ハンバーグはつなぎを減らしてリンゴと赤ワインのソースですごくおいしくなる!

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ハンバーグはよく作るので、ときどきは中にチーズを入れたり

焼きあがる前にチーズをのせたりしていました。

でも、数年前にTVのお料理番組で見たハンバーグは

それまで作っていたうちのハンバーグとは

配合も作り方もかなり違っていました。

さっそく作ってみると、お肉の味が濃くて

ソースの甘酸っぱさがお肉によく合っていて

画期的なおいしさでした。

普通のハンバーグと比べてもさほど手間は変わらないので

一度試してみてください。

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ハンバーグの材料

◇材料(2~3人分) *1

あいびきミンチ    300ℊ

玉ねぎ(みじん切り)  大1/2個

卵          M1個

パン粉        カップ1/2

牛乳         大さじ2

ナツメグ       少々 *2

〈ソース〉

 赤ワイン      カップ1/2 (100㏄)

 しょうゆ       大さじ2強

 玉ねぎ(すりおろす)  1/2個分

 リンゴ(皮をむいてすりおろす)  1/2個分

 にんにく(すりおろす) 1/2かけ分

ブロッコリー      1/4株 (小房に分けてゆでる)

にんじん        小1/2本 *3

*1 このハンバーグはつなぎが少ないので

 がっつり食べたい方には2人分にするといいと思います。

*2 ナツメグはなければ入れなくてもかまいません。

*3 にんじんは千切りにして電子レンジで2~3分加熱し

 甘酢をかけてレーズンの粗みじん切り少々を混ぜる。

ハンバーグの作り方

1.玉ねぎはサラダオイル少々で透き通るまで炒め

 塩ひとつまみとこしょうをして冷ましておく。

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2.パン粉に牛乳を加えて混ぜる。

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 卵は溶いてパン粉と牛乳とナツメグを混ぜておく。

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3.ボールに氷水を用意し

 別のボールを氷水につけて

 ひき肉と冷めた玉ねぎ、パン粉と牛乳・卵を加える。

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 最初はゴムベラで切るように混ぜ、

 大体混ざったらゴムベラを押し付けるようにして

 粘りが出るまで混ぜる。

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 ボールの中で2人分なら2等分、3人分なら3等分する。

 我が家は相方が2個、私が1個、お弁当用に1個で4等分しています。

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4.ラップを30センチ角に切って敷き

 等分した肉だねを一つずつ置いて

 ゴムベラで厚み1~1.5センチくらいの木の葉型に整えて

 ラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。

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 時間がないときは、バットに並べて

 冷凍庫で5分くらい冷やす。

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5.小さめのフライパンに赤ワインとしょうゆを入れ

 玉ねぎとリンゴ、にんにくをすりおろして加える。

 中火にかけてⅠ~2分沸騰させ、アルコールを飛ばす。

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6.冷蔵庫からハンバーグを出して

 包丁で斜めの格子状に筋を入れ

 ハンバーグ一つにつき塩ひとつまみとこしょう少々を振りかける。

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7.フライパンにサラダオイル大さじ1を入れて熱し

 5を塩こしょうした面を下にして並べる。

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 強めの中火で2~3分ほど焼いて焦げ目がついたら返し

 ハンバーグ一つにつき塩ひとつまみとこしょう少々をして

 さらに1~2分焼く。

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 焼けているかどうかを確かめるには、真ん中に竹串を刺してみます。

 澄んだ肉汁が出てきたら焼けています。

8.器にハンバーグを盛ってブロッコリーとにんじんを添え

 ソースをかける。

まとめ

洋食の定番のハンバーグですが

バリエーションはいろいろ。

一般的なハンバーグを作ることが一番多いのですが

ときどきはチーズを入れたり、大根おろしを添えたりして

変化をつけています。

ここで紹介したハンバーグは

お肉!って感じのハンバーグが食べたいときに

作ることにしています。

ソースも添えてちょっとリッチなハンバーグ

ときにはこんなバリエーションも試してみてくださいね。

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