっかり丸められるくらいの固さなら

 2~3ℊずつ増やしてもいいですね。

 ただし、初めて作る場合は、

 あんは少なめのほうが包みやすいです。

◇よもぎ大福の作り方

1.よもぎ大福の生地を1つ42~43ℊの大きさで9個に分割する。

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2.つぶあんは一つ30ℊの重さで9個に分割して丸める。

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3.きなこを牛乳パックなどに広げておく。

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4.大福の生地を直径10センチくらいの円形にのばす。

 手で少しずつ伸ばして

 中心は厚めに、周囲は薄めにする。

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 この生地は手にくっつきにくいのは利点なのですが

 薄くし過ぎると破れてしまうので

 気を付けてください。

5.伸ばした生地の真ん中につぶあんを置き

 周囲の生地をあんをつつみながら寄せていく。

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 あんが包めたら生地を寄せたほうを下にして

 丸く形をととのえてきな粉をまぶす。

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 手順としては、全部の生地であんを包んで形を整えてから

 きな粉をまぶすと、段取りがいいです。

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まとめ

上新粉を混ぜない白玉粉だけの生地で

何度か大福もちを作ったことがあるのですが

とにかく手にくっついて扱いにくく

片栗粉だらけになって大変だったことがあります。

その経験から、生地に上新粉を混ぜて少し粘りを少なくしました。

それでも、2日くらいは固くならなくておいしいですよ。

ちなみに、イチゴ大福は生地を薄くのばさないと包みにくいので

この生地は向きません。

畑のイチゴが収穫できたら

イチゴ大福を作ってレシピを紹介しますので

見てくださいね。

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