ハンバーグはよく作るので、ときどきは中にチーズを入れたり
焼きあがる前にチーズをのせたりしていました。
でも、数年前にＴＶのお料理番組で見たハンバーグは
それまで作っていたうちのハンバーグとは
配合も作り方もかなり違っていました。
さっそく作ってみると、お肉の味が濃くて
ソースの甘酸っぱさがお肉によく合っていて
画期的なおいしさでした。
普通のハンバーグと比べてもさほど手間は変わらないので
一度試してみてください。
ハンバーグの材料
◇材料(2～3人分) *1
あいびきミンチ 300ℊ
玉ねぎ(みじん切り) 大1/2個
卵 Ｍ1個
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ2
ナツメグ 少々 *2
〈ソース〉
赤ワイン カップ1/2 (100㏄)
しょうゆ 大さじ2強
玉ねぎ(すりおろす) 1/2個分
リンゴ(皮をむいてすりおろす) 1/2個分
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
ブロッコリー 1/4株 (小房に分けてゆでる)
にんじん 小1/2本 *3
*1 このハンバーグはつなぎが少ないので
がっつり食べたい方には2人分にするといいと思います。
*2 ナツメグはなければ入れなくてもかまいません。
*3 にんじんは千切りにして電子レンジで2～3分加熱し
甘酢をかけてレーズンの粗みじん切り少々を混ぜる。
ハンバーグの作り方
1．玉ねぎはサラダオイル少々で透き通るまで炒め
塩ひとつまみとこしょうをして冷ましておく。
2．パン粉に牛乳を加えて混ぜる。
卵は溶いてパン粉と牛乳とナツメグを混ぜておく。
3．ボールに氷水を用意し
別のボールを氷水につけて
ひき肉と冷めた玉ねぎ、パン粉と牛乳・卵を加える。
最初はゴムベラで切るように混ぜ、
大体混ざったらゴムベラを押し付けるようにして
粘りが出るまで混ぜる。
ボールの中で2人分なら2等分、3人分なら3等分する。
我が家は相方が2個、私が1個、お弁当用に1個で4等分しています。
4．ラップを30センチ角に切って敷き
等分した肉だねを一つずつ置いて
ゴムベラで厚み1～1.5センチくらいの木の葉型に整えて
ラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
時間がないときは、バットに並べて
冷凍庫で5分くらい冷やす。
5．小さめのフライパンに赤ワインとしょうゆを入れ
玉ねぎとリンゴ、にんにくをすりおろして加える。
中火にかけてⅠ～2分沸騰させ、アルコールを飛ばす。
6．冷蔵庫からハンバーグを出して
包丁で斜めの格子状に筋を入れ
ハンバーグ一つにつき塩ひとつまみとこしょう少々を振りかける。
7．フライパンにサラダオイル大さじ1を入れて熱し
5を塩こしょうした面を下にして並べる。
強めの中火で2～3分ほど焼いて焦げ目がついたら返し
ハンバーグ一つにつき塩ひとつまみとこしょう少々をして
さらに1～2分焼く。
焼けているかどうかを確かめるには、真ん中に竹串を刺してみます。
澄んだ肉汁が出てきたら焼けています。
8．器にハンバーグを盛ってブロッコリーとにんじんを添え
ソースをかける。
まとめ
洋食の定番のハンバーグですが
バリエーションはいろいろ。
一般的なハンバーグを作ることが一番多いのですが
ときどきはチーズを入れたり、大根おろしを添えたりして
変化をつけています。
ここで紹介したハンバーグは
お肉！って感じのハンバーグが食べたいときに
作ることにしています。
ソースも添えてちょっとリッチなハンバーグ
ときにはこんなバリエーションも試してみてくださいね。
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