今年はズッキーニが豊作で、塩もみにしてサラダにしたり
チーズをかけて焼いたりとほぼ毎日食べています。
毎日採れるズッキーニを簡単においしく食べるには
どうしたらいいかなあと考えていてこのレシピを思いついたのですが
試してみたら、簡単にできておいしい！
おまけに、これ一皿でタンパク質も摂れて
夏野菜も大量消費できるんです。
パプリカやナスを入れてもいいですよ。
チーズがお好きな方は、たっぷりかけてください。
その場合は、塩を少し少なめにしてくださいね。
鶏もも肉とズッキーニの蒸し煮の材料
(4人分)
鶏もも肉 大1枚(300ℊ)
〈下味〉
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
ズッキーニ 大2本(500ℊ)
玉ねぎ 1個
ピーマン 3個 *1
エリンギ 大2本 *2
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ1と小さじ1 *3
白ワイン 大さじ1~2 *4
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ピザ用チーズ 30~50ℊ *5
*1 ピーマンの代わりにパプリカを入れると
色が鮮やかになります。
*2 残ったエリンギがあったので入れましたが
なくても構いません。
*3 オリーブオイルがなければ、サラダオイルでもOKです。
*4 野菜から出る水分だけでは焦げる心配があるので
加えています。様子を見て量を加減してください。
*5 お好みで加減してください。
うちでは、自分はあっさりのほうがいいので
半分だけにのせています。
鶏もも肉とズッキーニの蒸し煮の作り方
1．ズッキーニは厚さ1センチの輪切りにする。
大きければ半月切りにする。
玉ねぎは1センチ幅のくし形切り
ピーマンは種を取って縦半分に切り、ヨコに1.5センチ幅に切る。
エリンギは長さを半分に切ってから縦に4つに切る。
にんにくは横に2ミリくらいの厚さにスライスする。
鶏もも肉は黄色っぽい脂を取り除き、2センチ角に切る。
〈下味〉の塩・こしょうを揉み込む。
2．フライパンを熱し、オリーブオイルを小さじ1ほど入れて
表面に少し焦げ目がつくまで鶏肉を両面焼く。
野菜を入れて蒸し煮にするので、ここでは中まで火は通らなくても大丈夫です。
3．ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
4．ズッキーニ、玉ねぎを加えて大きく混ぜ合わせる。
塩、こしょうをふって白ワイン、オリーブオイル大さじ1を回しかけて
全体を混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火で5分蒸し煮にする。
5．ふたを取ってエリンギを加えて上下を返すように混ぜ
ふたをしてさらに2分加熱する。
6．チーズをまんべんなく散らし、ピーマンをのせて
ふたをして1分ほどチーズがとけるまで加熱する。
チーズがトロッとなってピーマンの色が鮮やかになりました。
(チーズは表面積の半分にしかのせてないので、わかりにくいかな？)
フライパンのままテーブルに出して
取り分けていただいてもいいですね。
お皿に取り分けました。
まとめ
ズッキーニはフライにしてもてんぷらにしてもとってもおいしいのですが
ちょっと手間がかかりますよね。
この蒸し煮は、塩、こしょうだけのシンプルな味付けで
工程も簡単ですが、ズッキーニが鶏もも肉のうまみを吸って
とてもおいしくなります。
カサが多い割にはローカロリーで、カロリーを控えたい方にも
おすすめです。
チーズをもっとたくさんのせると、お子さんもよく食べてくれるかも。
夏野菜をたくさん食べようというときにお試しくださいね。
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